四川泡椒

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描述

四川味的泡辣椒,不僅可以下飯、炒菜,也是常見的魚香料理的基礎。

準備新鮮的辣椒,自己在家也可以泡出濃郁風味的泡椒。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

15根
5瓣
15g
香料
4片
5g
20g
1顆
封罐
100cc
1.5匙

步驟

  • 山奈,又稱為沙薑,是廣東和印尼料理很常見的食材。除了入菜,也可以曬乾做成中藥,香氣非常特殊。

新鮮的山奈在台灣的市場比較難買得到,可以透過網購,或是去家裡附近的印尼店看看,印尼人非常喜歡這一味哦。

    山奈,又稱為沙薑,是廣東和印尼料理很常見的食材。除了入菜,也可以曬乾做成中藥,香氣非常特殊。 新鮮的山奈在台灣的市場比較難買得到,可以透過網購,或是去家裡附近的印尼店看看,印尼人非常喜歡這一味哦。

  • 辣椒選擇自己喜歡的品種,喜歡辣的可以用朝天椒,怕辣的可以用一般的紅辣椒或青辣椒。

保留辣椒的蒂頭,洗乾淨後,自然風乾一天。

    辣椒選擇自己喜歡的品種,喜歡辣的可以用朝天椒,怕辣的可以用一般的紅辣椒或青辣椒。 保留辣椒的蒂頭,洗乾淨後,自然風乾一天。

  • 備料:

辣椒保留蒂頭,洗淨風乾。

大蒜剝皮,留蒜仁。

山奈切片。如果買不到山奈,可以用老薑替代。

    備料: 辣椒保留蒂頭,洗淨風乾。 大蒜剝皮,留蒜仁。 山奈切片。如果買不到山奈,可以用老薑替代。

  • 鍋內裝入500cc水。

    鍋內裝入500cc水。

  • 冷水加入冰糖,再加入月桂葉、花椒、八角、山奈等香料。

    冷水加入冰糖,再加入月桂葉、花椒、八角、山奈等香料。

  • 大火煮沸,滾5分鐘,讓香料香氣出來。

    大火煮沸,滾5分鐘,讓香料香氣出來。

  • 沸水煮出香料香氣後,轉中火。

加入大蒜,繼續煮。

    沸水煮出香料香氣後,轉中火。 加入大蒜,繼續煮。

  • 中火煮至水滾後,即可關火。

靜置放涼,醃汁即完成。

    中火煮至水滾後,即可關火。 靜置放涼,醃汁即完成。

  • 取醃罐,加入醃汁中煮過的香料墊底,再加入適量醃汁。

    取醃罐,加入醃汁中煮過的香料墊底,再加入適量醃汁。

  • 加入洗淨風乾的辣椒。

    加入洗淨風乾的辣椒。

  • 加入白醋。

    加入白醋。

  • 加入中式白酒。

    加入中式白酒。

  • 加鹽。

    加鹽。

  • 最後如果還有空間,慢慢加入白酒至瓶口,沒過辣椒。

    最後如果還有空間,慢慢加入白酒至瓶口,沒過辣椒。

  • 封蓋,放在室內陰暗處,用室溫至少醃21天。

醃21天後,如果要取出,一定要用完全不沾水的筷子。

開過罐的泡椒,一定要放入冰箱冷藏保存哦,最多可以保存2個月。

    封蓋,放在室內陰暗處,用室溫至少醃21天。 醃21天後,如果要取出,一定要用完全不沾水的筷子。 開過罐的泡椒,一定要放入冰箱冷藏保存哦,最多可以保存2個月。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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