港式菠蘿包


嚐樂 joy of taste
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自製港式菠蘿包,無臭粉不添加豬油,外酥內軟🤤
影片:https://youtu.be/mvSa6qF02NQ

食材
菠蘿皮
麵團 Dough
160克
24克
3克
110-115毫升
  • 1
    無鹽奶油放置室溫,直至可在牛油上輕鬆留下指痕 把無鹽奶油打散加入糖霜攪拌均勻 蛋液分次加入,攪拌均勻
  • 2
    把低筋麵粉,泡打粉過篩,攪拌均勻成團 用保鮮覆蓋好,冷藏最少2小時
  • 3
    在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘 讓麵粉吸收水分,增加筋性
  • 4
    無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時
  • 5
    取出麵糰後按壓麵團來排出空氣 把麵糰分成4份,進一步排氣及搓圓 蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘
  • 6
    重覆排氣及搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘
  • 7
    蛋液加入一茶匙水攪拌,在麵團上塗上蛋液
  • 8
    把菠蘿皮分成4份,放在兩張保鮮紙的中間擀成圓形
  • 9
    放在麵糰上
  • 10
    塗上蛋液,放入已預熱的焗爐以190度焗15-20分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片:https://youtu.be/mvSa6qF02NQ
2020/07/04 發表 2,911 瀏覽
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