海南雞飯Nasi Ayam

灶頭鑊尾
573 食譜 1,472 粉絲

描述

海南雞飯源自海南島,但最廣為人知的口味卻源自南洋一帶。傳統的文昌雞並無南洋香料,星馬做法也不加南薑、香茅等。

🍚相關食譜:「印尼黃薑飯」、「簡易薑黃飯」、「印尼咖哩雞 Opor Ayam」

時間

60 分鐘

食材

[雞湯]
半隻/0.8Kg
適量
35g
60g
18g/6瓣
120g/半顆
12g/2片
3ℓ
55ml
400g
2茶匙
[黃薑飯]
6g
¼茶匙
12g
12g
25g
320g/2杯
適量
[佐料]
看全部食材 

步驟

  • 雞肉以鹽搓洗,靜置30分鐘

    雞肉以鹽搓洗,靜置30分鐘

  • 雞湯香料:蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥、香蘭葉

    雞湯香料:蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥、香蘭葉

  • 雞飯香料:南薑、薑黃、蒜末、紅蔥片

    雞飯香料:南薑、薑黃、蒜末、紅蔥片

  • 以熱水澆淋雞皮再冰鎮,重複數次

    以熱水澆淋雞皮再冰鎮,重複數次

  • 雞肉、香料放入冷水鍋中,加米酒、鹽小火燉煮18~25分鐘,期間維持溫熱但不沸騰

    雞肉、香料放入冷水鍋中,加米酒、鹽小火燉煮18~25分鐘,期間維持溫熱但不沸騰

  • 煮好以竹籤戳入雞腿各部位,檢查是否有血水流出

    煮好以竹籤戳入雞腿各部位,檢查是否有血水流出

  • 煮好泡入冰水中冷卻,再搽上香油

    煮好泡入冰水中冷卻,再搽上香油

  • 煮好泡入冰水中冷卻,再搽上香油

    煮好泡入冰水中冷卻,再搽上香油

  • 南薑、蒜末、紅蔥末、薑黃片爆香,炒至嗆鼻味消失

    南薑、蒜末、紅蔥末、薑黃片爆香,炒至嗆鼻味消失

  • 加入白米拌炒

    加入白米拌炒

  • 加平食煮飯水量的雞湯炊飯

    加平食煮飯水量的雞湯炊飯

  • 煮好翻拌再燜15分鐘

    煮好翻拌再燜15分鐘

  • 黃瓜、蕃茄等生菜可以解辣

    黃瓜、蕃茄等生菜可以解辣

4,438 瀏覽
分享至:
avatar
灶頭鑊尾 573 食譜 1,472 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞湯 磅蛋糕 吐司 家常菜 雞胸肉 螞蟻上樹 紅蘿蔔 山藥排骨湯 四季豆 苦瓜排骨湯 芋頭 三杯杏鮑菇 麵疙撘 餅乾 南瓜饅頭 電鍋 巫婆手指餅乾 氣炸鍋 地瓜球 早餐 鱸魚湯 萬聖節餅乾 白菜 白蘿蔔 麻婆豆腐 螃蟹 生菜沙拉 娃娃菜 藥燉排骨 薑母鴨 鮮奶油 起司鍋 三杯雞 松阪豬 綠花椰菜 雞蛋豆腐 吻仔魚 回鍋肉 羊肉爐 麻油 臭臭鍋 包子 蛋糕 芥菜 高麗菜 酸菜白肉鍋 豬肝湯 泡菜煎餅