芒果凍可爾必思乳酪蛋糕


芒果的季節又到囉~市場上已經出現它的蹤影了!這款蛋糕的口味吃起來,有可爾必思的酸甜風味,還多了芒果的濃郁香氣,糖份的含量不會太高,可以放心(?)的享用喔~🤣

此配方適合18公分(7吋)的圓模,我是用16公分和10公分做了2個,一大一小送禮自用兩相宜~👍🏻

歡迎來我的專頁看看喔!
https://goo.gl/xtGNRT
還喜歡我的食譜的話,
幫我按個👍鼓勵一下吧~
謝謝~😍

食材
餅乾底
奶油餅乾
120g
無鹽奶油
60g
乳酪糊
奶油乳酪
200g
可爾必思發酵乳
150ml
檸檬汁
15ml
無糖原味優格
100ml
動物性鮮奶油
200ml
吉利丁粉
7g
水(融化吉利丁用)
45ml
芒果凍
芒果泥(芒果直接打泥)
180g
檸檬汁
10ml
20g
吉利丁片
2片(5g)
芒果(裝飾用)
適量
  • 1
    怕大家買錯,我放在最前面比較顯眼~😅是這種可爾必思發酵乳喔!在全聯、頂好或家樂福可以買到,它的外包裝是紙盒,不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴,剩下的可放冰箱下次再做,😆或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝~👍🏻
  • 2
    餅乾放入密封袋用桿麵棍壓碎,奶油微波融化,在調理盆中將二者混合均勻。
  • 3
    步驟2放入活動烤模底部,用玻璃杯或平底湯匙壓密實,放入冰箱冷藏備用。
  • 4
    退冰至室溫的奶油乳酪,用刮刀壓拌成光滑的乳霜質地。
  • 5
    可爾必思分5-6次慢慢加入步驟4,用打蛋器攪拌均勻,然後依序加入優格與檸檬汁,攪拌均勻。
  • 6
    吉利丁粉加水泡開5分鐘,微波加熱一下(500瓦或中功率約15-20秒即可,太熱腥味會大增😓),攪拌使它完全溶解後,加入步驟5,用濾網過篩。
  • 7
    鮮奶油從冰箱拿出後,墊冰水或冰塊打至6分發(開始出現紋路的程度即可)。
  • 8
    分3次加入乳酪糊,每次都要充分攪拌均勻再加入。
  • 9
    倒入烤模後,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
  • 10
    剛好吉利丁粉用完了,這邊我用吉利丁片,用冰水泡5分鐘(要完全浸入水中不要重疊到),泡軟後用手擠乾水份。芒果切塊放入果汁機打成泥,加入糖,加熱到微微沸騰後關火,加入吉利丁片使它完全溶解,放涼備用。 用吉利丁粉的話,同克數的粉加30ml水泡開,微波加熱溶解,倒入稍微加熱過的芒果泥中,讓它混合均勻即可。
  • 11
    取一片大片的芒果,切成0.1公分的薄片。
  • 12
    將兩片芒果如圖中捲成圈狀。
  • 13
    再持續加入芒果片。
  • 14
    做到想要的花朵大小即可。(內圈可用比較小片的,外圈再漸進用比較大片,花會比較有層次感)
  • 15
    芒果花(用刀托起比較好移動)放上已凝固的乳酪凍上。
  • 16
    倒入已放涼的芒果泥,放入冰箱冷藏1-2小時。
  • 17
    脫模方式:將毛巾微波加熱一下,圍住烤模四周20秒,烤模墊高,往下推即可脫模。或是用吹風機吹也可以。
  • 18
    切片時將刀子用熱水浸泡一下,擦乾再切,就可以切的完整漂亮,每切一刀都要泡水擦乾。
  • 19
    補充:起司糊使用吉利丁片:步驟要調整成:吉利丁粉同樣重量的吉利丁片用足量的冰水泡軟5分鐘,注意要完全浸入不要重疊到,奶油乳酪隔水加熱成可流動的狀態後(注意不要太熱),泡軟的吉利丁片用手擠乾水份,加入奶油乳酪中,讓它完全融化,然後讓溫度降至60度以下,再加入後續材料,倒入烤模前一樣要過篩喔!
小撇步

▫️如果覺得做芒果花太搞剛😂,也可以切一些小方塊,隨意分佈地排在頂層,也是很漂亮的喔!
▫️步驟中的微波加熱方式,都可以改隔水加熱替換。

2017/05/01 發表 3.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 15 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 34 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

乳酪糊都沒有添加糖,這樣甜味來源來自哪裡?

3 months ago
user_avatar

請教老師 底部要如何脫膜?之前有參考過其他老師的方法,是先放鋁箔紙在下層,但看你好像直接壓奶油餅乾。

3 months ago
user_avatar
作者回應

我後來的作法有在底部墊一層烘焙紙,脫模時要用兩支刀子、抹刀或蛋糕鏟,先一支斜斜滑入底部,另外一支是輔助。

3 months ago
user_avatar

奶油餅乾和消化餅有一樣嗎?

5 months ago
user_avatar

請問芒果花中間的小珠珠是什麼?在哪買?

5 months ago
user_avatar

请问可以用酸奶代替可尔必思吗

a year ago
user_avatar
作者回應

質地不同不能互換喔!

a year ago
user_avatar

請問奶油乳酪沒考根有烤的吃起來不同嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

免烤的做法跟有進烤箱的做法配方都不同喔!

a year ago
user_avatar

謝謝妳😁

a year ago
user_avatar
作者回應

不會喔~😊

a year ago
user_avatar

請問一下,如果只是做6吋的
那麼配方要怎麼調整呢

a year ago
user_avatar
作者回應

材料的量各乘以0.7即可~

a year ago
user_avatar

謝謝您無私的分享,希望我可以成功完成這款蛋糕,再回饋給您,謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

㊗️大成功~💪🏻💪🏻

a year ago
user_avatar

哦~原來如此,如果以一位新手來說,片和粉哪一個比較容易上手?

a year ago
user_avatar
作者回應

用粉比較簡單喔!

a year ago