芒果玫瑰雙層生乳酪(免烤箱)


脫下高跟鞋後の甜點日常
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芒果正值盛產季節,便宜又香甜多汁。多加一些巧思排成一朵盛開的玫瑰,讓蛋糕看起來漂亮又美味。

食材
  • 1
    6吋慕斯框用保鮮膜包覆底部,若保鮮膜黏性不佳可用橡皮筋加強固定。
  • 2
    餅乾裝入塑膠袋中,用桿麵棍壓至細碎狀。
  • 3
    加入融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀或湯匙將餅乾碎和奶油混合均勻。
  • 4
    倒入完成的步驟1,用湯匙壓密實,壓得愈緊密,底部愈不容易碎開。然後放入冰箱冷藏20分鐘至餅乾變硬。
  • 5
    吉利丁片以冰水泡10分鐘軟化。
  • 6
    室溫軟化後的奶油乳酪攪拌至滑順柔軟狀後,加入細砂糖、優格、檸檬汁拌勻。隔水加熱拌勻並讓細砂糖完全融化(約80度),將吉利丁擰乾水分後加入拌勻,放涼備用
  • 7
    動物性鮮奶油隔冰水攪打至約6分發,流動的濃稠狀拉起打蛋器會滴落的狀態。
  • 8
    先挖取一半的鮮奶油加入步驟6鍋中拌勻後,再加入剩下的鮮奶油輕柔拌勻。※加入鮮奶油時必需確認奶油乳酪鍋已恢復常溫,否則鮮奶油會溶化。
  • 9
    拌勻後,平均分成2鍋。
  • 10
    其中1鍋倒入百香芒果泥拌勻。 ※無百香果泥可全部用芒果泥。
  • 11
    先倒入淡黃色的百香芒果乳酪糊,稍微整平後冷凍10-15分鐘。
  • 12
    表面稍微凝結後,再倒入剩餘的白色乳酪糊,須預留1cm的空間給芒果凍喔!冷藏至少5小時。
  • 13
    《表層芒果凍》 開水+砂糖+芒果泥+檸檬汁加熱至砂糖溶化(不需沸騰),加入軟化後的吉利丁拌勻。
  • 14
    果凍液確實放涼了之後,拿出以冰了5小時的生乳酪,先倒入一半量至最上層。
  • 15
    芒果切0.5cm片狀
  • 16
    從外圍一片疊上一片,依序排上。
  • 17
    第2圈一樣交疊排上
  • 18
    最後一片的花芯部分切0.2cm薄片較好捲起來。 依喜好將剩餘的果凍液填入芒果片空隙。
小撇步

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2020/06/20 發表 6,445 瀏覽
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