紹興醉蝦
描述
紹興醉蝦，Q彈有勁、清香爽脆可口。
份量
6
人份
時間
5
分鐘
食材
步驟
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醉蝦湯池:煮沸水800cc/紅棗兩側深劃兩刀至核心/加入湯池材料(中藥材需先以冷水洗淨<不宜過度沖洗>，泡冷水10分鐘再取用更佳。)
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大火煮沸/關小火再煮2分鐘。
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關火放涼/再倒入紹興酒拌勻。
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沐浴淨身。 (醉蝦湯池完全冷卻後，再處理大白蝦。)
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料理蝦，應用廚房專用料理剪刀，剪除額角、第一觸角、第二觸角鱗片，並挑去沙腸，以方便食用。 白話:剪去前端、觸鬚、頭頂尖角，去腸泥。(1.找出蝦子背部從脖子算起第2、3節位置/牙籤插入挑腸泥/往上拉出。2.在尾部切一刀，便能看到腸泥，直接把它拉出；越靠近尾部腸泥越髒，此方法可以挑去大部分的髒蝦泥。)
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煮沸騰800cc熱水。
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放入大白蝦並翻動。
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大白蝦雙面變成紅色成大V字型即可撈起，成U字型則過熟影響口感/立馬撈出放入冰水中，增加蝦肉Q彈。
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泡入冰塊水中翻動幾次，使之均勻冰鎮/靜置冰鎮10分鐘。
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冰鎮10分鐘後撈起瀝乾/放入醉蝦湯池中。
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使用保鮮膜覆蓋或放入保鮮盒/放入冰箱冷藏12小時即可食用。
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擺盤完成/淋上些許湯汁。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc
小撇步
處理海鮮過程之中，如果手部或身體遭海鮮類刺傷或是流血，應該馬上洗乾淨傷口/擠出血液/消毒/擦藥/包紮/套上塑膠手套隔離，以免海洋弧菌感染，造成生命危險!!!
橘小皮
