紹興醉蝦

戒空-火候熬出珍味
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紹興醉蝦,Q彈有勁、清香爽脆可口。

份量
6 人份
時間
5 分鐘

食材

1斤
1斤
300cc
300cc
800cc
800cc
醉蝦湯池
1片
1片
6顆
6顆
1大匙
1大匙
3片
3片
3片
3片
1大匙
1大匙
15cc
15cc
800cc
800cc
其他
1包
1包
看全部食材 
  • 醉蝦湯池:煮沸水800cc/紅棗兩側深劃兩刀至核心/加入湯池材料(中藥材需先以冷水洗淨,泡冷水10分鐘再取用更佳。)

    醉蝦湯池:煮沸水800cc/紅棗兩側深劃兩刀至核心/加入湯池材料(中藥材需先以冷水洗淨,泡冷水10分鐘再取用更佳。)

  • 大火煮沸/關小火再煮2分鐘

    大火煮沸/關小火再煮2分鐘

  • 關火放涼/再倒入紹興酒拌勻

    關火放涼/再倒入紹興酒拌勻

  • 沐浴淨身
(醉蝦湯池完全冷卻後,再處理大白蝦。)

    沐浴淨身 (醉蝦湯池完全冷卻後,再處理大白蝦。)

  • 料理蝦,應用廚房專用料理剪刀,剪除額角、第一觸角、第二觸角鱗片,並挑去沙腸,以方便食用。
白話:剪去前端、觸鬚、頭頂尖角,去腸泥。(1.找出蝦子背部從脖子算起第2、3節位置/牙籤插入挑腸泥/往上拉出。2.在尾部切一刀,便能看到腸泥,直接把它拉出;越靠近尾部腸泥越髒,此方法可以挑去大部分的髒蝦泥。)

    料理蝦,應用廚房專用料理剪刀,剪除額角、第一觸角、第二觸角鱗片,並挑去沙腸,以方便食用。 白話:剪去前端、觸鬚、頭頂尖角,去腸泥。(1.找出蝦子背部從脖子算起第2、3節位置/牙籤插入挑腸泥/往上拉出。2.在尾部切一刀,便能看到腸泥,直接把它拉出;越靠近尾部腸泥越髒,此方法可以挑去大部分的髒蝦泥。)

  • 煮沸騰800cc熱水

    煮沸騰800cc熱水

  • 放入大白蝦並翻動

    放入大白蝦並翻動

  • 大白蝦雙面變成紅色成大V字型即可撈起,成U字型則過熟影響口感/立馬撈出放入冰水中,增加蝦肉Q彈。

    大白蝦雙面變成紅色成大V字型即可撈起,成U字型則過熟影響口感/立馬撈出放入冰水中,增加蝦肉Q彈。

  • 泡入冰塊水中翻動幾次,使之均勻冰鎮/靜置冰鎮10分鐘。

    泡入冰塊水中翻動幾次,使之均勻冰鎮/靜置冰鎮10分鐘。

  • 冰鎮10分鐘後撈起瀝乾/放入醉蝦湯池中

    冰鎮10分鐘後撈起瀝乾/放入醉蝦湯池中

  • 使用保鮮膜覆蓋或放入保鮮盒/放入冰箱冷藏12小時即可食用。

    使用保鮮膜覆蓋或放入保鮮盒/放入冰箱冷藏12小時即可食用。

  • 擺盤完成/淋上些許湯汁

    擺盤完成/淋上些許湯汁

小撇步

處理海鮮過程之中,如果手部或身體遭海鮮類刺傷或是流血,應該馬上洗乾淨傷口/擠出血液/消毒/擦藥/包紮/套上塑膠手套隔離,以免海洋弧菌感染,造成生命危險!!!

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