海鮮炒米粉(一鍋到底)


yunwen
3 食譜 4 粉絲
限12字

大廚豪氣嚷嚷:買什麼就炒什麼。
於是菜市場找好吃的,東買蝦西買蔥,提了一大袋回來,
等著看大廚下廚前若有所思地在腦海裡把各路食材精妙組成一道炯炯有神的炒米粉,然後,起駕!

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
1斤
5尾
1小碗
數朵
半顆
2株
2株
5顆
1件
調味料
1大匙
1大匙
10c.c.
1湯匙
1茶匙
  • 食材準備:
白蝦去殼,開背、去沙線,醬油稍微醃過。
豬肉切成肉絲,醬油醃入味。
小卷清淨切塊。
香菇切薄片,
芹菜、青蔥切段。
蒜頭剁成細末。
米粉熱水泡軟。

    食材準備: 白蝦去殼,開背、去沙線,醬油稍微醃過。 豬肉切成肉絲,醬油醃入味。 小卷清淨切塊。 香菇切薄片, 芹菜、青蔥切段。 蒜頭剁成細末。 米粉熱水泡軟。

  • 調味料:
烏醋、醬油、素蠔油、味醂

    調味料: 烏醋、醬油、素蠔油、味醂

  • 精煉蝦油
倒2大匙油,熱鍋後倒入蝦殼、蝦頭,持續翻炒直到蝦殼變得酥酥的。

蝦殼/蝦頭另外裝盛。

    精煉蝦油 倒2大匙油,熱鍋後倒入蝦殼、蝦頭,持續翻炒直到蝦殼變得酥酥的。 蝦殼/蝦頭另外裝盛。

  • 關火,起鍋,使用篩網將蝦油濾出。

    關火,起鍋,使用篩網將蝦油濾出。

  • 就著鍋底殘存的蝦油,開始爆香洋蔥,洋蔥炒至微軟,
再加入肉絲,炒熟。

    就著鍋底殘存的蝦油,開始爆香洋蔥,洋蔥炒至微軟, 再加入肉絲,炒熟。

  • 接著蒜末爆香,

    接著蒜末爆香,

  • 放入蝦仁,持續翻炒。

    放入蝦仁,持續翻炒。

  • 放入小卷,繼續翻炒至食材全熟。

    放入小卷,繼續翻炒至食材全熟。

  • 接著芹菜、香菇。

    接著芹菜、香菇。

  • 最後放入青蔥段,繼續炒至勻熱。
盛盤裝出,湯汁留在鍋內。

    最後放入青蔥段,繼續炒至勻熱。 盛盤裝出,湯汁留在鍋內。

  • 利用炒料的食材湯汁,將米粉倒入,陸續加入醬油、烏醋、素蠔軸、味醂、少許食鹽調味。

    利用炒料的食材湯汁,將米粉倒入,陸續加入醬油、烏醋、素蠔軸、味醂、少許食鹽調味。

  • 淋上兩大匙蝦油,迅速將米粉拌炒均勻。

    淋上兩大匙蝦油,迅速將米粉拌炒均勻。

  • 方才盛出的食材再次倒入大鍋中與米粉繼續中火炒勻。

    方才盛出的食材再次倒入大鍋中與米粉繼續中火炒勻。

  • 打完收工。
開動!

    打完收工。 開動!

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