芒果凍可爾必思乳酪蛋糕
描述
芒果的季節又到囉～市場上已經出現它的蹤影了！這款蛋糕的口味吃起來，有可爾必思的酸甜風味，還多了芒果的濃郁香氣，糖份的含量不會太高，可以放心(?)的享用喔～🤣
此配方適合18公分(7吋)的圓模，我是用16公分和10公分做了2個，一大一小送禮自用兩相宜～👍🏻
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謝謝～😍
食材
步驟
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怕大家買錯，我放在最前面比較顯眼～😅是這種可爾必思發酵乳喔！在全聯、頂好或家樂福可以買到，它的外包裝是紙盒，不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴，剩下的可放冰箱下次再做，😆或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝～👍🏻
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餅乾放入密封袋用桿麵棍壓碎，奶油微波融化，在調理盆中將二者混合均勻。
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步驟2放入活動烤模底部，用玻璃杯或平底湯匙壓密實，放入冰箱冷藏備用。
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退冰至室溫的奶油乳酪，用刮刀壓拌成光滑的乳霜質地。
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可爾必思分5-6次慢慢加入步驟4，用打蛋器攪拌均勻，然後依序加入優格與檸檬汁，攪拌均勻。
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吉利丁粉加水泡開5分鐘，微波加熱一下(500瓦或中功率約15-20秒即可，太熱腥味會大增😓)，攪拌使它完全溶解後，加入步驟5，用濾網過篩。
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鮮奶油從冰箱拿出後，墊冰水或冰塊打至6分發(開始出現紋路的程度即可)。
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分3次加入乳酪糊，每次都要充分攪拌均勻再加入。
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倒入烤模後，罩上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
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剛好吉利丁粉用完了，這邊我用吉利丁片，用冰水泡5分鐘(要完全浸入水中不要重疊到)，泡軟後用手擠乾水份。芒果切塊放入果汁機打成泥，加入糖，加熱到微微沸騰後關火，加入吉利丁片使它完全溶解，放涼備用。 用吉利丁粉的話，同克數的粉加30ml水泡開，微波加熱溶解，倒入稍微加熱過的芒果泥中，讓它混合均勻即可。
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取一片大片的芒果，切成0.1公分的薄片。
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將兩片芒果如圖中捲成圈狀。
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再持續加入芒果片。
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做到想要的花朵大小即可。(內圈可用比較小片的，外圈再漸進用比較大片，花會比較有層次感)
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芒果花(用刀托起比較好移動)放上已凝固的乳酪凍上。
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倒入已放涼的芒果泥，放入冰箱冷藏1-2小時。
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脫模方式：將毛巾微波加熱一下，圍住烤模四周20秒，烤模墊高，往下推即可脫模。或是用吹風機吹也可以。
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切片時將刀子用熱水浸泡一下，擦乾再切，就可以切的完整漂亮，每切一刀都要泡水擦乾。
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補充：起司糊使用吉利丁片：步驟要調整成：吉利丁粉同樣重量的吉利丁片用足量的冰水泡軟5分鐘，注意要完全浸入不要重疊到，奶油乳酪隔水加熱成可流動的狀態後(注意不要太熱)，泡軟的吉利丁片用手擠乾水份，加入奶油乳酪中，讓它完全融化，然後讓溫度降至60度以下，再加入後續材料，倒入烤模前一樣要過篩喔！
小撇步
▫️如果覺得做芒果花太搞剛😂，也可以切一些小方塊，隨意分佈地排在頂層，也是很漂亮的喔！
▫️步驟中的微波加熱方式，都可以改隔水加熱替換。
