耶誕木柴蛋糕-香蕉核桃巧克力口味

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叮叮噹 ♪ ♩ ♫
耶誕節快到囉,在耶誕夜端出個木柴蛋糕是不是很應景呢?
水果可換成草莓和奇異果,也很應景對味喔!

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食材

海綿蛋糕
全蛋 110克
45克
低筋麵粉 40克
沙拉油 15克
可可粉 9克
鮮奶 15克
糖炒核桃可省略
碎核桃 40克
16克
8克
巧克力糖漿可省略
80克
25克
可可粉 15克
蘭姆酒或白蘭地 1/2~1/4瓶蓋
其他
香蕉 1條
6吋圓型烤模 1個
奶油 少許
巧克力幕斯
動物性鮮奶油 200克
巧克力 50克
裝飾
防潮糖粉/可可粉/水果 適量
  • 1 海綿蛋糕全蛋+糖一起用電動攪拌器打發(先用高速打發後再轉中速,可讓氣泡變小),打至劃過表面會出現現條即可
  • 2 將奶油薄薄的塗抹於烤模內側(邊邊和底部都要)再灑上一些麵粉,方便脫模;麵粉和可可粉過篩備用
  • 3 將沙拉油與鮮奶倒入鍋中小火加熱(約50~60度)
  • 4 過篩後的粉分2次倒入全蛋,用刮刀由下而上外而內的翻拌到7~8分勻
  • 5 取出1~2湯匙的麵糊加入步驟3,均勻混合後再倒入剩下的麵糊中拌勻,將麵糊倒入模具約8分滿,敲一下後放入預熱的烤箱以170度烤17~20分鐘,烤好後先放涼
  • 6 糖炒核桃可省略生核桃剝碎放入烤箱以150度,7~10分鐘烤過;糖+水煮成糖漿(中小火,煮的時後不要用湯匙攪拌,輕輕晃動鍋子使其變成透明濃稠狀即可)
  • 7 烤好的核桃放入鍋中,用湯匙與糖漿一起快炒,炒至全乾(外層裹上一層白白的糖的樣子,不要炒過頭,過糖會變焦糖核桃)
  • 8 巧克力糖漿可省略水+糖煮熱,加入可可粉攪拌,最後倒入酒關火
  • 9 巧克力幕斯鮮奶油用打蛋器打至5分發(像奶昔狀),巧克力隔水加熱溶化
  • 10 先將2/3的打發鮮奶油與巧克力快速攪拌,將剩下的鮮奶油加入快速拌勻
  • 11 【組裝】將放涼的海綿蛋糕均切成上下層(也可先放冷藏一下再切)
  • 12 於下層刷上巧克力糖漿,均勻抹上幕斯後舖上香蕉和核桃,上層海綿也抹上糖漿與幕斯後蓋上
  • 13 上層海綿頂部抹上糖漿,用幕斯均勻的將蛋糕本體裹住(可抹厚一點,以免畫樹幹紋時會露出蛋糕體)
  • 14 用叉子背面於幕斯上畫出現條,不要太用力以免幕斯被刮掉
  • 15 放入冰箱冷藏約20分鐘定型,取出後放上裝飾再放入冰箱藏一下即可
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小撇步

1.巧克力糖漿可讓蛋糕變的較為濕潤,若喜歡吃乾一點的蛋糕也可不做糖漿。
2.巧克力慕斯的奶油與巧克力約4:1,先打發鮮奶油再溶化巧克力,以免巧克力涼了又凝固。
3.巧克力隔水加熱時溫度不要過高,以免油脂被逼出,溶化的巧克力應該要呈現油亮貌。
4.做海綿蛋糕時不要過度攪拌,以免消泡導致蛋糕發的不好。
5.裝飾用的粉請用防潮糖粉與防潮可可粉,也可放草莓、奇異果等,看個人喜好。

2012/12/11 發表 1.7 萬 瀏覽

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