【免烤箱】芒果生乳酪蛋糕

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我愛夏天的各種繽紛鮮艷水果,但是我不愛一直滿頭大汗~
到了夏天,就是要吃芒果啦!
天氣真是太熱了,又想做好吃的甜點,
想來想去,免烤的生乳酪蛋糕很適合,
而且我要吃到滿滿的芒果,
所以加了芒果泥、芒果粒、連頂部裝飾都有很多芒果,
每一口都吃的到美味的芒果,
冰冰涼涼的,好甜蜜又好消暑哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
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食材
餅乾底
消化餅
100g
無鹽奶油
40g
蛋糕主體
奶油乳酪
200g
白砂糖(加入奶油乳酪用的)
60g
動物性鮮奶油
100g
白砂糖(加入動鮮用的)
10g
原味優格
50g
新鮮芒果泥
50g
吉利丁
3片
新鮮芒果小碎丁(內餡)
200g
新鮮芒果大碎丁(裝飾)
160g
  • 1
    把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固。
  • 2
    奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,用一般的奶油亦可。
  • 3
    餅乾屑和奶油液倒在一起,仔細攪拌均勻。
  • 4
    準備一個6吋的活動底蛋糕模,然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,剛開始可以先拿個平底的小東西做大部份的按壓。
  • 5
    然後細部再用手指慢慢壓實,為了讓它結實,我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更穩固。
  • 6
    新鮮芒果分別切成大碎丁(舖表面用)、小碎丁(要加在生乳酪蛋糕本體裡面的)及打成芒果泥備用,芒果碎丁的部份,請儘量保持乾燥,把多餘的水份瀝除。 我這次用了二顆中偏大的愛文芒果來做這款生乳酪蛋糕。
  • 7
    鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備用。
  • 8
    把吉利丁泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。
  • 9
    我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。
  • 10
    奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我通常都會放室溫一個多小時才用。
  • 11
    一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水。
  • 12
    吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。
  • 13
    把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化。
  • 14
    接著把原味優格、打好的鮮奶油以及芒果泥加入,攪拌均勻。
  • 15
    拌勻後,把芒果小碎丁倒入,輕輕拌勻即可。
  • 16
    從冰箱取出模子,把芒果乳酪全部倒入,表面抹平。
  • 17
    這時就可以把大的芒果碎丁放上去,稍微輕壓一下讓芒果黏住乳酪本體,動作要快一點,不然它開始凝固就黏不太住了。完成後,我把它放入大的保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時以上,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。
  • 18
    等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,底下放個杯子,把模子往下拉就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著模子慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。
  • 19
    底部餅乾用手指輕推出一個小縫,輕輕移動,就可以脫離底盤了,哦對了,我還在上面撒了點防潮糖粉跟薄荷葉點綴。
  • 20
    我喜歡厚厚的餅乾底,搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩,但是這次覺我的餅乾底沒有壓的很完美,邊緣太厚、中心太薄,厚薄不均,所以側面看起來餅乾層好高哦。
  • 21
    我非常喜歡這個淡黃色的乳酪本體,顏色輕柔,看起來很舒服,搭配鮮黃色的芒果碎丁,看起來很有夏天的感覺。
  • 22
    切開後可看到裡面很多芒果丁,吃起來口感豐富,這次的餅乾壓的厚薄不均,較薄的部份有一點點小破碎的狀況,所以必須壓的厚薄一致才不會易碎。我覺得這款甜點的視覺和味覺效果都很棒,雖然看起來步驟多,但是實際做一次就會發現,其實不難的,而且不用烤箱就可以做,在夏天懶得開爐的時候,可以考慮做這款清涼美味的甜點哦!
  • 23
    ★使用吉利丁粉的做法:7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。 ★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。
  • 24
    這篇是用分離模做的,用慕斯圈的做法請看這兒: 【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/190972
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小撇步

*此份量可做1個6吋,或是2個4吋,如果要做4吋的,餅乾底材料可以減至→餅乾75g搭配無鹽奶油30g。
*因為這款甜點不需要進烤箱烘烤,所以我全程都使用乾淨的飲用水,比較衛生。
*除了消化餅,我試過用營養口糧也可以。
*要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。
小星星廚房
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2017/07/22 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問可以冷凍嗎?冷凍後的口感?

9 days ago
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我把餅乾改成oreo會不會很怪

2 months ago
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用吉利丁粉可以嗎?

10 months ago
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那可以最後冰的步驟放冷凍嗎

10 months ago
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由於蛋奶素,我可使用鮮奶代替動物性鮮奶油嗎?

10 months ago
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想请问下吉利丁片换去吉利丁粉要多少g呢?谢谢哦

a year ago
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請問大概要花多少時間?

a year ago
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請問偏甜嘛?

a year ago
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作者回應

甜的感覺是很主觀的,我覺得這個吃起來甜度還算正常哦~

a year ago