台式炒米粉

珍妮花
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描述

天熱不想做太多樣菜,就炒一鍋米粉吧! 簡單吃.

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

1包(180克)
130克
5朵
6克
10克
10克
5瓣
適量
適量
6克
少許
適量
半條(60克)
半顆(130克)
少許

步驟

  • 米粉先泡冷水,半小時後將水瀝乾備用.

    米粉先泡冷水,半小時後將水瀝乾備用.

  • 準備要炒米粉的材料,包括,蝦米和蝦皮洗乾淨,五花肉川燙後切片,香菇泡軟後切絲,大蒜切成末,備好豬油,糖,白胡椒粉,油蔥酥.

    準備要炒米粉的材料,包括,蝦米和蝦皮洗乾淨,五花肉川燙後切片,香菇泡軟後切絲,大蒜切成末,備好豬油,糖,白胡椒粉,油蔥酥.

  • 高麗菜洗乾淨切絲,紅蘿蔔削皮切絲,洋蔥也切絲備用.

    高麗菜洗乾淨切絲,紅蘿蔔削皮切絲,洋蔥也切絲備用.

  • 食材都準備好,就可以開始炒米粉了! 起油鍋,鍋中倒入預先準備的豬油,再加些沙拉油,爆香大蒜.

    食材都準備好,就可以開始炒米粉了! 起油鍋,鍋中倒入預先準備的豬油,再加些沙拉油,爆香大蒜.

  • 爆出蒜香後,加入蝦皮.

    爆出蒜香後,加入蝦皮.

  • 再加入香菇和蝦米.

    再加入香菇和蝦米.

  • 加入五花肉片繼續炒.

    加入五花肉片繼續炒.

  • 加入油蔥酥,接著開始調味,加入醬油膏,醬油,糖,白胡椒粉,拌炒均勻後關火先盛出.

    加入油蔥酥,接著開始調味,加入醬油膏,醬油,糖,白胡椒粉,拌炒均勻後關火先盛出.

  • 鍋洗乾淨,重新起鍋炒菜.先炒洋蔥.

    鍋洗乾淨,重新起鍋炒菜.先炒洋蔥.

  • 洋蔥不用炒太軟,接著加入高麗菜和紅蘿蔔拌炒,加一點鹽調味.

    洋蔥不用炒太軟,接著加入高麗菜和紅蘿蔔拌炒,加一點鹽調味.

  • 炒好備用

    炒好備用

  • (換了一個較大的鍋)將一開始炒好的料放一半到鍋內,加入一碗的水滾開.

    (換了一個較大的鍋)將一開始炒好的料放一半到鍋內,加入一碗的水滾開.

  • 加入泡過水瀝乾的米粉.

    加入泡過水瀝乾的米粉.

  • 再加一些醬油膏調味.

    再加一些醬油膏調味.

  • 拌一拌

    拌一拌

  • 轉成小火,蓋上鍋蓋悶一會,讓米粉吸收湯汁.

    轉成小火,蓋上鍋蓋悶一會,讓米粉吸收湯汁.

  • 打開鍋蓋,檢查水是否收乾,再拌一拌米粉.

    打開鍋蓋,檢查水是否收乾,再拌一拌米粉.

  • 將炒好的菜和另外一半炒好的料全都加到鍋中.

    將炒好的菜和另外一半炒好的料全都加到鍋中.

  • 將所有的料拌勻,完成.

    將所有的料拌勻,完成.

小撇步

1.加一點豬油來炒米粉會比較香,混搭豬油和沙拉油,有豬油的香,又不用擔心吃太多豬油.

2.用醬油膏來炒米粉,不會那麼死鹹,比較好吃.

3.攪拌米粉的方式,是用筷子將米粉撈起再放下,重複這樣的動作,讓調味料與米粉充分混合;再用鍋蓋悶煮米粉,這樣米粉不容易斷.

4.家裡剛好沒有芹菜了,不然切一點芹菜末,炒好米粉時趁熱灑一些芹菜末提味,會很香.

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