台式炒米粉食譜作法:豪華海鮮版炒米粉

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會炒米粉就等於超會做菜!
不知道為什麼小時候一直有這樣的感覺 XD
其實炒米粉真的比想像中簡單多了,保證跟著今天食譜就可以做出零失敗炒米粉唷

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

純米米粉 200g
乾香菇 4朵
蝦米 1大匙
蒜末 3~4瓣
洋蔥絲 1/4顆
豬肉絲 150g
蝦子(剝殼後保留蝦頭) 8隻
透抽 1隻
高麗菜絲 1/4顆
油蔥 1小匙
芹菜 裝飾用可省略
【炒米粉醬汁】
醬油 1大匙
烏醋 1/2大匙
白砂糖 1小匙
清水或高湯 120ml
【醃豬肉醬汁】
醬油 1/2大匙
清水 1大匙
  • 1 不要被這次的材料嚇到,覺得好像一看到料寫的漏漏長就不想做了。配料都是可以自己增減的!但是香菇、蝦米、洋蔥跟大蒜我覺得是必備的
  • 2 豬肉絲用【豬肉醃料】醃10~15分鐘。 蝦米跟乾香菇一起泡水,等香菇變軟以後切絲,加一點鹽巴抓一抓備用。
  • 3 鍋子裡倒入2大匙的油,爆香抓過鹽巴的香菇約1分鐘直到聞到香味加入醃好的肉絲拌炒
  • 4 等豬肉表面都變白以後,加入洋蔥、蒜末、蝦米繼續炒一分鐘,加入秘密武器:台式炒米粉的靈魂----油蔥
  • 5 把剛剛剝殼以後剩下來的蝦頭一起放進去炒,等到蝦頭變紅以後加入高麗菜
  • 6 加入【炒米粉醬汁】,蓋上鍋蓋等湯頭煮滾
  • 7 湯汁煮滾以後就可以把蝦頭夾起來丟掉,試試味道若不夠鹹就加點鹽巴,過鹹加點水。成也湯頭敗也湯頭,一定要試喝味道!
  • 8 加入純米米粉跟海鮮料,蓋上鍋蓋等30秒~1分鐘等到米粉大概一半以上都變軟以後,就可以關火利用餘溫慢慢有耐心的把米粉撥鬆
  • 9 起鍋前加入一點點香油跟芹菜(沒買到就省略),就大功告成啦!!!
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小撇步

看完以後你們是不是還有很多問題呢?有推薦的米粉牌子嗎?純米米粉是什麼?請問米粉要煮以前不用泡嗎?
因為版面不夠所以我把這些問題都整理在部落格唷:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/114901022

2016/05/31 發表 5,685 瀏覽

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