泡椒炒雞丁

描述
炎熱的夏天總是沒什麼食慾,不如就用自製的川味泡椒,快炒雞里肌肉和豆干,非常鮮嫩,口味又非常下飯。
自製川味泡椒可以參考另一篇食譜
https://icook.tw/recipes/332768
- 已參加:節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
時間
食材
步驟
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備料: 雞里肌肉切丁,大約2.5x2.5cm。醃法在後面步驟。 豆干切丁,大約1.5x1.5cm。 蔥切花,蔥白和蔥綠分開。 大蒜切末。 山奈去皮切末。 川味泡椒切碎。做法可以參考另一篇食譜。https://icook.tw/recipes/332768
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醃雞里肌肉1: 準備紹興酒、醬油、蠔油、糖等醃肉調味料,加入切丁的雞里肌肉,抓勻。
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醃雞里肌肉2: 加入1匙植物油,充分抓勻。 醃雞肉丁時抓油,可以讓雞肉炒起來更嫩。
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醃雞里肌肉3: 抓醃好的雞肉丁,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃30分鐘。
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調味醬汁1: 紹興酒、醬油、蠔油、糖各1匙、50cc水。
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調味醬汁2: 將調味料和水攪拌均勻備用。
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鍋內入油,中火加熱至油熱。
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加入醃好的雞里肌肉丁,快速拌炒。
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炒5分鐘,至雞丁表面變白,大約8分熟。
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取出炒好的雞丁備用。
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原鍋內再加入油。
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加入一匙陴縣豆瓣醬,拌炒均勻,炒出紅油。
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加入豆干丁,拌炒均勻。
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加入炒過的雞丁,拌炒均勻。
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倒入調味醬汁,拌炒均勻。
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將醬汁煮至收乾。
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醬汁完全收乾後,即可關火,撒上蔥花,盛起食用。