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巧克力戚風蛋糕

巧克力戚風蛋糕

描述

應孩子們的要求~製作了家中熱門口味~巧克力口味戚風~綿密鬆軟又濕潤的戚風蛋糕~是家中的熱門戚風款
*六吋量

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 可可粉先與熱水拌勻,熱水狀態是有點燙手的程度(觸摸覺得燙,但不是一摸就讓人跳起來的熱度),這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡

    可可粉先與熱水拌勻,熱水狀態是有點燙手的程度(觸摸覺得燙,但不是一摸就讓人跳起來的熱度),這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡

  • 製作:蛋黃先與油拌勻備用
*烤箱170度預熱

    製作:蛋黃先與油拌勻備用 *烤箱170度預熱

  • 加入步驟一的可可液體,拌勻

    加入步驟一的可可液體,拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉與鹽,拌勻

    加入過篩的低筋麵粉與鹽,拌勻

  • 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,濃稠的不是水水的

    蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,濃稠的不是水水的

  • 蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度

*若無塔塔粉可用檸檬汁或白醋取代

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

    蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度 *若無塔塔粉可用檸檬汁或白醋取代 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 拌勻,拌好麵糊呈現狀態,濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉,入爐

    拌勻,拌好麵糊呈現狀態,濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉,入爐

  • 170度約7分鐘時結皮,拿出烤箱劃線,我畫米字(時間依表面凝固為準),之後再送入烤箱160度30分鐘,最後180度3分鐘

    170度約7分鐘時結皮,拿出烤箱劃線,我畫米字(時間依表面凝固為準),之後再送入烤箱160度30分鐘,最後180度3分鐘

  • 出爐,出爐時震一下讓水氣釋出

    出爐,出爐時震一下讓水氣釋出

  • 即倒扣

    即倒扣

  • 放涼即可脫模

    放涼即可脫模

  • 享用

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Sidney的廚房樂園 350 食譜 1.3 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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