巧克力戚風蛋糕

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現在假日都在家享用自己做的蛋糕^^巧克力戚風的鬆軟讓我開始佩服自己了起來。

食材 (3 人份 90 分鐘

低筋麵粉 80g
玉米粉 20g
牛奶 100g
無糖巧克力粉 20g
蛋白 5顆
蛋黃 5顆
90g
白醋 少許
橄欖油 75g
萊姆酒 少許
  • 1 先把牛奶和橄欖油和過篩的巧克力粉攪拌到無顆粒並加熱到起泡泡關火
  • 2 再把過篩的麵粉和玉米粉倒入伴勻會有點乾。
  • 3 倒入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻
  • 4 會呈現這張圖的濃稠狀,蓋上保鮮膜避免天氣乾燥,這是巧克力蛋黃胡
  • 5 烤箱預熱180度。打蛋白胡,蛋白打初泡加入糖和白醋(糖分三次加),打倒較穩定較濃稠加入第二次糖,再打倒濕性發泡加入第三次打到快接近圖片中堅固角可是有點微彎
  • 6 兩盆加入,先從蛋白胡取出1/3加入巧克力胡先伴勻,第一次伴徹底一點,圖中是伴的第一次照片。
  • 7 再倒入第二次蛋白胡,伴勻。
  • 8 最後一次把伴勻的巧克力胡整個倒入最後的蛋白胡
  • 9 混合完成
  • 10 180度放入烤箱烤10分,小心取出劃米字再放回,烤箱不關火
  • 11 放回後160-170再烤35分
  • 12 完成,出爐大力往桌上敲一下倒扣
  • 13 放涼脫模
  • 14 蛋糕體超級柔軟
  • 15 分層擠上自己愛的夾層
  • 16 完成
  • 17 切盤
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2014/11/29 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一下為什麼我烤起來的蛋糕中間都會是空心的!前兩次不會啊!還是那個步驟出了問題!我只是把巧克力粉跟其他粉類一起過篩拌入油酯類!我想說跟原味做法一樣!這樣也比較省時間

1 年前
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你好
請問雞蛋要用冰的?另外請問玉米粉和低筋麵粉有何不同?謝謝

1 年前