明太子鯖魚炒飯


Mr.Cook
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食材
1人份的飯量
半片(130g)
2支
適量
適量
適量
2顆
1/4顆
2顆
適量(1小匙)
20g
適量
  • 洋蔥切片後對半切,蒜頭切末狀,蔥切蔥花分蔥綠與蔥白

  • 鯖魚切片後再直向對半切,順便檢查並把刺挑掉

  • 取一顆蛋黃,打入飯中拌勻,其餘的蛋白與另一顆打成蛋液

  • 蛋液加入小量醬油和味霖提味

  • 熱鍋下油開大火,七分熱下蒜頭洋蔥爆炒,炒出香味下蛋液拌炒

  • 蛋成七分熟下飯,把飯剝鬆別壓,加入蔥白、醬油、微量鹽巴、鰹魚粉、胡椒,炒開炒勻

  • 飯成金黃後,轉中火下鯖魚,將鯖魚炒碎,2分鐘後離火,拌入明太子

  • 拌勻後盛盤,撒上蔥綠,完成

小撇步

1. 鯖魚我是網購鹽漬的,故本身魚肉已半熟,如是再市場買新鮮的,建議切好的魚肉鮮1. 鯖魚我是網購鹽漬的,故本身魚肉已半熟,如是再市場買新鮮的,建議切好的魚肉先下鍋炒

2. 喜歡濕一點的炒飯的話,把鰹魚粉換成之前上傳教過的柴魚昆布高湯即可,濕度可自行調配

3. 炒飯就是要吃香氣,一開始爆香時請務必用大火,大火才能把洋蔥香氣逼出來,小火則是逼出洋蔥的甜味,香氣會較不足

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