海南雞飯
食材
步驟
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材料如圖
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雞腿肉用鹽醃漬1H
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放入雞腿肉燙30秒迅速取出
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放涼30秒 再回熱水中 循環3次
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蓋上蓋子小火燜煮30分後熄火取出
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放入冰塊水中 讓雞皮緊緻後取出切塊備用
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雞腿肉過油脂部份先取下再燙 雞油放入鍋中煎至出油取出渣
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濾過後備用
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雞油回鍋中再加入炒菜油 入鍋上燒熱備用
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取1碗煮雞肉後的湯汁 加入海南雞飯醬拌勻
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放入米中攪拌均勻
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放電鍋煮熟
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《醬油汁》 醬油汁材料拌勻即可
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三種醬做好後 即可上桌
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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