醬燒燉香魚
描述
醬的鹹香味帶甜味 標準的偷飯賊
步驟
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香魚去腮及內臟 （避免煮出來帶苦味） 用米酒醃製去腥味
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將爆香料移到鍋子邊 傾斜鍋子 轉中小火加少許油 放入冰糖 炒焦糖 要注意不要燒焦會變苦唷
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焦糖炒出加入醬油膏及醬油拌炒出 醬香味 就可以將鍋子內爆香食材全部拌炒一起
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加入水淹過 香魚 灑上白胡椒粉及少許米酒 開中火煮滾 上蓋子 轉中小火燉煮約10～15分鐘
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開蓋子 查看濃度 及試一下味道 在做調整 這時候汁已經開始變濃稠 代表差不多了 就可以先將香魚裝盤
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將蔥綠放入湯汁中 收汁 放入少許香油翻炒一下
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將醬汁淋到香魚上 就可以完成了 如果 不想吃辣的可以最後在放辣椒裝飾一下就可以
小撇步
香魚記得要去內臟及腮 不然煮出來會帶苦 從腮那邊用竹筷子 可以拉出
