星馬海南雞飯from scratch
描述
海南雞飯大概是從小除了炒粿條和雲吞麵最愛的家鄉料理之一👩🏻🍳名稱源自南中國，食譜追朔於馬來西亞，發揚於新加坡。這款家常菜樣式看來簡單，但味道可是各自表述。普通版就是台港式白斬貴妃油雞配白飯，正宗版則必備道地的海南雞辣椒沾醬搭配油蔥/甜醬油和香噴噴的雞油飯✨
本食譜帶你從零開始製作，少了些人工的調料。親自走一回就會發現其實make from scratch真的沒原來想像的那麼難😉
份量
時間
食材
步驟
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海南雞備料： 1）香茅去頭尾切斷 2）斑斕葉成束打結 3）蒜頭打扁，薑切片 3）雞腿排用鹽抹勻在冰箱放置30分。 4）取出冷藏的雞腿排正面塗抹薑黃粉，反面畫幾刀避免待會加熱肉縮，用刀取下肥油部分等下用來煉雞油 *配料醃黃瓜：黃瓜洗淨切片稍燙過熱水，置於一碗內拌勻醋和鹽巴，放入冰箱冷藏備用
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製作海南雞： 1）取一鍋水煮滾後加入備好的蒜頭、斑斕葉、香茅、薑片， 蓋鍋煮至15-20分 2）加入雞腿排，分別取出水面再放進去兩次防止肉縮，蓋鍋煮至20分，關火悶5-10分 3）取出看沒有血水後即可冰鎮 4）去骨/不去骨都可(這邊去骨)切件備用
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製作海南雞油飯： 4）取一鍋，中火爆雞腿排取下來的雞油，大概10幾分鐘後可以看到雞油慢慢釋出 5）取出雞肥油，加入蒜頭紅蔥頭片炒香，在加入洗好的白米炒香約1-2分 6）加入薑黃粉、胡椒和鹽及少許紹興酒拌炒 7）加入斑斕葉和香茅，下雞湯大火煮沸 8）蓋鍋中火燉煮，水收乾後轉小火5-7分，關火燜10分
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組合海南雞飯： -飯煮好後取出加味的葉類，翻拌好盛盤 -醃好的黃瓜片取出擺盤 -雞件擺上飯、淋上蔥油 -備醬料 *辣椒醬為所有原料拌勻 *甜醬油可以以1:2糖和黑醬油混合 *油蔥為熱油拌入蒜末薑末蔥碎拌入白胡椒和鹽
小撇步
*鍋煮米部分大火煮滾後可轉電鍋正常煮飯步驟完成即可
*搭配食用配料：
水煮蛋/荷包蛋/小菜/蠔油芥蘭或青江菜/*雞湯煮的配湯
