高麗菜香椿不素水餃(豬)


Vivien Huang
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自己料理,會有成就感;飽餐一頓,會有滿足感。
第二次自己桿水餃皮兒,很不錯的感覺,雖然手差一點殘廢。第一次桿皮,已是相隔許久的學生時代;那時同學們偷偷借學校實習工廠的桿麵棍,大家一起玩麵粉,一起包水餃,最後再偷偷把桿麵棍放回去。記憶最深刻,我們煮了一鍋豆腐腦水餃,可以想像水餃皮軟軟的,全黏在一起......(天呀!那是犯法的行為)

食材
調味
適量
適量
適量
適量
適量
適量
餃子皮
200g
88g以上
2g
  • 1
    自製香椿醬太久沒有理會它。主廚要清冰箱(不素肉),副主廚提出加香椿的點子,行政主廚就是出張嘴。
  • 2
    高麗菜切細抓醃,讓高麗菜脆感,將菜汁倒掉、醃菜擰乾,擰乾的菜末淋上香油。 不素肉加上調味料攪勻,加入香椿醬與高麗鹽醃菜末,攪拌均勻,最後確定口味。
  • 3
    水餃皮在ㄧ旁事先準備。ㄧ張皮重量:9g~10g
  • 4
    包餡囉
  • 5
    200g粉心粉,約可以製作水餃皮34張左右。
  • 6
    漂亮是沒有,吃起來卻很飽滿,自己桿皮就是有個手工味。
小撇步

香椿醬不要怕放多,放多一點很香。整個配方還沒有包完餡料,水餃皮可以嘗試多打一些。在這個配方中,水餃餡料剩下約540g,準備使用包子將剩下的餡料消化完。

2020/06/18 發表 2,467 瀏覽
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