海鮮炒米粉(一鍋到底)
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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食材準備: 白蝦去殼,開背、去沙線,醬油稍微醃過。 豬肉切成肉絲,醬油醃入味。 小卷清淨切塊。 香菇切薄片, 芹菜、青蔥切段。 蒜頭剁成細末。 米粉熱水泡軟。
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調味料: 烏醋、醬油、素蠔油、味醂
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精煉蝦油 倒2大匙油,熱鍋後倒入蝦殼、蝦頭,持續翻炒直到蝦殼變得酥酥的。 蝦殼/蝦頭另外裝盛。
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關火,起鍋,使用篩網將蝦油濾出。
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接著蒜末爆香,
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放入蝦仁,持續翻炒。
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放入小卷,繼續翻炒至食材全熟。
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最後放入青蔥段,繼續炒至勻熱。 盛盤裝出,湯汁留在鍋內。
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利用炒料的食材湯汁,將米粉倒入,陸續加入醬油、烏醋、素蠔軸、味醂、少許食鹽調味。
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淋上兩大匙蝦油,迅速將米粉拌炒均勻。
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方才盛出的食材再次倒入大鍋中與米粉繼續中火炒勻。
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打完收工。 開動!