芒果玫瑰雙層生乳酪(免烤箱）
新增分類
芒果正值盛產季節，便宜又香甜多汁。多加一些巧思排成一朵盛開的玫瑰，讓蛋糕看起來漂亮又美味。
熱量
食材
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16吋慕斯框用保鮮膜包覆底部,若保鮮膜黏性不佳可用橡皮筋加強固定。 -
2餅乾裝入塑膠袋中，用桿麵棍壓至細碎狀。
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3加入融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀或湯匙將餅乾碎和奶油混合均勻。
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4倒入完成的步驟1，用湯匙壓密實，壓得愈緊密，底部愈不容易碎開。然後放入冰箱冷藏20分鐘至餅乾變硬。
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5吉利丁片以冰水泡10分鐘軟化。
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6室溫軟化後的奶油乳酪攪拌至滑順柔軟狀後，加入細砂糖、優格、檸檬汁拌勻。隔水加熱拌勻並讓細砂糖完全融化(約80度)，將吉利丁擰乾水分後加入拌勻，放涼備用
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7動物性鮮奶油隔冰水攪打至約6分發，流動的濃稠狀拉起打蛋器會滴落的狀態。
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8先挖取一半的鮮奶油加入步驟6鍋中拌勻後，再加入剩下的鮮奶油輕柔拌勻。※加入鮮奶油時必需確認奶油乳酪鍋已恢復常溫，否則鮮奶油會溶化。
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9拌勻後，平均分成2鍋。
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10其中1鍋倒入百香芒果泥拌勻。 ※無百香果泥可全部用芒果泥。
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11先倒入淡黃色的百香芒果乳酪糊，稍微整平後冷凍10-15分鐘。
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12表面稍微凝結後，再倒入剩餘的白色乳酪糊，須預留1cm的空間給芒果凍喔!冷藏至少5小時。
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13《表層芒果凍》 開水+砂糖+芒果泥+檸檬汁加熱至砂糖溶化(不需沸騰)，加入軟化後的吉利丁拌勻。
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14果凍液確實放涼了之後，拿出以冰了5小時的生乳酪，先倒入一半量至最上層。
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15芒果切0.5cm片狀
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16從外圍一片疊上一片，依序排上。
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17第2圈一樣交疊排上
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18最後一片的花芯部分切0.2cm薄片較好捲起來。 依喜好將剩餘的果凍液填入芒果片空隙。
小撇步
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