紹興醉蝦
食材
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醉蝦湯池:煮沸水800cc/紅棗兩側深劃兩刀至核心/加入湯池材料(中藥材需先以冷水洗淨,泡冷水10分鐘再取用更佳。)
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大火煮沸/關小火再煮2分鐘
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關火放涼/再倒入紹興酒拌勻
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沐浴淨身 (醉蝦湯池完全冷卻後,再處理大白蝦。)
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料理蝦,應用廚房專用料理剪刀,剪除額角、第一觸角、第二觸角鱗片,並挑去沙腸,以方便食用。 白話:剪去前端、觸鬚、頭頂尖角,去腸泥。(1.找出蝦子背部從脖子算起第2、3節位置/牙籤插入挑腸泥/往上拉出。2.在尾部切一刀,便能看到腸泥,直接把它拉出;越靠近尾部腸泥越髒,此方法可以挑去大部分的髒蝦泥。)
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煮沸騰800cc熱水
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放入大白蝦並翻動
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大白蝦雙面變成紅色成大V字型即可撈起,成U字型則過熟影響口感/立馬撈出放入冰水中,增加蝦肉Q彈。
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泡入冰塊水中翻動幾次,使之均勻冰鎮/靜置冰鎮10分鐘。
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冰鎮10分鐘後撈起瀝乾/放入醉蝦湯池中
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使用保鮮膜覆蓋或放入保鮮盒/放入冰箱冷藏12小時即可食用。
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擺盤完成/淋上些許湯汁
小撇步
處理海鮮過程之中,如果手部或身體遭海鮮類刺傷或是流血,應該馬上洗乾淨傷口/擠出血液/消毒/擦藥/包紮/套上塑膠手套隔離,以免海洋弧菌感染,造成生命危險!!!