鹽酥雞│鹹酥雞 酥脆不回軟的祕方

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描述

經典的夜市小吃鹽酥雞,絕對是我跟孩子們的最愛之一,加一點九層塔,不僅香氣四溢,香香酥酥的九層塔讓鹽酥雞來到另一個層次,再來杯冰冰涼涼的飲料,跟孩子一邊吃著、喝著,一邊看電視,偶爾放鬆一下心情也挺好的!

可以參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=0AndWips1Co

份量

4 人份

食材

600克
1/2小匙
1/2小匙
1/2小匙
1大匙
1大匙
80克
80克
20 克

步驟

  • 雞胸肉洗淨、切大丁

    雞胸肉洗淨、切大丁

  • 加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、醬油、米酒

    加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、醬油、米酒

  • 抓醃後放進冰箱醃製3小時

    抓醃後放進冰箱醃製3小時

  • 將在來米粉、地瓜粉均勻混合

    將在來米粉、地瓜粉均勻混合

  • 倒入醃好的雞胸肉

    倒入醃好的雞胸肉

  • 均勻裹粉

    均勻裹粉

  • 起中油溫油鍋,第一次油炸-炸熟

    起中油溫油鍋,第一次油炸-炸熟

  • 外表呈現微微金黃色先起鍋

    外表呈現微微金黃色先起鍋

  • 改高油溫油鍋,第二次油炸-搶酥,加入九層塔 (洗好的九層塔要將水分擦乾喔!)

    改高油溫油鍋,第二次油炸-搶酥,加入九層塔 (洗好的九層塔要將水分擦乾喔!)

  • 等泡泡聲音變小即可起鍋,撒上胡椒鹽就完成囉!

    等泡泡聲音變小即可起鍋,撒上胡椒鹽就完成囉!

小撇步

📢九層塔要在第二次油炸時加入,才會酥酥的
📢洗好的九層塔要將水分擦乾,可減少被油噴到的風險
📢炸粉裡加入在來米粉是不回軟的小秘方喔! 試試看!

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留言

共 2 則
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  • 我地瓜粉混麵粉可以嗎?

    麵粉也是很棒的炸粉,可以混合試試看喔!😊

  • Y
    Y

    兩次油炸的溫度分別是多少呢?

    第一次油炸為中油溫,攝氏120~150度;第二次油炸為高油溫,攝氏160度以上。 謝謝留言喔~ 可以參考看看我的實作影片https://www.youtube.com/watch?v=0AndWips1Co

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