古早味蘿蔔糕(電鍋。附影音)

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阿嬤的蘿蔔糕。用在來米和白蘿蔔做的蘿蔔糕。
外酥內嫰,每一口都有滿滿的米香和清甜蘿蔔絲~

★影音食譜 http://goo.gl/bjM7ZT
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食材

在來米 1斤
水(打米漿用) 600ml
白蘿蔔(去皮) 3.5斤
水(煮蘿蔔用) 350ml
少許
  • 1其實做法很簡單,就是【泡米、刨蘿蔔絲、打米漿、煮蘿蔔、炒米糊、蒸米糊】而已,只是為了詳細解說,也為了不浪費食材,所以才囉哩叭唆寫了這篇落落長的食譜。
  • 2處理米:在來米洗淨,泡水一晚。用濾網將水份瀝乾。
  • 3處理白蘿蔔:蘿蔔去皮刨絲,成「蘿蔔絲」。刨絲剩下的蘿蔔,繼續刨碎,成「蘿蔔碎」。刨碎剩下的蘿蔔,剁成「蘿蔔塊」,待會兒與米漿一起攪打。
  • 4打米漿(1):備妥食材和器具(果汁機、放米漿的容器、泡水米、400ml水、200ml水、蘿蔔塊)。
  • 5打米漿(2):依序將【蘿蔔塊、泡水米、400ml水】放入果汁機,打勻後倒入【放米漿的容器】。再將【200ml水】倒入果汁機,用雙手轉動一下,再倒入【放米漿的容器】。米漿完成。
  • 6煮蘿蔔(1):備妥食材(蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水)。
  • 7煮蘿蔔(2):取出平底鍋,放入【蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水】,蓋鍋蓋,開中火燜煮,至蘿蔔變軟(約20分鐘)。
  • 8炒米糊:打開鍋蓋,轉小火,倒入米漿,灑鹽,拌炒成糊狀,即可熄火。
  • 9蒸米糊:取出「10人份內鍋」,在鍋內抹上薄薄的一層油,倒入米糊。手沾少許油,將米糊表面抹平。外鍋3杯水,蒸1.5小時,開關跳起後燜15分鐘即可取出。
  • 10放涼後,用刀在內鍋裡輕輕刮一圈後,將內鍋倒扣,即可輕易取出蘿蔔糕。對切後,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏,可保存2~3天。
  • 11切塊,鍋中放油,開中火,煎到兩面呈金黃色。
  • 12外酥內嫰的古早味蘿蔔糕來囉!配辣椒醬好對味!
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小撇步

★在來米:白蘿蔔(去皮)=1:3.5
★加少許鹽,可帶出米和白蘿蔔的風味。
★千萬別加白胡椒,因為會蓋過白蘿蔔的甘甜滋味。
★【200ml水】是用來清洗果汁機裡殘留的米漿。
★米糊蒸好後,可用筷子搓糕體中心點測試,如果有沾黏,代表還沒蒸透,外鍋再加1杯水蒸煮。
★米泡完,濾出的水,可拿來洗碗、澆花、去除魚腥味,不要浪費哦。
★延伸閱讀 http://goo.gl/hFhBZU

2017/01/22 發表 9.7 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問蒸的時候鍋子需要加蓋嗎?我做的時候鍋子內看起來水份很多,好像是電鍋蒸的水份滴進去的

3 months ago
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我的蘿蔔沒有到3.5斤
是因為這樣吃起來比較硬嗎?

5 months ago
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作者回應

是的,比例很重要哦

5 months ago
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我用外鍋3杯水時間還沒到1.5小時就跳起來,請問是要繼續加水蒸到滿1.5小時嗎?

5 months ago
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作者回應

是的,請再加水蒸熟

5 months ago
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請問你的ㄧ斤是多少公克

7 months ago
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作者回應

1台斤,600克

7 months ago
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哭哭。我按照你的配方減半作結果蒸出來完全不成塊就是很稀的米糊。已經蒸四次了應該不是沒熟。你一斤米對3.5斤的蘿蔔蒸起來會成塊嗎?

8 months ago
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感謝:)

a year ago
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作者回應

不客氣

a year ago
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請問如果用瓦斯爐要蒸多久時間?

a year ago
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作者回應

哈囉Yvette,如果用瓦斯爐蒸,水燒開後,大火蒸約1小時。

a year ago
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請問ㄧ定要用在來米嗎?

a year ago
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作者回應

理論上用白米應該也可以,只是食材比例可能要調整,我改天再試試哦,謝謝Meeko提問。
★哈囉Meeko,用白米也可以,食譜在這裡,請參考,謝謝 http://goo.gl/hqMxv0

a year ago