21 食譜 163 粉絲

蔥仔大肉包

Name: 蔥仔大肉包 by May媽咪料理小屋
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 中筋麵粉 300克; 速發酵母 3克; [內餡] 豬絞肉（3:7） 半斤; 鮮奶 180cc; [內餡] 蔥花 180克; 二砂糖 12克; [內餡] 鹽巴 1茶匙; 食用油 少許; [內餡] 白胡椒粉 1茶匙; [內餡] 黑胡椒粉 1/2茶匙; [內餡] 二砂糖 15克; [內餡] 香油 2大匙; [內餡] 薑泥 6克; [內餡] 醬油 1又1/4大匙; [內餡] 水 15克

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

中筋麵粉

300克
速發酵母

3克
鮮奶

180cc
二砂糖

12克
食用油

少許

內餡

豬絞肉（3:7）

半斤
蔥花

180克
鹽巴

1茶匙
白胡椒粉

1茶匙
黑胡椒粉

1/2茶匙
二砂糖

15克
香油

2大匙
薑泥

6克
醬油

1又1/4大匙
水

15克

步驟

1將蔥洗淨擦乾切成0.5公分大小的蔥花 2薑磨泥備用
1把絞肉倒進盆裡 2加入薑泥、鹽巴、水、白胡椒粉、黑胡椒粉、糖與絞肉充分混合 3加入香油充分混合後放入冷藏備用
製作麵皮 1將牛奶、酵母與糖混合攪拌均勻 2將麵粉過篩後加入液體中 3使用電動攪拌器將所有食材充分混合至絮狀 4再盆內揉至三光 5蓋上保鮮膜靜置10分鐘進行第一次發酵
做劑子 1將麵糰揉至光滑後等分為十個劑子（一個50克） 2將劑子壓平整圓備用（注意順序，先整先用） 3蓋上保鮮膜10分鐘進行第二次發酵
桿麵皮 1拿出第一個整型的圓壓成圓皮（中間厚周圍薄） 2一樣先做好的等等先包餡
1從冰箱拿出肉餡，加入切好的蔥花，攪拌均勻 2每個包子的餡料約為60克 3沿著麵皮周圍抓合，將收口收在正中心 4放在烘焙紙上 5進行發酵30分鐘（實際上需視室溫調整，目標在發成一倍大）
電鍋外鍋半杯水，蒸至跳起即完成好吃的蔥仔肉包。