古早味菜頭粿(蘿蔔糕)😋附重點實做影片


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我們家的餐桌常會出現這個美味的菜頭粿,用料好實在,十分甘甜,不用沾醬就好好吃😋,我就纏著阿爸教教我,真的是簡單樸實好滋味哩~~

2017/11/17更新~今天又做了一次蘿蔔糕(沒有加醬油),並拍下重點實做影片,希望大家可以更瞭解拌炒米漿的要點,第一次拍攝影片☺️如有不妥,請多多指教~

份量
3 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
白蘿蔔
約600g
豬絞肉
150g
油蔥酥
半碗
五香粉
1小匙
醬油
2大匙
1小匙
食用油
2大匙
米漿
再來米
150g
300ml
  • 1
    食材大集合~ 再來米洗淨泡水一晚瀝乾,再加水300ml,用果汁機或調理棒攪打成米漿、白蘿蔔去皮刨絲備用
  • 2
    鍋中倒2大匙食用油,放入豬絞肉拌炒,炒到絞肉變色,釋出香氣
  • 3
    加入油蔥酥、五香粉一起拌炒
  • 4
    加入白蘿蔔絲稍微拌炒一下,倒入醬油和少許鹽調味(如果不喜歡蘿蔔糕顏色變深,也可以不加醬油,要稍微調整鹽的用量)
  • 5
    倒入米漿,開始用鍋鏟畫圓拌炒,要一直畫圓、翻拌,不然容易巴鍋、燒焦,拌炒的過程中,會發現米漿越來越稠,越來越難攪動
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  • 6
    會變成像這個樣子,變成半固體的樣子 拌炒米漿實做小影片請看: https://youtu.be/ij-rxSs8MCs
  • 7
    米漿拌炒到稍微成糰的樣子,就可以取一電鍋內鍋或耐熱容器盛裝蘿蔔糕,用鍋鏟或刮刀抹平表面,電鍋外鍋1杯水,按下開關,待開關跳起,燜10分鐘即可取出
  • 8
    剛蒸好的蘿蔔糕會很軟,別擔心,等到放涼,或是冰過之後,就會變成我們常看到的固態,而且放涼後,只要輕壓或用小刀沿著模具刮一圈,蘿蔔糕就可以輕鬆脫模
  • 9
    是不是很漂亮呢?😍😍😍 煎來吃,或是煮鹹粿湯都好吃喔
  • 10
    當早餐也不錯喔🤤
小撇步

也可以自己加一些XO醬,做成港式口味的蘿蔔糕喔~

最重要的是要把米漿的水份靠著我們不斷畫圈拌炒而揮發掉(這是蘿蔔糕成敗最大關鍵點),米漿不能是液態的樣子就拿去蒸喔!!

2017/09/27 發表 8,321 瀏覽
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討論共 2 則

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請問可以用在來米粉代替嗎?大約多少粉?

8 months ago
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作者回應

您好,因為家人身體的關係,我家都是以純米製作蘿蔔糕,所以沒辦法給您參考的粉水比例,請您另行搜尋其他食譜參考,不好意思☺️

8 months ago
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這個比例水份太多了,做出來蘿蔔都是散的

9 months ago
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作者回應

不好意思,因為家人喜歡吃口感較軟的蘿蔔糕,所以水分會放多一些,感謝您的提醒,我已經把食譜水份改成300ml,再次感謝您的試做和分享~

9 months ago