湯水篇｜豬腦豬腱白胡椒湯 食腦補腦 影片
蝸煮廣東湯水食譜有「以形補形﹗，民間有「吃啥補啥」的說法，補腦食療首選是豬腦，但近年膽固醇對身體健康有一定的影響力，所以很多人少食了豬腦。
食材：豬腦、豬腱肉、白胡椒粒 (因辛辣程度作加減)、大片薑、清水
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西式高湯｜自制牛高湯 (附影片)
蝸煮牛高湯在西餐中都是很常用的, 除了在超市中買牛湯粒外, 其實都可以在家中自制的, 今次就和大家在家煮牛高湯~~~ 成品: 700...
食材：牛尾、牛骨、洋蔥 A、洋蔥 B、甘荀、西芹、京蔥 (白色部份)、水、京蔥 (綠色部份)、百里香、巴西里桱、月桂葉、蒜、黑椒粒
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中式甜品｜蜜煎金橘 純素 (附影片)
蝸煮成品: 1 瓶 (1 bottle) 難度: 入門 Difficulty: Beginner 所需時間: 45分鐘 制作 C...
食材：金橘、甜酒讓/ 清水、黃糖、蜜糖/轉化糖
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湯水篇｜《雙蔘南杏燉湯》(附影片)
蝸煮這湯水最適合久咳後痊癒後 用來調理肺部的 份量: 1 人 時間: 燉5 小時
食材：高麗蔘片 (切蔘)、移山蔘片、南杏、海玉竹、陳皮、豬展肉、水
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湯水篇｜蘋果山楂水 清潤開胃 (附影片)
蝸煮“從容歲月帶微笑，淡泊人生酸果花。” 出自《吟山楂》
食材：紅蘋果、山楂、冰糖 (可略)、清水
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甜品篇｜港式班戟 它不是可麗餅 (附影片
蝸煮今天 來做香港人熟悉的甜品:港式班戟 港式班戟的餅皮 不是可麗餅嗎？ No No No. 雖然兩者食材大約相同 份量的不一樣 便造...
食材：雞蛋、牛奶、水果、植物油/熔化奶油、鮮奶油、白糖、糖霜、鹽、低筋麵粉、卡士達粉
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湯水篇｜蘋果玫瑰花水 春天飲料 附影片
蝸煮明代盧和在《食物本草》中說： 「玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽」。 份量: 5 人Ppl 烹調時間: 1小時 35分鐘
食材：紅蘋果、玫瑰花、清水、冰糖
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簡易主菜｜簡易斧頭扒配貝亞恩斯醬 附影片
蝸煮好久無法在餐館中食大餐??? 不用怕~~~ 今次就在家中做一道餐館菜, 在家中也能食得過癮~~~ 成品: 2 - 3人 烹調時間...
食材：斧頭扒、牛油、龍蒿A、蒜瓣、細葉芹A / 英芫茜A、蛋黃、百里香、紅蔥頭、第戎芥末醬、鹽 和 黑椒、白酒醋、澄清牛油、白酒、白酒醋濃縮液、黑椒粒、龍蒿B、細葉芹B / 英芫茜B、鹽 和 黑椒粉
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鮮奶油由打發至牛油 再到液體 一次給你看
蝸煮今集... 無食譜。 和你說說 CREAM (鮮奶油)的打發過程 和用途。 對於每個擁有烘焙之心的你我她/他... 這本是非常重要!!
食材：鮮奶油
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純素西湯篇｜純素粟米濃湯 (附影片)
蝸煮純素湯, 之前我們有做過一款純素南瓜湯, 今次就做另一款給大家多一個選擇~~~
食材：粟米、京蔥 (綠色部份)、粟米粒、水、洋蔥、巴西利、京蔥 (白色部份)、百里香、月桂葉、粟米高湯、豆奶、鹽和黑椒粉
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湯水篇｜鵪鶉栗子金蟲草花紅棗湯 (附影片
蝸煮俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉」 今天，我找了什麼來壯鵪鶉的膽子呢? 好使它不會如此容易驚青呢？ 有 金蟲草花、紅棗、 栗子 、杞...
食材：鵪鶉、板栗、金蟲草花、紅棗、陳皮、杞子、薑片、清水 (連浸金蟲草花水)
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開心果蜜餅 中東 土耳其甜品 (附影片)
蝸煮今日，來制做中東甜品: Fistikli Baklava Fistikli 是指開心果; Baklava: 果仁蜜餅的總稱。 好吃...
食材：薄脆酥皮Filo pastry、開心果碎、砂糖、奶油、清水、檸檬汁
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簡易篇｜簡易焗薯 西餐基本配菜 附影片
蝸煮在西餐的配菜中, 焗薯麼該是最簡單的, 今次就做一款簡易焗薯在家吃~~~ 成品: 3 ppl 烹調時間: 約 1 - 1.5 小時
食材：褐皮馬鈴薯、油、牛油 (每一片為 10 g)、法式酸奶油、细香葱
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鐵皮石斛竹絲雞海玉竹湯 家常湯 (附影片
蝸煮冬天雖然比較乾燥，亦是進補好時候。 但進補後，身體受不了? 於是我想到 "鐵皮石斛 和 玉竹頭"來煲竹絲雞， 一家人，無論身子是寒...
食材：乾鐵皮石斛、竹絲雞、豬𦟌骨、海玉竹、清水
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空氣麵包 高級法餐 必學之一 (附影片)
蝸煮Air Bread，在麵包店中 不常出現 不過在法式或 fine dining餐廳， 它便是常客。 成品: 50 小個 難度: ...
食材：高筋麵粉、速發乾酵母、食鹽、全脂牛奶
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西湯篇｜褐色雞高湯 烤箱版 (附影片)
蝸煮上次就做了一款褐色雞高湯, 今次就會用一個更簡單的方法來做褐色雞高湯~~~ 成品: 780 ml 烹調時間: 約 4 - 6 小時
食材：雞翼、雞腳、洋蔥、甘荀、水、牛油、百里香、巴西里、月桂葉、京蔥 (綠色部份)
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甜品｜煎堆蕃薯糖水 甜美甘香 附影片
蝸煮很多人過新年家中必定有煎堆, 「煎堆轆轆 、金銀滿屋」誰又不想呢? 所以家中必會有, 新年過後 如何處置這些煎堆呢? 大家想回味 ...
食材：煎堆、蕃薯、蔗糖 (血糖高者可棄用)、薑、清水
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甜品篇｜棷汁杞子桂花糕 (附影片) 純素
蝸煮什麼是洋菜/瓊脂? 什麼是魚膠/吉利丁 他們不是一樣的嗎??? 成品: 1盤 (14 X14 cm) 難度: 入門級 所需時間:...
食材：棷奶、清水、白砂糖、煉乳(可換素煉乳)、糖桂花、洋菜 Agar Agar、杞子
