香菇鮮肉包子 這陣子家中很受歡迎的一款包子, 其實內餡材料以及調味不複雜, 讓它美味升級的點在於, 包子放入整顆吸飽滷汁的香菇, 在蒸製過程中,湯汁會滲入肉餡中, 讓肉...

香菇鮮肉包子


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這陣子家中很受歡迎的一款包子,
其實內餡材料以及調味不複雜,
讓它美味升級的點在於,
包子放入整顆吸飽滷汁的香菇,
在蒸製過程中,湯汁會滲入肉餡中,
讓肉餡更加的鮮美可口
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
麵皮
400克
35克
少許
一大匙
210cc
肉餡
300克
3克
一大匙
一大匙
1/2小匙
100克
  • 1
    香菇處理: 泡水軟化,擰乾水分,放入鍋中半煎炸,直到香菇呈現收乾上色狀態
  • 2
    放入事先備好的滷汁中,滷煮約15分鐘(自行斟酌滷汁鹹度是否需要稀釋,別魯太鹹了),讓香菇吸飽湯汁且入味 *這次的滷汁是事先預留的滷肉湯汁,所以說,滷汁可以事先預留下來 滷好的香菇,放涼備用
  • 3
    接下來先製作內餡, 將豬絞肉,食鹽,日式醬油,米酒拌至肉有黏性 加入蔥花以及白胡椒粉拌勻 肉餡完成,放入冰箱靜置10-15分鐘,可以利用這些時間攪打麵糰! *豬絞肉建議選肥的部分多一些,包子口感會比較好! 也可以另外添加10-20%肥肉入包子餡中! *這次有另行添加豬板油在裏頭!增添口感!
  • 4
    包子皮製作: 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 5
    均分12等分每顆約55克
  • 6
    取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮
  • 7
    加入肉餡35克,香菇一朵,
  • 8
    收好口,依序將12顆包子包好
  • 9
    33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 10
    入爐中大火,水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 11
    時間到即可出爐
  • 12
    享用
2019/07/25 發表 4,274 瀏覽
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討論共 3 則

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請問麵團揉好鬆弛15分就可以了嗎?

3 months ago
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作者回應

是的

3 months ago
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謝謝美女主廚
你的包子包的太美
等我包到200顆 看能不能像你的一點點!
因為做你的饅頭 差不多500顆之後才沒有東倒西歪或是軟趴趴皺皮的~ 哈哈哈哈

4 months ago
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作者回應

不客氣😊
會越來越好的

4 months ago
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Sidney 請問
這包子蒸完之後可以冷凍嗎?跟饅頭一樣備著?會不會因為有湯汁 讓面皮再次蒸時 變的爛爛的?

4 months ago
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作者回應

我的包子並不會有這狀況,
冷凍保存是可以的,
提供我的方式給你參考
要食用前,放冷藏退冰,水滾,入蒸鍋蒸10分鐘

4 months ago

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