法式小麵包球
熱量
步驟
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在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和水 *水量需按麵粉吸水性、當天的天氣和濕度調整* 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘，蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘 不想等待的朋友也可以直接搓揉麵糰約8- 10分鐘, 再接著下一個步驟
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無鹽牛油(奶油)包在中間，持續搓揉麵糰約10分鐘 麵糰會慢慢變得光滑不黏手，蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時
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取出麵糰後按壓麵團來排出空氣，把麵糰分成8份 進一步排氣及搓圓，蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘
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重覆排氣和搓圓，蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘
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把有鹽牛油(奶油)切成8條 （切長條形更佳）
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灑上麵粉，用鋒利的刀或刀片在麵團上切一條線，不需要太深 加入有鹽牛油(奶油)，麵團上噴上水 放入已預熱的焗爐以230度焗10-12分鐘
小撇步
嚐樂 The joy of taste
影片：https://youtu.be/pEsD6nOEOLc
