巧克力戚風蛋糕
熱量
步驟
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可可粉先與熱水拌勻,熱水狀態是有點燙手的程度（觸摸覺得燙，但不是一摸就讓人跳起來的熱度），這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡
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製作:蛋黃先與油拌勻備用 *烤箱170度預熱
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加入步驟一的可可液體,拌勻
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加入過篩的低筋麵粉與鹽,拌勻
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蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,濃稠的不是水水的
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蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度 *若無塔塔粉可用檸檬汁或白醋取代 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
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拌勻,拌好麵糊呈現狀態,濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉,入爐
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170度約7分鐘時結皮,拿出烤箱劃線,我畫米字(時間依表面凝固為準),之後再送入烤箱160度30分鐘,最後180度3分鐘
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出爐,出爐時震一下讓水氣釋出
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即倒扣
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放涼即可脫模
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享用
小撇步
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黃麗娟
王小凡
sabdra
