芒果凍可爾必思乳酪蛋糕

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芒果的季節又到囉~市場上已經出現它的蹤影了!這款蛋糕的口味吃起來,有可爾必思的酸甜風味,還多了芒果的濃郁香氣,糖份的含量不會太高,可以放心(?)的享用喔~🤣

此配方適合18公分(7吋)的圓模,我是用16公分和10公分做了2個,一大一小送禮自用兩相宜~👍🏻

歡迎來我的專頁看看喔!
https://goo.gl/xtGNRT
還喜歡我的食譜的話,
幫我按個👍鼓勵一下吧~
謝謝~😍

食材

餅乾底
奶油餅乾 120g
無鹽奶油 60g
乳酪糊
奶油乳酪 200g
可爾必思發酵乳 150ml
檸檬汁 15ml
無糖原味優格 100ml
動物性鮮奶油 200ml
吉利丁粉 7g
水(融化吉利丁用) 45ml
芒果凍
芒果泥(芒果直接打泥) 180g
檸檬汁 10ml
20g
吉利丁片 2片(5g)
芒果(裝飾用) 適量
  • 1怕大家買錯,我放在最前面比較顯眼~😅是這種可爾必思發酵乳喔!在全聯、頂好或家樂福可以買到,它的外包裝是紙盒,不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴,剩下的可放冰箱下次再做,😆或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝~👍🏻
  • 2餅乾放入密封袋用桿麵棍壓碎,奶油微波融化,在調理盆中將二者混合均勻。
  • 3步驟2放入活動烤模底部,用玻璃杯或平底湯匙壓密實,放入冰箱冷藏備用。
  • 4退冰至室溫的奶油乳酪,用刮刀壓拌成光滑的乳霜質地。
  • 5可爾必思分5-6次慢慢加入步驟4,用打蛋器攪拌均勻,然後依序加入優格與檸檬汁,攪拌均勻。
  • 6吉利丁粉加水泡開5分鐘,微波加熱一下(500瓦或中功率約15-20秒即可,太熱腥味會大增😓),攪拌使它完全溶解後,加入步驟5,用濾網過篩。
  • 7鮮奶油從冰箱拿出後,墊冰水或冰塊打至6分發(開始出現紋路的程度即可)。
  • 8分3次加入乳酪糊,每次都要充分攪拌均勻再加入。
  • 9倒入烤模後,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
  • 10剛好吉利丁粉用完了,這邊我用吉利丁片,用冰水泡5分鐘(要完全浸入水中不要重疊到),泡軟後用手擠乾水份。芒果切塊放入果汁機打成泥,加入糖,加熱到微微沸騰後關火,加入吉利丁片使它完全溶解,放涼備用。 用吉利丁粉的話,同克數的粉加30ml水泡開,微波加熱溶解,倒入稍微加熱過的芒果泥中,讓它混合均勻即可。
  • 11取一片大片的芒果,切成0.1公分的薄片。
  • 12將兩片芒果如圖中捲成圈狀。
  • 13再持續加入芒果片。
  • 14做到想要的花朵大小即可。(內圈可用比較小片的,外圈再漸進用比較大片,花會比較有層次感)
  • 15芒果花(用刀托起比較好移動)放上已凝固的乳酪凍上。
  • 16倒入已放涼的芒果泥,放入冰箱冷藏1-2小時。
  • 17脫模方式:將毛巾微波加熱一下,圍住烤模四周20秒,烤模墊高,往下推即可脫模。或是用吹風機吹也可以。
  • 18切片時將刀子用熱水浸泡一下,擦乾再切,就可以切的完整漂亮,每切一刀都要泡水擦乾。
  • 19補充:起司糊使用吉利丁片:步驟要調整成:吉利丁粉同樣重量的吉利丁片用足量的冰水泡軟5分鐘,注意要完全浸入不要重疊到,奶油乳酪隔水加熱成可流動的狀態後(注意不要太熱),泡軟的吉利丁片用手擠乾水份,加入奶油乳酪中,讓它完全融化,然後讓溫度降至60度以下,再加入後續材料,倒入烤模前一樣要過篩喔!
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小撇步

▫️如果覺得做芒果花太搞剛😂,也可以切一些小方塊,隨意分佈地排在頂層,也是很漂亮的喔!
▫️步驟中的微波加熱方式,都可以改隔水加熱替換。

2017/05/01 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 30 則

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请问可以用酸奶代替可尔必思吗

2 months ago
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作者回應

質地不同不能互換喔!

2 months ago
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請問奶油乳酪沒考根有烤的吃起來不同嗎?

3 months ago
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作者回應

免烤的做法跟有進烤箱的做法配方都不同喔!

3 months ago
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謝謝妳😁

5 months ago
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作者回應

不會喔~😊

5 months ago
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請問一下,如果只是做6吋的
那麼配方要怎麼調整呢

5 months ago
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作者回應

材料的量各乘以0.7即可~

5 months ago
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謝謝您無私的分享,希望我可以成功完成這款蛋糕,再回饋給您,謝謝

6 months ago
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作者回應

㊗️大成功~💪🏻💪🏻

6 months ago
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哦~原來如此,如果以一位新手來說,片和粉哪一個比較容易上手?

6 months ago
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作者回應

用粉比較簡單喔!

6 months ago
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那吉利丁粉呢?也是德國製的嗎?

6 months ago
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作者回應

不是喔!我去那間只有台灣製的,覺得腥味比較重,後來都改用吉利丁片了!

6 months ago
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請問一下,您吉利丁是使用哪牌的?因為太多總類不知道該怎麼辦

6 months ago
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作者回應

吉利丁片我是在烘培材料店買的德國製的,沒有寫牌子耶~

6 months ago
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請問一下,吉利T粉使用失敗,蛋糕會垮掉是嗎?

6 months ago
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作者回應

用吉利T常溫就會凝結了,這個配方不太適合,而且比例上也會不同,如果塌掉就是沒有凝結成功喔~

6 months ago
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請問 芒果花要怎摸練習才能像你做的一樣 這是小弟我第一次做 慘不忍睹

6 months ago
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作者回應

其實我也沒有練習過,但我看照片覺得你的芒果片切的太薄了,所以容易傾倒,還有可用還帶點硬度芒果做花,照著步驟一圈一圈交錯,應該就會比較成功了!

6 months ago