紹興醉蝦

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描述

做了一鍋花雕雞, 運用紹興, 在過年前夕, 我們接著來學做醉蝦。迷人酒香, 淡淡中藥味, 蝦子鮮甜,口感Q彈真是人間美味啊!
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食材

600g
5片
湯汁
200cc
300cc
1片
1大匙
3粒
1/2小匙
1/2小匙

步驟

  • 蝦子剪去長鬚尖角; 紅棗表面深切3刀(較快釋出甜味)

    蝦子剪去長鬚尖角; 紅棗表面深切3刀(較快釋出甜味)

  • 取一小鍋, 加入清水、當歸、枸杞及紅棗, 開火煮滾

    取一小鍋, 加入清水、當歸、枸杞及紅棗, 開火煮滾

  • 關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成[湯汁]

    關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成湯汁

  • 另煮一鍋水 (水的量可醃過蝦子), 放入薑片開大火, 水滾後放入蝦子及檸檬汁煮至蝦子呈U型 (V型半熟, O型過熟)

    另煮一鍋水 (水的量可醃過蝦子), 放入薑片開大火, 水滾後放入蝦子及檸檬汁煮至蝦子呈U型 (V型半熟, O型過熟)

  • 取出冰鎮 (熱漲冷縮口感爽脆)

    取出冰鎮 (熱漲冷縮口感爽脆)

  • 蝦子瀝掉多餘水份, 倒入[湯汁]移到冰箱冰一晚

    蝦子瀝掉多餘水份, 倒入湯汁移到冰箱冰一晚

  • 隔天享用風味更佳

    隔天享用風味更佳

小撇步

※檸檬汁(或片)去腥, 避免剝完蝦手指有腥味, 沒有亦可不加!
※花雕雞 詳細食譜: https://icook.tw/recipes/182130

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留言

共 12 則
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  • 沒當歸可以麻

  • 筱虹
    筱虹

    請問酒部分可以換成「馬祖老酒」嗎?

  • 星期六
    星期六

    請問一定要放糖嗎?

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