台式炒米粉食譜作法：豪華海鮮版炒米粉
會炒米粉就等於超會做菜！
不知道為什麼小時候一直有這樣的感覺 XD
其實炒米粉真的比想像中簡單多了，保證跟著今天食譜就可以做出零失敗炒米粉唷
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食材
純米米粉
200g
乾香菇
4朵
蝦米
1大匙
蒜末
3~4瓣
洋蔥絲
1/4顆
豬肉絲
150g
蝦子(剝殼後保留蝦頭）
8隻
透抽
1隻
高麗菜絲
1/4顆
油蔥
1小匙
芹菜
裝飾用可省略
【炒米粉醬汁】
醬油
1大匙
烏醋
1/2大匙
白砂糖
1小匙
清水或高湯
120ml
【醃豬肉醬汁】
醬油
1/2大匙
清水
1大匙
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1 不要被這次的材料嚇到，覺得好像一看到料寫的漏漏長就不想做了。配料都是可以自己增減的！但是香菇、蝦米、洋蔥跟大蒜我覺得是必備的 -
2 豬肉絲用【豬肉醃料】醃10~15分鐘。 蝦米跟乾香菇一起泡水，等香菇變軟以後切絲，加一點鹽巴抓一抓備用。
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3 鍋子裡倒入2大匙的油，爆香抓過鹽巴的香菇約1分鐘直到聞到香味加入醃好的肉絲拌炒
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4 等豬肉表面都變白以後，加入洋蔥、蒜末、蝦米繼續炒一分鐘，加入秘密武器：台式炒米粉的靈魂----油蔥
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5 把剛剛剝殼以後剩下來的蝦頭一起放進去炒，等到蝦頭變紅以後加入高麗菜
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6 加入【炒米粉醬汁】，蓋上鍋蓋等湯頭煮滾
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7 湯汁煮滾以後就可以把蝦頭夾起來丟掉，試試味道若不夠鹹就加點鹽巴，過鹹加點水。成也湯頭敗也湯頭，一定要試喝味道！
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8 加入純米米粉跟海鮮料，蓋上鍋蓋等30秒~1分鐘等到米粉大概一半以上都變軟以後，就可以關火利用餘溫慢慢有耐心的把米粉撥鬆
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9 起鍋前加入一點點香油跟芹菜（沒買到就省略），就大功告成啦！！！
小撇步
看完以後你們是不是還有很多問題呢？有推薦的米粉牌子嗎？純米米粉是什麼？請問米粉要煮以前不用泡嗎？
因為版面不夠所以我把這些問題都整理在部落格唷：http://chrysie.pixnet.net/blog/post/114901022
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