上海生煎包


cooking瑪瑪
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限12字

這次的豬肉內餡有比之前包水餃更花時間打出黏性,所以咬下去的生煎包內餡多汁麵皮又鬆軟(✨請看步驟圖6~7),底部還有點焦脆的口感,真的太好吃!

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
麵皮
300克
3匙
1匙
0.5匙
肉餡
2人份
酌量
酌量
少許
少許
少許
少許
少許
少許
少許
  • 『製作麵皮』
在all purpose flour中加入少許鹽、糖、乾酵母、水(慢慢加)開始用手和勻搓揉,揉製10~15分鐘後放室溫發酵1.5小時。

    『製作麵皮』 在all purpose flour中加入少許鹽、糖、乾酵母、水(慢慢加)開始用手和勻搓揉,揉製10~15分鐘後放室溫發酵1.5小時。

  • 時間到後麵團漲至2倍大,繼續揉排氣,麵團對切拉長長條狀,用刀切成一段一段,蓋上保鮮膜再醒15分鐘。

    時間到後麵團漲至2倍大,繼續揉排氣,麵團對切拉長長條狀,用刀切成一段一段,蓋上保鮮膜再醒15分鐘。

  • 時間到再用酒瓶桿麵,把一個個小麵團桿成巴掌大的圓形,準備包餡。

『製作內餡』
在豬絞肉中加入醬油、米酒、麻油、白胡椒、鹽、砂糖、薑末攪拌,中途邊攪繼續加入水、油打出黏性,最後加入蔥花一起攪拌。

    時間到再用酒瓶桿麵,把一個個小麵團桿成巴掌大的圓形,準備包餡。 『製作內餡』 在豬絞肉中加入醬油、米酒、麻油、白胡椒、鹽、砂糖、薑末攪拌,中途邊攪繼續加入水、油打出黏性,最後加入蔥花一起攪拌。

  • 在桿成圓形的麵皮上放上餡料,一摺一摺的把麵皮收起來(這段好難,我也是失敗了好幾個,有把它收口起來就好醜醜的沒關係,因為等等在煎生煎包時是收口朝鍋底)。把一顆顆包好的生煎包放在平底鍋中再醒10分鐘(每顆可以留一點空隙)

    在桿成圓形的麵皮上放上餡料,一摺一摺的把麵皮收起來(這段好難,我也是失敗了好幾個,有把它收口起來就好醜醜的沒關係,因為等等在煎生煎包時是收口朝鍋底)。把一顆顆包好的生煎包放在平底鍋中再醒10分鐘(每顆可以留一點空隙)

  • 時間到用用中大火煎油煎生煎包5分鐘→倒入水蓋鍋蓋再繼續煎至稍收乾。

    時間到用用中大火煎油煎生煎包5分鐘→倒入水蓋鍋蓋再繼續煎至稍收乾。

  • 倒入少許油、撒上白芝麻、大把蔥花蓋鍋蓋5分鐘→完成了!!🛎✔️

    倒入少許油、撒上白芝麻、大把蔥花蓋鍋蓋5分鐘→完成了!!🛎✔️

  • 這次大概做了23個,每個都有收口收緊,湯汁都沒有流出來👍🏻👍🏻(沾醬吃也好好吃!)

    這次大概做了23個,每個都有收口收緊,湯汁都沒有流出來👍🏻👍🏻(沾醬吃也好好吃!)

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