海南雞飯Nasi Ayam
描述
海南雞飯源自海南島，但最廣為人知的口味卻源自南洋一帶。傳統的文昌雞並無南洋香料，星馬做法也不加南薑、香茅等。
🍚相關食譜：「印尼黃薑飯」、「簡易薑黃飯」、「印尼咖哩雞 Opor Ayam」
時間
60
分鐘
食材
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步驟
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雞肉以鹽搓洗，靜置30分鐘
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雞湯香料：蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥、香蘭葉
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雞飯香料：南薑、薑黃、蒜末、紅蔥片
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以熱水澆淋雞皮再冰鎮，重複數次
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雞肉、香料放入冷水鍋中，加米酒、鹽小火燉煮18~25分鐘，期間維持溫熱但不沸騰
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煮好以竹籤戳入雞腿各部位，檢查是否有血水流出
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煮好泡入冰水中冷卻，再搽上香油
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煮好泡入冰水中冷卻，再搽上香油
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南薑、蒜末、紅蔥末、薑黃片爆香，炒至嗆鼻味消失
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加入白米拌炒
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加平食煮飯水量的雞湯炊飯
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煮好翻拌再燜15分鐘
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黃瓜、蕃茄等生菜可以解辣
