紹興醉蝦

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 801 粉絲

描述

紹興醉蝦,Q彈有勁、清香爽脆可口。

份量

6 人份

時間

5 分鐘

食材

1斤
300cc
800cc
醉蝦湯池
1片
6顆
1大匙
3片
3片
15cc
800cc
其他
1包

步驟

  • 醉蝦湯池:煮沸水800cc/紅棗兩側深劃兩刀至核心/加入湯池材料(中藥材需先以冷水洗淨<不宜過度沖洗>,泡冷水10分鐘再取用更佳。)

    醉蝦湯池:煮沸水800cc/紅棗兩側深劃兩刀至核心/加入湯池材料(中藥材需先以冷水洗淨<不宜過度沖洗>,泡冷水10分鐘再取用更佳。)

  • 大火煮沸/關小火再煮2分鐘。

    大火煮沸/關小火再煮2分鐘。

  • 關火放涼/再倒入紹興酒拌勻。

    關火放涼/再倒入紹興酒拌勻。

  • 沐浴淨身。
(醉蝦湯池完全冷卻後,再處理大白蝦。)

    沐浴淨身。 (醉蝦湯池完全冷卻後,再處理大白蝦。)

  • 料理蝦,應用廚房專用料理剪刀,剪除額角、第一觸角、第二觸角鱗片,並挑去沙腸,以方便食用。
白話:剪去前端、觸鬚、頭頂尖角,去腸泥。(1.找出蝦子背部從脖子算起第2、3節位置/牙籤插入挑腸泥/往上拉出。2.在尾部切一刀,便能看到腸泥,直接把它拉出;越靠近尾部腸泥越髒,此方法可以挑去大部分的髒蝦泥。)

    料理蝦,應用廚房專用料理剪刀,剪除額角、第一觸角、第二觸角鱗片,並挑去沙腸,以方便食用。 白話:剪去前端、觸鬚、頭頂尖角,去腸泥。(1.找出蝦子背部從脖子算起第2、3節位置/牙籤插入挑腸泥/往上拉出。2.在尾部切一刀,便能看到腸泥,直接把它拉出;越靠近尾部腸泥越髒,此方法可以挑去大部分的髒蝦泥。)

  • 煮沸騰800cc熱水。

    煮沸騰800cc熱水。

  • 放入大白蝦並翻動。

    放入大白蝦並翻動。

  • 大白蝦雙面變成紅色成大V字型即可撈起,成U字型則過熟影響口感/立馬撈出放入冰水中,增加蝦肉Q彈。

    大白蝦雙面變成紅色成大V字型即可撈起,成U字型則過熟影響口感/立馬撈出放入冰水中,增加蝦肉Q彈。

  • 泡入冰塊水中翻動幾次,使之均勻冰鎮/靜置冰鎮10分鐘。

    泡入冰塊水中翻動幾次,使之均勻冰鎮/靜置冰鎮10分鐘。

  • 冰鎮10分鐘後撈起瀝乾/放入醉蝦湯池中。

    冰鎮10分鐘後撈起瀝乾/放入醉蝦湯池中。

  • 使用保鮮膜覆蓋或放入保鮮盒/放入冰箱冷藏12小時即可食用。

    使用保鮮膜覆蓋或放入保鮮盒/放入冰箱冷藏12小時即可食用。

  • 擺盤完成/淋上些許湯汁。

    擺盤完成/淋上些許湯汁。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc

小撇步

處理海鮮過程之中,如果手部或身體遭海鮮類刺傷或是流血,應該馬上洗乾淨傷口/擠出血液/消毒/擦藥/包紮/套上塑膠手套隔離,以免海洋弧菌感染,造成生命危險!!!

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民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。) ⬇️更多的料理在cookpad,請點選進入。⬇️

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