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海南雞飯

海南雞飯

描述

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30 說讚

食材

蔥油醬
辣椒醬
醬油汁
看全部食材 

步驟

  • 材料如圖

    材料如圖

  • 雞腿肉用鹽醃漬1H

    雞腿肉用鹽醃漬1H

  • 冷水入蔥 薑 料酒煮開

    冷水入 料酒煮開

  • 放入雞腿肉燙30秒迅速取出

    放入雞腿肉燙30秒迅速取出

  • 放涼30秒
再回熱水中
循環3次

    放涼30秒 再回熱水中 循環3次

  • 蓋上蓋子小火燜煮30分後熄火取出

    蓋上蓋子小火燜煮30分後熄火取出

  • 放入冰塊水中
讓雞皮緊緻後取出切塊備用

    放入冰塊水中 讓雞皮緊緻後取出切塊備用

  • 雞腿肉過油脂部份先取下再燙
雞油放入鍋中煎至出油取出渣

    雞腿肉過油脂部份先取下再燙 雞油放入鍋中煎至出油取出渣

  • 濾過後備用

    濾過後備用

  • 雞油回鍋中再加入炒菜油
入鍋上燒熱備用

    雞油回鍋中再加入炒菜油 入鍋上燒熱備用

  • 取1碗煮雞肉後的湯汁
加入海南雞飯醬拌勻

    取1碗煮雞肉後的湯汁 加入海南雞飯醬拌勻

  • 放入米中攪拌均勻

    放入米中攪拌均勻

  • 放電鍋煮熟

    放電鍋煮熟

  • 《醬油汁》
醬油汁材料拌勻即可

    《醬油汁》 醬油汁材料拌勻即可

  • 《蔥油醬製作》
蔥油醬材料拌勻後
淋上熱油增香氣

    油醬製作》 油醬材料拌勻後 淋上熱油增香氣

  • 《辣椒醬製作》
辣椒醬材料拌勻後
淋上熱油增香氣

    辣椒醬製作》 辣椒醬材料拌勻後 淋上熱油增香氣

  • 三種醬做好後
即可上桌

    三種醬做好後 即可上桌

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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嚴媽媽小食記 582 食譜 2,120 粉絲

嗨 我是個退休人士 上班時因屬科技業在時間限制下 只能以外食打發全家 現時間充裕之下 不追求擺盤藝術 也不是什麼大菜 就以食材天然為首要 料理中盡量避免加入人為刻意加工食材 即是吃食物不是吃食品 進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐 食譜內容若有問題需回覆解答 請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出 較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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