醬燒角椒鑲素肉 (新豬肉料理)


醺夜煮廚
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限12字

角椒是種神奇的辣椒,比一般辣椒粗許多,顏色似青椒,但有著辣椒般嗆辣,但是辣只在入口的時候,卻又不會殘留在舌頭上。

去籽的角椒,填入Omnipork 新豬肉和板豆腐做成的餡料,再用醬燒入味,鹹香勁辣,熱的配飯吃,放涼當開胃前菜吃,都很過癮。

利用純素的Omnipork 新豬肉製作素食填料,卻吃得到淡淡的肉香,相當值得一試。

份量
5 人份
時間
45 分鐘

食材

14根
新豬肉餡料
1塊
2顆
1根
1小塊
2瓣
1匙
1匙
0.5匙
0.5匙
0.5匙
紅燒醬
3匙
2匙
2匙
1匙
100cc
看全部食材 
  • 備料:

角椒、板豆腐的處理方式在後面步驟。

乾香菇溫泡水2小時,取出擠乾,切成細丁。

蔥、大蒜切末。

薑磨成泥。

    備料: 角椒、板豆腐的處理方式在後面步驟。 乾香菇溫泡水2小時,取出擠乾,切成細丁。 蔥、大蒜切末。 薑磨成泥。

  • 角椒1:

角椒蒂頭的部分切丟棄。

    角椒1: 角椒蒂頭的部分切丟棄。

  • 角椒2:

切掉蒂頭的角椒,可以看到內部有許多籽。

角椒味道滿嗆辣的,處理上要注意,不要辣到眼睛。

    角椒2: 切掉蒂頭的角椒,可以看到內部有許多籽。 角椒味道滿嗆辣的,處理上要注意,不要辣到眼睛。

  • 角椒3:

用料理剪刀將角椒籽剪掉。

    角椒3: 用料理剪刀將角椒籽剪掉。

  • 角椒4:

剪掉的角椒籽,全部丟棄不用。

去除籽的角椒備用。

    角椒4: 剪掉的角椒籽,全部丟棄不用。 去除籽的角椒備用。

  • 板豆腐1:

取一個蒸架,把板豆腐放在上面。

    板豆腐1: 取一個蒸架,把板豆腐放在上面。

  • 板豆腐2:

在板豆腐上方覆蓋一個盤子,再放上重物,靜置至少1小時,把板豆腐水份擠出。

    板豆腐2: 在板豆腐上方覆蓋一個盤子,再放上重物,靜置至少1小時,把板豆腐水份擠出。

  • 將擠出水份的板豆腐、Omnipork 新豬肉、乾香菇、蔥、薑、蒜、醬油、紹興酒、芝麻油、白胡椒粉,放入大碗。

    將擠出水份的板豆腐、Omnipork 新豬肉、乾香菇、蔥、薑、蒜、醬油、紹興酒、芝麻油、白胡椒粉,放入大碗。

  • 豪邁的用手攪爛板豆腐,混合所有填料食材。

    豪邁的用手攪爛板豆腐,混合所有填料食材。

  • 填料攪拌均勻後,靜置30分鐘,讓水份吸收。

    填料攪拌均勻後,靜置30分鐘,讓水份吸收。

  • 取一塑膠袋或擠花袋,裝入一半的填料。

    取一塑膠袋或擠花袋,裝入一半的填料。

  • 擠花帶尖頭用剪刀剪開。

開口不要太大,才方便放入角椒裡面填料。

    擠花帶尖頭用剪刀剪開。 開口不要太大,才方便放入角椒裡面填料。

  • 將擠花袋尖頭塞入角椒最深處,慢慢擠入填料,但不用一次擠滿。

要注意不要把角椒外皮擠破。

    將擠花袋尖頭塞入角椒最深處,慢慢擠入填料,但不用一次擠滿。 要注意不要把角椒外皮擠破。

  • 角椒深處擠入填料後,可以用小湯匙或筷子插入,將內部的填料塞緊。

    角椒深處擠入填料後,可以用小湯匙或筷子插入,將內部的填料塞緊。

  • 再繼續慢慢擠入填料,到填滿角椒為止。

填滿餡料的角椒,開口處可以在用工具塞緊。

    再繼續慢慢擠入填料,到填滿角椒為止。 填滿餡料的角椒,開口處可以在用工具塞緊。

  • 塞滿填料的角椒備用。

    塞滿填料的角椒備用。

  • 準備200cc水、醬油、紹興酒、烏醋、糖等醬燒調味料。

    準備200cc水、醬油、紹興酒、烏醋、糖等醬燒調味料。

  • 混合均勻成為醬燒醬汁。

    混合均勻成為醬燒醬汁。

  • 取一平底鍋,冷鍋加入100cc油,中火加熱至油熱。

    取一平底鍋,冷鍋加入100cc油,中火加熱至油熱。

  • 油熱後,先將塞滿填料的角椒,開口朝鍋內煎一下,可以讓食材封緊,比較不會在料理過程中跑出來。

    油熱後,先將塞滿填料的角椒,開口朝鍋內煎一下,可以讓食材封緊,比較不會在料理過程中跑出來。

  • 角椒開口煎過後,平放入鍋內用中火煎。

因為角椒富含水份,煎的時候容易油爆,要注意安全。

    角椒開口煎過後,平放入鍋內用中火煎。 因為角椒富含水份,煎的時候容易油爆,要注意安全。

  • 每面煎5~10分鐘,煎至表面呈現脫皮焦黃的狀態。

    每面煎5~10分鐘,煎至表面呈現脫皮焦黃的狀態。

  • 兩面都煎至焦黃後,加入調好的醬燒醬汁。

    兩面都煎至焦黃後,加入調好的醬燒醬汁。

  • 煮至醬汁沸騰冒泡。

    煮至醬汁沸騰冒泡。

  • 蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮5分鐘,期間打開鍋蓋,將角椒翻面。

    蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮5分鐘,期間打開鍋蓋,將角椒翻面。

  • 燜煮後,打開鍋蓋,繼續燒煮至呈現濃稠冒泡,完全收乾,即可關火。

可以趁熱搭配白飯吃,也可以放涼後,冰到冰箱冷藏,當作開胃涼菜小點。

    燜煮後,打開鍋蓋,繼續燒煮至呈現濃稠冒泡,完全收乾,即可關火。 可以趁熱搭配白飯吃,也可以放涼後,冰到冰箱冷藏,當作開胃涼菜小點。

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留言

共 1 則
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  • r.choohc

    r.choohc

    如果早一晚準備好材料,隔天早上再煎,豆腐還會出水嗎?

    如果你是要把豆腐壓著一整晚的話,是比較不會出水喔。

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