【竹筍包】（素）簡單做,好吃極了!

Name: 【竹筍包】（素）簡單做,好吃極了! by mami的魔法廚房
Ingredients: 中筋麵粉 600公克; 堅果碎 60g; [竹筍內餡] 筍丁（ @25公克） 100%; 楓糖 20公克; [竹筍內餡] 醬油 14%; 乾酵母 7公克; [竹筍內餡] 鹽 0.28%; 水 380公克; [竹筍內餡] 黑胡椒粉 0.6 %; 油 22公克; [竹筍內餡] 油蔥酥 4%; [竹筍內餡] 香油 4.7%; [竹筍內餡] 雞粉 1%; [竹筍內餡] 糖 3.2%; [竹筍內餡] 五香粉 0.15%; [竹筍內餡] 豆輪 18%; [竹筍內餡] 蔥（純素則可不加） 8%

mami的魔法廚房

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描述

每個禮拜五跑步，
跑步完最期待享用老師買的竹筍包
最近因為腳受傷
必須要休息很久無法做劇烈的活動
所以要很久無法品嚐到這種美味
嘴饞了⋯
只好想辦法自己拿捏出記憶中的味道
今天的配方比例除了非常接近正版
還添加了我獨有的巧思，
這就是我自己的味道
老爺也說好吃！

每年竹筍產季的時候
我總會準備很多筍丁，
分裝冷凍
這樣隨時都有竹筍可以做包子
巧婦總要學會斤斤計較～

食材

中筋麵粉

600公克

堅果碎

60g

楓糖

20公克

乾酵母

7公克

水

380公克

油

22公克

竹筍內餡

筍丁（ @25公克）

100%

醬油

14%

鹽

0.28%

黑胡椒粉

0.6 %

油蔥酥

香油

4.7%

雞粉

糖

3.2%

五香粉

0.15%

豆輪

18%

蔥（純素則可不加）

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步驟

一、豆輪加冷水一起煮滾後，繼續悶約20分鐘至軟化
二、豆輪不擠乾水份，切成大丁備用
三、鍋中加入約10公克的香油熱鍋
四、除了蔥花之外，將所有餡炒香，調味
五、放涼後加入蔥花拌勻備用
六、一一包入內餡後, 以中大火蒸18分鐘即可

小撇步

1.皮的量可依當次所準備竹筍的量而增減
2.調味料的%請依竹筍的量來計算, 例如竹筍600g,醬油就是600g*14%=84g
3.本次用了350g竹筍丁
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2020/02/17 發表

mami的魔法廚房 66 食譜 290 粉絲

mami是個整天窩在廚房料理幸福的傻女人熱愛烘焙、點心喜歡將健康食材加入料理中『魔坊生機產品開發中心』 http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=huggims632003 『mami的魔法廚房』官方部落格 http://blog.xuite.net/mamisophia/twblog 『mami的魔法廚房』粉絲專頁

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