砂鍋魚頭

描述

鰱魚頭做砂鍋魚頭最適合了, 再加入大量蔬菜及菇類, 用黑豆瓣醬及沙茶醬提味, 會有意想不到的鮮美湯頭.

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料
2大匙
2大匙
1小匙
1小匙

步驟

  • 鰱魚頭對切成兩片, 清洗乾淨, 用醬油, 胡椒粉, 米酒先醃.

    鰱魚頭對切成兩片, 清洗乾淨, 用醬油, 胡椒粉, 米酒先醃.

  • 魚頭醃料 : 醬油, 胡椒粉, 米酒適量, 太白粉適量

    魚頭醃料 : 醬油, 胡椒粉, 米酒適量, 太白粉適量

  • 蔬菜配料, 清洗乾淨, 切好適當尺寸備用

    蔬菜配料, 清洗乾淨, 切好適當尺寸備用

  • 豆腐片泡熱水備用

    豆腐片泡熱水備用

  • 起油鍋 , 香菇和辣椒片先炸一下撈起備用, 接著將豆腐片粒乾水分也下去炸至兩面金黃撈起

    起油鍋 , 香菇和辣椒片先炸一下撈起備用, 接著將豆腐片粒乾水分也下去炸至兩面金黃撈起

  • 魚頭裹粉

    魚頭裹粉

  • 再提高油溫將魚頭裹粉下去油炸至兩面金黃.

    再提高油溫將魚頭裹粉下去油炸至兩面金黃.

  • 另鍋煮味水 - 放入適量水加入雞粉和味精 (如果沒有熬高湯, 這可當做是高湯)

    另鍋煮味水 - 放入適量水加入雞粉和味精 (如果沒有熬高湯, 這可當做是高湯)

  • 備鍋將蔬菜材料放入, 先調味 – 黑豆瓣醬, 沙茶醬, 胡椒粉加入. 另鍋放適量水, 加入雞粉, 味精, 煮滾後加入蔬菜材料鍋內

    備鍋將蔬菜材料放入, 先調味 – 黑豆瓣醬, 沙茶醬, 胡椒粉加入. 另鍋放適量水, 加入雞粉, 味精, 煮滾後加入蔬菜材料鍋內

  • 再將炸過的魚頭放入, 開中小火蓋鍋煮約1個小時, 最後試味道, 可適當加醬油調味道, 放入蒜苗燜一下即可起鍋.

    再將炸過的魚頭放入, 開中小火蓋鍋煮約1個小時, 最後試味道, 可適當加醬油調味道, 放入蒜苗燜一下即可起鍋.

  • 成品盛盤可享用.

    成品盛盤可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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