紹興醉蝦
描述
做了一鍋花雕雞, 運用紹興, 在過年前夕, 我們接著來學做醉蝦。迷人酒香, 淡淡中藥味, 蝦子鮮甜,口感Q彈真是人間美味啊!
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步驟
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蝦子剪去長鬚尖角; 紅棗表面深切3刀(較快釋出甜味)
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取一小鍋, 加入清水、當歸、枸杞及紅棗, 開火煮滾
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關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成湯汁
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取出冰鎮 (熱漲冷縮口感爽脆)
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蝦子瀝掉多餘水份, 倒入湯汁移到冰箱冰一晚
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隔天享用風味更佳
![關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成[湯汁]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F906915%2F90341c6a2ae2b225.jpg&width=800)
![蝦子瀝掉多餘水份, 倒入[湯汁]移到冰箱冰一晚](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F906916%2F3ba043d51cc24c94.jpg&width=800)
小撇步
※檸檬汁(或片)去腥, 避免剝完蝦手指有腥味, 沒有亦可不加!
※花雕雞 詳細食譜: https://icook.tw/recipes/182130
