紹興醉蝦 做了一鍋花雕雞, 運用紹興, 在過年前夕, 我們接著來學做醉蝦。迷人酒香, 淡淡中藥味, 蝦子鮮甜,口感Q彈真是人間美味啊! . FB粉絲團 https:...
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做了一鍋花雕雞, 運用紹興, 在過年前夕, 我們接著來學做醉蝦。迷人酒香, 淡淡中藥味, 蝦子鮮甜,口感Q彈真是人間美味啊!
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食材
600g
5片
湯汁
200cc
300cc
1片
1大匙
3粒
1/2小匙
1/2小匙
  • 1
    蝦子剪去長鬚尖角; 紅棗表面深切3刀(較快釋出甜味)
  • 2
    取一小鍋, 加入清水、當歸、枸杞及紅棗, 開火煮滾
  • 3
    關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成湯汁
  • 4
    另煮一鍋水 (水的量可醃過蝦子), 放入薑片開大火, 水滾後放入蝦子及檸檬汁煮至蝦子呈U型 (V型半熟, O型過熟)
  • 5
    取出冰鎮 (熱漲冷縮口感爽脆)
  • 6
    蝦子瀝掉多餘水份, 倒入湯汁移到冰箱冰一晚
  • 7
    隔天享用風味更佳
小撇步

※檸檬汁(或片)去腥, 避免剝完蝦手指有腥味, 沒有亦可不加!
※花雕雞 詳細食譜: https://icook.tw/recipes/182130

2017/01/26 發表 7.5 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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超讚,做起來超好吃

5 months ago
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作者回應

謝謝美茵~^^

5 months ago
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請問這邊的一匙是一茶匙5g嗎?

a year ago
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作者回應

是 (枸杞也可以多些增加甜味

a year ago
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糖可用二號砂糖取代嗎?

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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請問要放什麼糖

2 years ago
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作者回應

白砂糖

2 years ago
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好好吃ㄛ

2 years ago
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作者回應

2 years ago
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請問檸檬片要放幾片呢?

2 years ago
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作者回應

半顆

2 years ago