紹興醉蝦


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做了一鍋花雕雞, 運用紹興, 在過年前夕, 我們接著來學做醉蝦。迷人酒香, 淡淡中藥味, 蝦子鮮甜,口感Q彈真是人間美味啊!
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食材
600g
5片
湯汁
200cc
300cc
1片
1大匙
3粒
1/2小匙
1/2小匙
  • 1
    蝦子剪去長鬚尖角; 紅棗表面深切3刀(較快釋出甜味)
  • 2
    取一小鍋, 加入清水、當歸、枸杞及紅棗, 開火煮滾
  • 3
    關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成湯汁
  • 4
    另煮一鍋水 (水的量可醃過蝦子), 放入薑片開大火, 水滾後放入蝦子及檸檬汁煮至蝦子呈U型 (V型半熟, O型過熟)
  • 5
    取出冰鎮 (熱漲冷縮口感爽脆)
  • 6
    蝦子瀝掉多餘水份, 倒入湯汁移到冰箱冰一晚
  • 7
    隔天享用風味更佳
小撇步

※檸檬汁(或片)去腥, 避免剝完蝦手指有腥味, 沒有亦可不加!
※花雕雞 詳細食譜: https://icook.tw/recipes/182130

2017/01/26 發表 13.5 萬 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • 賴宇家
    賴宇家

    請問可以放幾天

  • Hsu Hsu
    Hsu Hsu

    謝謝

  • Hsu Hsu
    Hsu Hsu

    請問湯汁部份是水一滾就可以直接關火嗎?

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    作者小潔的廚房記事

  • 張美茵
    張美茵

    超讚,做起來超好吃

    小潔的廚房記事
    作者小潔的廚房記事

    謝謝美茵~^^

  • 恆星的家人
    恆星的家人

    請問這邊的一匙是一茶匙5g嗎?

    小潔的廚房記事
    作者小潔的廚房記事

    是 (枸杞也可以多些增加甜味

  • 錡錡
    錡錡

    糖可用二號砂糖取代嗎?

    小潔的廚房記事
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    可以

  • 林小台
    林小台

    請問要放什麼糖

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    白砂糖

  • shuhui0815
    shuhui0815

    好好吃ㄛ

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  • 呂丸子
    呂丸子

    請問檸檬片要放幾片呢?

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    作者小潔的廚房記事

    半顆

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