川味泡椒


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四川味的泡辣椒,不僅可以下飯、炒菜,也是常見的魚香料理的基礎。

準備新鮮的辣椒,自己在家也可以泡出濃郁風味的泡椒。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
15根
5瓣
15g
香料
4片
5g
20g
1顆
封罐
100cc
1.5匙
  • 1
    山奈,又稱為沙薑,是廣東和印尼料理很常見的食材。除了入菜,也可以曬乾做成中藥,香氣非常特殊。 新鮮的山奈在台灣的市場比較難買得到,可以透過網購,或是去家裡附近的印尼店看看,印尼人非常喜歡這一味哦。
  • 2
    辣椒選擇自己喜歡的品種,喜歡辣的可以用朝天椒,怕辣的可以用一般的紅辣椒或青辣椒。 保留辣椒的蒂頭,洗乾淨後,自然風乾一天。
  • 3
    備料: 辣椒保留蒂頭,洗淨風乾。 大蒜剝皮,留蒜仁。 山奈切片。如果買不到山奈,可以用老薑替代。
  • 4
    鍋內裝入500cc水。
  • 5
    冷水加入冰糖,再加入月桂葉、花椒、八角、山奈等香料。
  • 6
    大火煮沸,滾5分鐘,讓香料香氣出來。
  • 7
    沸水煮出香料香氣後,轉中火。 加入大蒜,繼續煮。
  • 8
    中火煮至水滾後,即可關火。 靜置放涼,醃汁即完成。
  • 9
    取醃罐,加入醃汁中煮過的香料墊底,再加入適量醃汁。
  • 10
    加入洗淨風乾的辣椒。
  • 11
    加入白醋。
  • 12
    加入中式白酒。
  • 13
    加鹽。
  • 14
    最後如果還有空間,慢慢加入白酒至瓶口,沒過辣椒。
  • 15
    封蓋,放在室內陰暗處,用室溫至少醃21天。 醃21天後,如果要取出,一定要用完全不沾水的筷子。 開過罐的泡椒,一定要放入冰箱冷藏保存哦,最多可以保存2個月。
2020/05/17 發表 354 瀏覽
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