👩‍🍳可可戚風蛋糕


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跟著做

不需要華麗的妝飾,超Q潤的戚風蛋糕!
使用燙麵法製作,蛋糕做起來柔軟保濕度好⋯
不甜不膩,是我家孩子們的最愛!

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❤️歡迎來到熱血煮婦Amy的實驗廚房😆

  • 1
    先將粉類都過篩,將蛋黃、蛋白分開分別放在2個碗備用!
  • 2
    製作燙麵糊~將牛奶和油放在鍋內,小火加熱,攪拌到油水微燙後關火.加入過篩低筋麵粉、可可粉,攪拌至無顆粒狀態.一次ㄧ顆加入蛋黃攪勻.
  • 3
    打蛋白霜~ 將蛋白,高速打20秒,加入檸檬汁⋯分3次加入細砂糖⋯最後用低速打到濕性起泡,有大彎弓即可.
  • 4
    將蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻,倒入剩下蛋白霜,切拌均勻.力量不要太大,才不會消泡.
  • 5
    將蛋糕糊加入蛋糕模內,在桌面敲一下震出大氣泡,(表面氣泡,可用牙籤戳破).
  • 6
    烤箱先用200度預熱15分,裏面烤盤先取出喔⋯預熱好後,將蛋糕模放在烤盤上用 180度先烤15分,取出劃線. 150度,續烤45分(時間因各家烤溫不同)
  • 7
    烤完,出爐馬上重敲一下,倒扣讓蛋糕變涼再取出!完成~
  • 8
    好澎好圓的可可戚風蛋糕,太可愛了😍
小撇步

1.劃線時,準備ㄧ泡熱水的小刀,每劃一條線,就擦乾淨再劃⋯切口會比較漂亮喔!
2.取出劃線時,烤箱先打開⋯讓烤箱溫度降低,這樣烤出來的蛋糕體不容易塌陷!

2018/04/18 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論共 33 則

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我都照著你的量 為何我用六寸的模 卻只能倒到一半?

5 months ago
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請問做好後能放室溫嗎?還是需要冰冰箱

8 months ago
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作者回應

放室溫沒問題👌

8 months ago
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請問,我要同時烤兩顆,那時間跟溫度要改變嗎?

10 months ago
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對的 放最中間層烤
那是要調整烤的時間嗎(45分的)
還是15分和45分的都要調整

a year ago
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作者回應

因為我的烤箱是不能調上下火的,你可以將後面的45分減少個5分左右試看看,戚風蛋糕對溫度很敏感!要多烤幾次,將溫度紀錄下來,找出自己的烤箱烤戚風蛋糕最適合的溫度😊

a year ago
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改成烤箱200度預熱10分鐘
180度烤15分鐘
140度再烤45分鐘
裡面很軟 但是外面就是都感覺烤太久變乾😭

a year ago
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作者回應

外乾內濕是烤溫太高,烤溫可再降低ㄧ些!你放中層烤嗎?不要離上火太近易變乾,離下火近蛋糕容易凹ㄧ個洞。

a year ago
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今天又嘗試了一次 但是不知道為什麼 最上面和旁邊吃起來都還是感覺比較硬耶😭(就算是剛烤好)有什麼方法可以解決的嗎?

a year ago
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作者回應

妳的烤溫和時間有減少些嗎?

a year ago
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為什麼按照食譜上面的做 結果烤起來表面整個裂掉😭😭😭

a year ago
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作者回應

每一台烤箱烤溫不同,下次將烤溫降低試看看!慢慢找出妳的烤箱最適合的烤溫喔!

a year ago
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您好 請問是幾寸的烤模?

a year ago
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作者回應

晚安,是6吋的😊

a year ago
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請問可可粉若增加有哪些比例也跟著需要調整嗎? 如果油跟糖減少一些會影響嗎?

a year ago
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蛋糕

a year ago

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