豬肉角煮炭火燒

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豬肉角煮炭火燒!!啥啊?看它樣子應該不難猜....
白話的說,就是炭烤東坡肉啦!!(你猜對了嗎?)
東坡肉大家應該常見又常吃
但烤過的東坡肉就新鮮了吧(至少對我而言是初體驗啊!)這是上個月初去京都旅行時,遇見的好滋味
蔥花配上肉,一口咬下......先是九条蔥散發出柚子的香氣,接著是蔥的甜味,再來是滷到入口即化的五花肉,最後是淡淡炭烤香氣迴盪在唇齒間,這豐富的口感與層次.著實讓人又驚又喜..來試試吧

食材

豬五花 1斤
蔥段 2支
薑片 5片
麥芽糖(或冰糖) 2大匙
紹興酒(或米酒) 2大匙
醬油 2大匙
高湯(燉肉的湯,先把油撈掉) 600ml
棉繩 適量
可淹過肉的高度
  • 1 五花肉切4X4公分,正方形塊狀,用棉繩綁緊
  • 2 不沾鍋內不放油,皮朝下煎至金黃色,換面再煎(六面都要煎到表面至金黃色)
  • 3 壓力鍋內放入煎過的五花肉、薑片、蔥段,煮30分(一般鍋子約燉上90分鐘)
  • 4 另取一個鍋,倒點油加入麥芽糖、醬油、米酒炒至糖溶化略呈稠狀
  • 5 放入煮好的五花肉及剛剛燉煮的高湯(油先撈掉),再煮個30分(由於滷汁並沒有完全淹過豬肉,所以要記得換面滷),滷到醬汁變稠、上色、肉用竹籤插起會立刻滑落即可
  • 6 滷好的東坡肉,棉線拆掉,放上烤網,烤至表面略乾(焦)即可盛盤上桌。(沒有烤網,可以利用小烤箱喔!)
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小撇步

◎想了解更多,請看"日常裡。小確幸"
http://cookingfun0307.pixnet.net/blog/post/94777878
◎這次用來盛裝迷人料理的精緻餐盤是
【皇家哥本哈根手繪名瓷 棕櫚花園系列】
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2013/01/04 發表 2,642 瀏覽

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