獅子頭大燒包


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這次漢子要把獅子頭放進包子裡,用柔軟的牛奶包子皮來搭配可口獅子頭,另外用了清炒小白菜及酸菜兩種餡料來做搭配,讓獅子頭大肉包,總共12顆,份量十足,可口滿足~~
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
獅子頭
獅子頭調味料
1茶匙
少許
1湯匙
1.5湯匙
適量
白菜餡
1把
3朵
4尾
3枝的量
1茶匙
少許
包子皮
看全部食材 
  • 1
    洋蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨,洋蔥半顆、紅蘿蔔、荸薺切小丁;絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後,加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收;加入獅子頭調味料,絞拌到完全吸收;最後拌入荸薺、洋蔥和紅蘿蔔丁抓勻;
  • 2
    盤裡放上太白粉或玉米粉,先將絞肉抓出圓球狀,並來回在手掌間甩實,沾粉再甩實後下鍋;此次的份量約做12顆,所以要等量分配好;
  • 3
    可用油炸或半煎炸的方式,將獅子頭炸熟定型;
  • 4
    炸好的獅子頭要放置到冷卻;
  • 5
    接著炒白菜內餡:乾香菇和蝦米洗淨泡冷水備用;小白菜切條狀,香菇和蝦米切末;
  • 6
    炒鍋燒熱放油,下蔥花、香菇和蝦米先炒香;
  • 7
    接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉拌炒兩下即可起鍋;
  • 8
    白菜會出水,所以就要用濾網將水份濾掉,否則會很難包成包子; 炒酸菜的食譜連結請參考:https://icook.tw/recipes/244162
  • 9
    先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻,再加入中筋麵粉及沙拉油。
  • 10
    用攪拌棒混合一下到看不到液體;
  • 11
    略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,讓麵粉與牛奶能更好的作用;
  • 12
    10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻,鬆弛過的麵糰非常好揉,三分鐘就非常光滑;接著便可秤重;
  • 13
    分割成12等份@63g,進行整型,
  • 14
    將每一份略捏成糰後,用手掌壓扁,再用手指將麵皮由外往中間摺壓,這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型,記得要照整型的順序排好喔!
  • 15
    工作台和桿麵棍上撒些手粉;便可開始桿包子皮,取第一顆捏好的圓麵糰,手掌壓扁後,桿麵棍從中間交差桿ㄧ下,這是要桿出包子皮的厚度;接著再延著麵糰邊緣,先往內推桿再往外壓桿出來;整圈都桿壓過2-3次後即成中間較厚的包子皮;
  • 16
    取第一片桿的包子皮,先鋪上白菜餡再放上一顆獅子頭;
  • 17
    酸菜底的則是先鋪酸菜再放獅子頭;
  • 18
    接著將內餡包起來,包法其實很隨興,只要開口捏緊就好。
  • 19
    依序將6顆白菜獅子頭大肉包都完成後,排入蒸籠中,
  • 20
    再將6顆酸菜獅子頭大肉包也完成後,排入蒸籠中,
  • 21
    進行發酵,一般約為30-40分鐘,取決於室溫高低。
  • 22
    發酵完成後,冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後,請勿急著開鍋蓋,可以再等個5分鐘,讓鍋內溫度降下來,蒸氣散掉再開蓋。取出包子後放在網架上放涼,待完全涼透後便可包裝放冷凍保存,要吃時取出蒸10-15分鐘即可。
2020/06/09 發表 1,489 瀏覽
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