港式菠蘿包

嚐樂 joy of taste
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描述

自製港式菠蘿包,無臭粉不添加豬油,外酥內軟🤤
影片:https://youtu.be/mvSa6qF02NQ

食材

菠蘿皮
麵團 Dough
160克
24克
3克
110-115毫升

步驟

  • 無鹽奶油放置室溫,直至可在牛油上輕鬆留下指痕
把無鹽奶油打散加入糖霜攪拌均勻
蛋液分次加入,攪拌均勻

    無鹽奶油放置室溫,直至可在牛油上輕鬆留下指痕 把無鹽奶油打散加入糖霜攪拌均勻 蛋液分次加入,攪拌均勻

  • 把低筋麵粉,泡打粉過篩,攪拌均勻成團
用保鮮覆蓋好,冷藏最少2小時

    把低筋麵粉,泡打粉過篩,攪拌均勻成團 用保鮮覆蓋好,冷藏最少2小時

  • 在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶
攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
讓麵粉吸收水分,增加筋性

    在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘 讓麵粉吸收水分,增加筋性

  • 無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時

    無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時

  • 取出麵糰後按壓麵團來排出空氣
把麵糰分成4份,進一步排氣及搓圓
蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘

    取出麵糰後按壓麵團來排出空氣 把麵糰分成4份,進一步排氣及搓圓 蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘

  • 重覆排氣及搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘

    重覆排氣及搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘

  • 蛋液加入一茶匙水攪拌,在麵團上塗上蛋液

    蛋液加入一茶匙水攪拌,在麵團上塗上蛋液

  • 把菠蘿皮分成4份,放在兩張保鮮紙的中間擀成圓形

    把菠蘿皮分成4份,放在兩張保鮮紙的中間擀成圓形

  • 放在麵糰上

    放在麵糰上

  • 塗上蛋液,放入已預熱的焗爐以190度焗15-20分鐘

嚐樂 The joy of taste
影片:https://youtu.be/mvSa6qF02NQ

    塗上蛋液,放入已預熱的焗爐以190度焗15-20分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片:https://youtu.be/mvSa6qF02NQ

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留言

共 1 則
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  • 連茶
    連茶

    糖霜哪裡購買?還是如何製作呢

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