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醺夜煮廚
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泡椒炒雞丁

泡椒炒雞丁

描述

炎熱的夏天總是沒什麼食慾,不如就用自製的川味泡椒,快炒雞里肌肉和豆干,非常鮮嫩,口味又非常下飯。

自製川味泡椒可以參考另一篇食譜
https://icook.tw/recipes/332768

30 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

醃肉料
調味醬汁
看全部食材 

步驟

  • 備料:

雞里肌肉切丁,大約2.5x2.5cm。醃法在後面步驟。

豆干切丁,大約1.5x1.5cm。

蔥切花,蔥白和蔥綠分開。

大蒜切末。

山奈去皮切末。

川味泡椒切碎。做法可以參考另一篇食譜。https://icook.tw/recipes/332768

    備料: 雞里肌肉切丁,大約2.5x2.5cm。醃法在後面步驟。 豆干切丁,大約1.5x1.5cm。 切花,白和綠分開。 大切末。 山奈去皮切末。 川味泡椒切碎。做法可以參考另一篇食譜。https://icook.tw/recipes/332768

  • 醃雞里肌肉1:

準備紹興酒、醬油、蠔油、糖等醃肉調味料,加入切丁的雞里肌肉,抓勻。

    醃雞里肌肉1: 準備紹興酒、醬油、蠔油、糖等醃肉調味料,加入切丁的雞里肌肉,抓勻。

  • 醃雞里肌肉2:

加入1匙植物油,充分抓勻。

醃雞肉丁時抓油,可以讓雞肉炒起來更嫩。

    醃雞里肌肉2: 加入1匙植物油,充分抓勻。 醃雞肉丁時抓油,可以讓雞肉炒起來更嫩。

  • 醃雞里肌肉3:

抓醃好的雞肉丁,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃30分鐘。

    醃雞里肌肉3: 抓醃好的雞肉丁,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃30分鐘。

  • 調味醬汁1:

紹興酒、醬油、蠔油、糖各1匙、50cc水。

    調味醬汁1: 紹興酒、醬油、蠔油、糖各1匙、50cc水。

  • 調味醬汁2:

將調味料和水攪拌均勻備用。

    調味醬汁2: 將調味料和水攪拌均勻備用。

  • 鍋內入油,中火加熱至油熱。

    鍋內入油,中火加熱至油熱。

  • 加入醃好的雞里肌肉丁,快速拌炒。

    加入醃好的雞里肌肉丁,快速拌炒。

  • 炒5分鐘,至雞丁表面變白,大約8分熟。

    炒5分鐘,至雞丁表面變白,大約8分熟。

  • 取出炒好的雞丁備用。

    取出炒好的雞丁備用。

  • 原鍋內再加入油。

    原鍋內再加入油。

  • 加入花椒、蔥白、大蒜、山奈、泡椒,拌炒均勻,炒出香氣。

    加入花椒白、大、山奈、泡椒,拌炒均勻,炒出香氣。

  • 加入一匙陴縣豆瓣醬,拌炒均勻,炒出紅油。

    加入一匙陴縣豆瓣醬,拌炒均勻,炒出紅油。

  • 加入豆干丁,拌炒均勻。

    加入豆干丁,拌炒均勻。

  • 加入炒過的雞丁,拌炒均勻。

    加入炒過的雞丁,拌炒均勻。

  • 倒入調味醬汁,拌炒均勻。

    倒入調味醬汁,拌炒均勻。

  • 將醬汁煮至收乾。

    將醬汁煮至收乾。

  • 醬汁完全收乾後,即可關火,撒上蔥花,盛起食用。

    醬汁完全收乾後,即可關火,撒上花,盛起食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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