花素包子

珍妮花
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描述

外面買的素包子味道雖然不錯,但總比不上記憶裏吃過的好吃包子,冰箱剛好有做素包子的食材,乾脆自己動手做.

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

包子內餡
8朵(63克)
1/3根(60克)
90克
4片 (135克)
129克
90克
3顆
適量
少許
適量
2大匙
包子皮 (12個)
400克
230克
20克
少許
4克
15克 
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步驟

  • 先將內餡的材料處理好,粉絲泡水切小段,高麗菜洗淨切小塊,豆皮洗淨切小塊,乾香菇泡軟後切小塊,木耳川燙一下切小塊,紅蘿蔔刨成絲,蛋先炒好. 

    先將內餡的材料處理好,粉絲泡水切小段,高麗菜洗淨切小塊,豆皮洗淨切小塊,乾香菇泡軟後切小塊,木耳川燙一下切小塊,紅蘿蔔刨成絲,蛋先炒好. 

  • 豆皮沒有味道,先給它調個味.起油鍋炒豆皮,加些蠔油炒一炒後盛出.

    豆皮沒有味道,先給它調個味.起油鍋炒豆皮,加些蠔油炒一炒後盛出.

  • 開始炒內餡.先爆香香菇.

    開始炒內餡.先爆香香菇.

  • 加入紅蘿蔔絲拌炒,炒出香味.

    加入紅蘿蔔絲拌炒,炒出香味.

  • 再依序加入木耳,高麗菜繼續大火炒.如果鍋裏太乾,加點香菇水,炒到高麗菜變軟,開始調味,將豆瓣醬放到熱鍋底炒一炒,然後加鹽,蠔油,一點點糖,跟菜拌炒好,嚐一下味道.

    再依序加入木耳,高麗菜繼續大火炒.如果鍋裏太乾,加點香菇水,炒到高麗菜變軟,開始調味,將豆瓣醬放到熱鍋底炒一炒,然後加鹽,蠔油,一點點糖,跟菜拌炒好,嚐一下味道.

  • 再加入調味過的豆皮.

    再加入調味過的豆皮.

  • 後加粉絲和炒蛋,關火拌勻.

    後加粉絲和炒蛋,關火拌勻.

  • 盛出炒好的素包子內餡,放涼備用.

    盛出炒好的素包子內餡,放涼備用.

  • 將中筋麵粉,水,糖,鹽,酵母都倒入盆中揉成麵糰.

    將中筋麵粉,水,糖,鹽,酵母都倒入盆中揉成麵糰.

  • 揉成團後加入沙拉油,盡量將油揉到麵裏,然後用布蓋著盆子,讓麵糰醒發至2倍大.

    揉成團後加入沙拉油,盡量將油揉到麵裏,然後用布蓋著盆子,讓麵糰醒發至2倍大.

  • 約40分鐘後,麵糰已經發到2倍大,可以開始準備包包子.

    約40分鐘後,麵糰已經發到2倍大,可以開始準備包包子.

  • 拿出麵糰,先揉麵排氣,用擀麵棍桿開再折起,這樣的動作重複5~6次,看到麵的表面變得很光滑後,將麵團分成一個一個劑子,每一個45克.這樣可做12個. 分好後拿保鮮膜蓋著,靜置10分鐘.

    拿出麵糰,先揉麵排氣,用擀麵棍桿開再折起,這樣的動作重複5~6次,看到麵的表面變得很光滑後,將麵團分成一個一個劑子,每一個45克.這樣可做12個. 分好後拿保鮮膜蓋著,靜置10分鐘.

  • 將劑子桿開,放上餡料,然後包起來.

    將劑子桿開,放上餡料,然後包起來.

  • 包好的包子放到蒸籠中.再靜置15分鐘.然後放到電鍋上,蓋上蓋子蒸12分鐘.蓋子和蒸籠間可放一塊布,避免蒸籠蓋上的水滴到包子上. 

    包好的包子放到蒸籠中.再靜置15分鐘.然後放到電鍋上,蓋上蓋子蒸12分鐘.蓋子和蒸籠間可放一塊布,避免蒸籠蓋上的水滴到包子上. 

  • 蒸好後等30秒再開蓋.包子放涼. 

    蒸好後等30秒再開蓋.包子放涼. 

  • 蒸好啦!

    蒸好啦!

  • 沒有肉的素包子也很香呢! 好吃. 

    沒有肉的素包子也很香呢! 好吃. 

小撇步

1.素包子內餡食材的種類和份量沒有一定,冰箱裡有什麼放什麼,所以也可以替換,像是乾香菇也可換成新鮮香菇,或蘑菇,豆皮也可換成豆乾丁,老豆腐等. 
2.豆瓣醬要炒一炒比較香,沒有豆瓣醬,改加醬油亦可. 
3.泡香菇的水不要倒掉,炒菜的時候覺得鍋裡太乾,可以適時加香菇水,這樣炒出來的餡香.
4.蒸包子饅頭時,蒸籠蓋和蒸籠之間最好放一塊布隔著,這樣蒸籠蓋上若有水滴,不會滴在包子饅頭上,以免麵發不起來.

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