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海南雞飯

Name: 海南雞飯 by 嚴媽媽小食記
Ingredients: 無骨雞腿肉 1隻; 海南雞飯醬 1大匙; [蔥油醬] 蔥花末 5根; 雞油 適量; [辣椒醬] 辣椒 4根; [蔥油醬] 薑泥 1/2根; [蔥油醬] 鹽 少許; [醬油汁] 雞湯 1小碗; [辣椒醬] 薑泥 1/2根; 紅蔥頭 4瓣; [蔥油醬] 生抽 少許; 老薑 1根; [辣椒醬] 蒜末 4瓣; [醬油汁] 生抽 1大匙; [蔥油醬] 熱雞油 適量; 蔥 4根; [辣椒醬] 糖 適量; [醬油汁] 香油 適量; 鹽 適量; [辣椒醬] 檸檬汁 適量; 料酒 適量; [辣椒醬] 熱雞油 適量; 米 2杯

描述

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食材

無骨雞腿肉

1隻
海南雞飯醬

1大匙
雞油

適量
紅蔥頭

4瓣
老薑

1根
蔥

4根
鹽

適量
料酒

適量
米

2杯

蔥油醬

蔥花末

5根
薑泥

1/2根
鹽

少許
生抽

少許
熱雞油

適量

辣椒醬

辣椒

4根
薑泥

1/2根
蒜末

4瓣
糖

適量
檸檬汁

適量
熱雞油

適量

醬油汁

雞湯

1小碗
生抽

1大匙
香油

適量

看全部食材

步驟

材料如圖
雞腿肉用鹽醃漬1H
冷水入蔥薑料酒煮開
放入雞腿肉燙30秒迅速取出
放涼30秒再回熱水中循環3次
蓋上蓋子小火燜煮30分後熄火取出
放入冰塊水中讓雞皮緊緻後取出切塊備用
雞腿肉過油脂部份先取下再燙雞油放入鍋中煎至出油取出渣
濾過後備用
雞油回鍋中再加入炒菜油入鍋上燒熱備用
取1碗煮雞肉後的湯汁加入海南雞飯醬拌勻
放入米中攪拌均勻
放電鍋煮熟
《醬油汁》醬油汁材料拌勻即可
《蔥油醬製作》蔥油醬材料拌勻後淋上熱油增香氣
《辣椒醬製作》辣椒醬材料拌勻後淋上熱油增香氣
三種醬做好後即可上桌

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2022/10/16 發表

嚴媽媽小食記 582 食譜 2,124 粉絲

嗨我是個退休人士上班時因屬科技業在時間限制下只能以外食打發全家現時間充裕之下不追求擺盤藝術也不是什麼大菜就以食材天然為首要料理中盡量避免加入人為刻意加工食材即是吃食物不是吃食品進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐食譜內容若有問題需回覆解答請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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