醬燒角椒鑲素肉 (新豬肉料理)
描述
角椒是種神奇的辣椒,比一般辣椒粗許多,顏色似青椒,但有著辣椒般嗆辣,但是辣只在入口的時候,卻又不會殘留在舌頭上。
去籽的角椒,填入Omnipork 新豬肉和板豆腐做成的餡料,再用醬燒入味,鹹香勁辣,熱的配飯吃,放涼當開胃前菜吃,都很過癮。
利用純素的Omnipork 新豬肉製作素食填料,卻吃得到淡淡的肉香,相當值得一試。
- 已參加:節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
時間
食材
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14根
步驟
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角椒1: 角椒蒂頭的部分切丟棄。
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角椒2: 切掉蒂頭的角椒,可以看到內部有許多籽。 角椒味道滿嗆辣的,處理上要注意,不要辣到眼睛。
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角椒3: 用料理剪刀將角椒籽剪掉。
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角椒4: 剪掉的角椒籽,全部丟棄不用。 去除籽的角椒備用。
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板豆腐1: 取一個蒸架,把板豆腐放在上面。
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板豆腐2: 在板豆腐上方覆蓋一個盤子,再放上重物,靜置至少1小時,把板豆腐水份擠出。
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豪邁的用手攪爛板豆腐,混合所有填料食材。
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填料攪拌均勻後,靜置30分鐘,讓水份吸收。
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取一塑膠袋或擠花袋,裝入一半的填料。
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擠花帶尖頭用剪刀剪開。 開口不要太大,才方便放入角椒裡面填料。
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將擠花袋尖頭塞入角椒最深處,慢慢擠入填料,但不用一次擠滿。 要注意不要把角椒外皮擠破。
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角椒深處擠入填料後,可以用小湯匙或筷子插入,將內部的填料塞緊。
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再繼續慢慢擠入填料,到填滿角椒為止。 填滿餡料的角椒,開口處可以在用工具塞緊。
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塞滿填料的角椒備用。
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準備200cc水、醬油、紹興酒、烏醋、糖等醬燒調味料。
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混合均勻成為醬燒醬汁。
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取一平底鍋,冷鍋加入100cc油,中火加熱至油熱。
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油熱後,先將塞滿填料的角椒,開口朝鍋內煎一下,可以讓食材封緊,比較不會在料理過程中跑出來。
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角椒開口煎過後,平放入鍋內用中火煎。 因為角椒富含水份,煎的時候容易油爆,要注意安全。
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每面煎5~10分鐘,煎至表面呈現脫皮焦黃的狀態。
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兩面都煎至焦黃後,加入調好的醬燒醬汁。
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煮至醬汁沸騰冒泡。
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蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮5分鐘,期間打開鍋蓋,將角椒翻面。
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燜煮後,打開鍋蓋,繼續燒煮至呈現濃稠冒泡,完全收乾,即可關火。 可以趁熱搭配白飯吃,也可以放涼後,冰到冰箱冷藏,當作開胃涼菜小點。