鹽酥雞│鹹酥雞 酥脆不回軟的祕方


爸爸煮什麼
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經典的夜市小吃鹽酥雞,絕對是我跟孩子們的最愛之一,加一點九層塔,不僅香氣四溢,香香酥酥的九層塔讓鹽酥雞來到另一個層次,再來杯冰冰涼涼的飲料,跟孩子一邊吃著、喝著,一邊看電視,偶爾放鬆一下心情也挺好的!

可以參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=0AndWips1Co

份量
4 人份
食材
600克
1/2小匙
1/2小匙
1/2小匙
1大匙
1大匙
80克
80克
20 克
  • 1
    雞胸肉洗淨、切大丁
  • 2
    加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、醬油、米酒
  • 3
    抓醃後放進冰箱醃製3小時
  • 4
    將在來米粉、地瓜粉均勻混合
  • 5
    倒入醃好的雞胸肉
  • 6
    均勻裹粉
  • 7
    起中油溫油鍋,第一次油炸-炸熟
  • 8
    外表呈現微微金黃色先起鍋
  • 9
    改高油溫油鍋,第二次油炸-搶酥,加入九層塔 (洗好的九層塔要將水分擦乾喔!)
  • 10
    等泡泡聲音變小即可起鍋,撒上胡椒鹽就完成囉!
小撇步

📢九層塔要在第二次油炸時加入,才會酥酥的
📢洗好的九層塔要將水分擦乾,可減少被油噴到的風險
📢炸粉裡加入在來米粉是不回軟的小秘方喔! 試試看!

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2020/07/29 發表 4,241 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Y
    Y

    兩次油炸的溫度分別是多少呢?

    爸爸煮什麼
    作者爸爸煮什麼

    第一次油炸為中油溫,攝氏120~150度;第二次油炸為高油溫,攝氏160度以上。
    謝謝留言喔~ 可以參考看看我的實作影片https://www.youtube.com/watch?v=0AndWips1Co

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