台式炒米粉


珍妮花
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天熱不想做太多樣菜,就炒一鍋米粉吧! 簡單吃.

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
1包(180克)
130克
5朵
6克
10克
10克
5瓣
適量
適量
6克
少許
適量
半條(60克)
半顆(130克)
少許
  • 1
    米粉先泡冷水,半小時後將水瀝乾備用.
  • 2
    準備要炒米粉的材料,包括,蝦米和蝦皮洗乾淨,五花肉川燙後切片,香菇泡軟後切絲,大蒜切成末,備好豬油,糖,白胡椒粉,油蔥酥.
  • 3
    高麗菜洗乾淨切絲,紅蘿蔔削皮切絲,洋蔥也切絲備用.
  • 4
    食材都準備好,就可以開始炒米粉了! 起油鍋,鍋中倒入預先準備的豬油,再加些沙拉油,爆香大蒜.
  • 5
    爆出蒜香後,加入蝦皮.
  • 6
    再加入香菇和蝦米.
  • 7
    加入五花肉片繼續炒.
  • 8
    加入油蔥酥,接著開始調味,加入醬油膏,醬油,糖,白胡椒粉,拌炒均勻後關火先盛出.
  • 9
    鍋洗乾淨,重新起鍋炒菜.先炒洋蔥.
  • 10
    洋蔥不用炒太軟,接著加入高麗菜和紅蘿蔔拌炒,加一點鹽調味.
  • 11
    炒好備用
  • 12
    (換了一個較大的鍋)將一開始炒好的料放一半到鍋內,加入一碗的水滾開.
  • 13
    加入泡過水瀝乾的米粉.
  • 14
    再加一些醬油膏調味.
  • 15
    拌一拌
  • 16
    轉成小火,蓋上鍋蓋悶一會,讓米粉吸收湯汁.
  • 17
    打開鍋蓋,檢查水是否收乾,再拌一拌米粉.
  • 18
    將炒好的菜和另外一半炒好的料全都加到鍋中.
  • 19
    將所有的料拌勻,完成.
小撇步

1.加一點豬油來炒米粉會比較香,混搭豬油和沙拉油,有豬油的香,又不用擔心吃太多豬油.

2.用醬油膏來炒米粉,不會那麼死鹹,比較好吃.

3.攪拌米粉的方式,是用筷子將米粉撈起再放下,重複這樣的動作,讓調味料與米粉充分混合;再用鍋蓋悶煮米粉,這樣米粉不容易斷.

4.家裡剛好沒有芹菜了,不然切一點芹菜末,炒好米粉時趁熱灑一些芹菜末提味,會很香.

2020/05/21 發表 2,206 瀏覽
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