巧克力戚風蛋糕

S.weetie
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描述

簡易、普遍常溫型巧克力戚風蛋糕

PS:若要巧克力味夠濃、厚可於蛋黃後,再加入融化後的苦甜巧克力40g拌勻
(巧克力融化方式:可選用隔水加熱或微波爐加熱)

巧克力戚風蛋糕( 6吋 x 1 )

Youtube影片教學:https://youtu.be/TIj5R1R_bUI

食材

步驟

  • 鮮奶+植物油,小火加熱至冒小氣泡關火

    鮮奶+植物油,小火加熱至冒小氣泡關火

  • 加入過篩可可粉,攪拌均勻

    加入過篩可可粉,攪拌均勻

  • 加入過篩低筋麵粉,攪拌均勻

    加入過篩低筋麵粉,攪拌均勻

  • 加入蛋黃,攪拌均勻後(預爐烤箱上、下火180/90)

    加入蛋黃,攪拌均勻後(預爐烤箱上、下火180/90)

  • 蛋白加入適量檸檬汁(或塔塔粉)

    蛋白加入適量檸檬汁(或塔塔粉)

  • 打蛋機開高速打至大泡沫加第一次糖(糖分三次加)
泡沫變細緻加第二次糖
泡沫出現明顯紋路加最後一次糖

    打蛋機開高速打至大泡沫加第一次糖(糖分三次加) 泡沫變細緻加第二次糖 泡沫出現明顯紋路加最後一次糖

  • 打至濕性發泡(蛋白呈大彎鉤)

    打至濕性發泡(蛋白呈大彎鉤)

  • 可可麵糊加1/3蛋白,翻拌均勻

    可可麵糊加1/3蛋白,翻拌均勻

  • 再把剛剛拌好的可可麵糊倒入剩餘的蛋白,切拌均勻

    再把剛剛拌好的可可麵糊倒入剩餘的蛋白,切拌均勻

  • 入模,敲兩下

    入模,敲兩下

  • 進烤爐中下層,上、下火180/90,25分
(墊兩層烤盤,或者多疊一個6吋模具,防止膨脹速度過快)

    進烤爐中下層,上、下火180/90,25分 (墊兩層烤盤,或者多疊一個6吋模具,防止膨脹速度過快)

  • 烤箱顯示17分的時候
(約烤8分鐘的時候劃線,不劃也行)

    烤箱顯示17分的時候 (約烤8分鐘的時候劃線,不劃也行)

  • 出爐,敲一下立馬倒扣,避免蛋糕回縮
(待全涼後脫模)

    出爐,敲一下立馬倒扣,避免蛋糕回縮 (待全涼後脫模)

小撇步

烤溫1:上、下火180/160放置烤箱中下層,時間約9分(劃十字線)
然後轉 150/160,時間20分
產品狀態:像外面賣的口感、微乾,需搭配飲品,方可吃多一些
烤溫2:上、下火180/90放置烤箱中下層額外多加一層烤盤或模具,時間約25分 產品狀態:顏色、外型正常、吃起來濕潤

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