明太子鯖魚炒飯

步驟
-
-
鯖魚切片後再直向對半切,順便檢查並把刺挑掉
-
取一顆蛋黃,打入飯中拌勻,其餘的蛋白與另一顆打成蛋液
-
蛋液加入小量醬油和味霖提味
-
-
-
飯成金黃後,轉中火下鯖魚,將鯖魚炒碎,2分鐘後離火,拌入明太子
-
拌勻後盛盤,撒上蔥綠,完成
小撇步
1. 鯖魚我是網購鹽漬的,故本身魚肉已半熟,如是再市場買新鮮的,建議切好的魚肉鮮1. 鯖魚我是網購鹽漬的,故本身魚肉已半熟,如是再市場買新鮮的,建議切好的魚肉先下鍋炒
2. 喜歡濕一點的炒飯的話,把鰹魚粉換成之前上傳教過的柴魚昆布高湯即可,濕度可自行調配
3. 炒飯就是要吃香氣,一開始爆香時請務必用大火,大火才能把洋蔥香氣逼出來,小火則是逼出洋蔥的甜味,香氣會較不足