巧克力戚風蛋糕

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應孩子們的要求~製作了家中熱門口味~巧克力口味戚風~綿密鬆軟又濕潤的戚風蛋糕~是家中的熱門戚風款
*六吋量

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
植物油(玄米油)
35cc
熱水
50cc
無糖可可粉
15克
低筋麵粉
50克
少許
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
45克
塔塔粉
少許
  • 1
    可可粉先與熱水拌勻~熱水狀態是有點燙手的程度(觸摸覺得燙,但不是一摸就讓人跳起來的熱度),這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡
  • 2
    製作:蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
  • 3
    加入步驟一的可可液體~拌勻
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉與鹽~拌勻
  • 5
    蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態~濃稠的不是水水的
  • 6
    蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度*若無塔塔粉可用檸檬汁或白醋取代
  • 7
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 8
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 9
    拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 10
    170度約7分鐘時結皮~拿出烤箱劃線~我畫米字(時間依表面凝固為準)~之後再送入烤箱160度30分鐘~最後180度3分鐘
  • 11
    出爐~出爐時震一下讓水氣釋出
  • 12
    即倒扣
  • 13
    放涼即可脫模
  • 14
    享用
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2017/03/22 發表 7.1 萬 瀏覽
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討論共 48 則

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請問表面烤到後面會有微裂,是不是應該把溫度降低延長烘烤時間呢?另外請問如果要加巧克力豆是什麼時候才加進去呢?謝謝~

3 months ago
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作者回應

想要烤美美無瑕疵表面,要參考棉花蛋糕的烤法,巧克力豆在入爐前就可以放在表面上了

3 months ago
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切完線後再放入烤箱烘烤的過程中,表面會出現一個洞,那是因為消泡嗎?

3 months ago
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作者回應

應該大氣泡沒敲出來或是麵糊正在消泡

3 months ago
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吃起來有點乾請問怎麼變更溼潤啊?

3 months ago
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作者回應

可以檢視一下蛋白攪打狀況(打太過頭會口感乾)
拌粉狀態,是否消泡
烤溫與時間,烤過頭會口感乾燥
以上幾點給你參考!

若成品已經乾燥!就搭配打發的鮮奶油一起食用吧

3 months ago
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請問如果要改成原味的,是可可粉跟熱水都不用加,其他配方照舊這樣嗎?謝謝您

7 months ago
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作者回應

我建議可以去找一下我的另一個"原味戚風蛋糕"的比例,很輕盈帶彈性,建議試試:)

7 months ago
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老師

謝謝妳的食譜,這個食譜比較不易消泡,而且吃起來濕潤不乾!

但我遇到一個小問題…每次烤這款,總是進烤箱不到5分鐘表面就開始裂了,但一樣的做法烤其他戚風食譜卻不會
(分上下火 210/130)

但我又無法更早劃線,還沒結皮會劃的坑坑巴巴

請問你每次烤的時候都不會在劃線前就裂開嗎?還是不一定呢

謝謝老師

7 months ago
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作者回應

一般表面會很快裂,有可能底火可以調降一下,若不行,就把蛋糕再移上面一層!讓它近上火些:)當然不換層試著調上火也行!但你上火已經210真的很高了!!等到畫完線在讓他回原先的中下層!因為我的烤箱是無上下火的!我之前製作不同食譜時也會有時比較早裂開!我調整一下蛋白打發狀態,打到濕性偏乾性!還有我會用底下墊烤盤克服表面太快裂的問題:)現在有穩一些了!你有上下火,會比較好調整些!

7 months ago
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請問若是要烤8吋,烤時要增加多久呢?

7 months ago
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作者回應

基本上每家烤溫會不同!時間相對不同!我是需要多20分鐘!

7 months ago
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老師妳好,不好意思,想請問為什麼我烤出來的都不夠膨阿?之前烤的會凹進去,這次終於沒有凹進去了,可是卻不夠膨

8 months ago
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作者回應

蛋白攪打狀態可以看一下!另外拌粉狀態也可以檢視一下

8 months ago
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那請問如果我想把可可粉換成巧克力粉 比例怎麼算

10 months ago
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作者回應

我建議使用純可可粉:)巧克力粉若是裏頭加了糖與其他成分~不建議使用在這食譜中

10 months ago
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請問可可粉是哪一種的

10 months ago
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作者回應

無糖可可粉

10 months ago
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您好~請問8吋的量該怎麼抓呢?
謝謝

a year ago
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作者回應

乘2就是8吋了

a year ago