古早味 蘿蔔糕

爸爸煮什麼
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描述

以前阿嬤一到過年就會炊蘿蔔糕,一個大大的蒸龍,需要好幾條白蘿蔔,光刨絲就要花上好一陣子的時間,蒸蘿蔔糕時陣陣的香氣撲鼻而來,蒜蓉醬油膏已經在旁邊等著了....很想念這個簡單又純粹的美味,我特別喜歡蘿蔔糕再煎過外皮恰恰的口感,你們呢?
可以參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=lluGR4ghU8w

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

900克
250克
500毫升
1小匙
1小匙

步驟

  • 白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲

    白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲

  • 在來米粉、水均勻混合備用

    在來米粉、水均勻混合備用

  • 中小火加入少許油,蘿蔔絲倒入鍋裡,加入鹽、糖,拌炒至蘿蔔絲軟化

    中小火加入少許油,蘿蔔絲倒入鍋裡,加入鹽、糖,拌炒至蘿蔔絲軟化

  • 轉小火,倒入在來米粉水 (在來米粉水會沉澱,倒入前再攪拌一下)

    轉小火,倒入在來米粉水 (在來米粉水會沉澱,倒入前再攪拌一下)

  • 持續攪拌至用鍋勺推開可看見鍋底不回流的濃稠度

    持續攪拌至用鍋勺推開可看見鍋底不回流的濃稠度

  • 再填裝到蒸籠,頂部抹平,邊緣也要抹平,這樣蒸出來才漂亮,若填裝到容器內,可以先抹一層薄薄的油,比較好脫模

    再填裝到蒸籠,頂部抹平,邊緣也要抹平,這樣蒸出來才漂亮,若填裝到容器內,可以先抹一層薄薄的油,比較好脫模

  • 滾水蒸30分鐘

    滾水蒸30分鐘

  • 蒸好後稍微放涼再取出或脫模

    蒸好後稍微放涼再取出或脫模

  • 蒸好的蘿蔔糕可以直接切來吃,也可以切片下鍋煎

    蒸好的蘿蔔糕可以直接切來吃,也可以切片下鍋煎

  • 煎到兩面呈現金黃色即可起鍋

    煎到兩面呈現金黃色即可起鍋

小撇步

📢蘿蔔絲跟在來米粉水攪拌的濃稠度會影響蘿蔔糕蒸出來的軟硬程度喔!

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留言

共 5 則
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  • 小除濕
    小除濕

    謝謝分享!過年用這個比例吹粿,家人都說很好吃!

    真是太棒了!謝謝你的家人喜歡喔!😊

  • 葉子
    葉子

    請問是越稠越軟? 還是相反?

    相反喔!簡單來說越稠表示水分越少,蒸出來的蘿蔔糕會越硬喔!😊

  • CC
    CC

    請問鋪在蒸籠的那塊布名稱是什麼?

    就叫蒸籠布😊

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