紹興醉蝦

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做了一鍋花雕雞, 運用紹興, 在過年前夕, 我們接著來學做醉蝦。迷人酒香, 淡淡中藥味, 蝦子鮮甜,口感Q彈真是人間美味啊!
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食材

鮮蝦 600g
薑片 5片
檸檬汁(或片) 1大匙
湯汁
紹興酒 200cc
清水 300cc
當歸 1片
枸杞 1大匙
紅棗 3粒
1/2小匙
1/2小匙
  • 1蝦子剪去長鬚尖角; 紅棗表面深切3刀(較快釋出甜味)
  • 2取一小鍋, 加入清水、當歸、枸杞及紅棗, 開火煮滾
  • 3關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成湯汁
  • 4另煮一鍋水 (水的量可醃過蝦子), 放入薑片開大火, 水滾後放入蝦子及檸檬汁煮至蝦子呈U型 (V型半熟, O型過熟)
  • 5取出冰鎮 (熱漲冷縮口感爽脆)
  • 6蝦子瀝掉多餘水份, 倒入湯汁移到冰箱冰一晚
  • 7隔天享用風味更佳
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小撇步

※檸檬汁(或片)去腥, 避免剝完蝦手指有腥味, 沒有亦可不加!
※花雕雞 詳細食譜: https://icook.tw/recipes/182130

2017/01/26 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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糖可用二號砂糖取代嗎?

10 days ago
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作者回應

可以

9 days ago
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請問要放什麼糖

3 months ago
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作者回應

白砂糖

3 months ago
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好好吃ㄛ

a year ago
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作者回應

a year ago
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請問檸檬片要放幾片呢?

a year ago
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作者回應

半顆

a year ago