西式高湯|自家制魚高湯(附影片)

蝸煮
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描述

今次會做一款純天然, 無添加的魚高湯~~~

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份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/kzBoUKQIs_k

  • 先把 魚骨 斬成小塊, 沖水至水清澈, 隔水備用; 參考影片: 技巧篇|如何切割扁魚 https://youtu.be/Evb_shxcLgo

  • 把 甘旬, 西芹, 洋蔥 和 京蔥 (白色部分) 切粒備用;

  • 準備一個大鍋, 放入 魚骨, 甘旬, 西芹, 洋蔥 和 京蔥 (白色部分), 京蔥 (綠色部分), 茴香籽, 百里香, 洋芫茜, 月桂葉, 黑椒粒, 水 和 乾白酒, 開大火煮至大滾, 之後轉小火煮45分鐘;

  • 45分鐘後, 隔去所有材料, 倒入另一個鍋內濃縮至1/3;

  • 濃縮至1/3後, 過篩, 待涼, 放入器皿內儲存。 P.S. 放在雪櫃中, 可保存1星期; 放在冰格中, 可保存1-2個月。

小撇步

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