乳汁豆腐羹

描述

紅糟豆腐乳汁呈現出色澤淡紅自然, 味道鹹中帶甜, 羹內都是簡單食材, 卻有著腐乳汁的香味及入口即化的豆腐滑嫩的口感.

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1/2碗
1支
2盒
1支
少許
適量
調味料
適量
1大匙
1小匙
1小匙
適量

步驟

  • 綠竹筍切絲

    綠竹筍切絲

  • 里肌肉切小條狀備用.

    里肌肉切小條狀備用.

  • 豆腐切小條狀用清水泡著備用

    豆腐切小條狀用清水泡著備用

  • 豆腐乳及湯汁用花雕酒拌勻備用

    豆腐乳及湯汁用花雕酒拌勻備用

  • 肉絲先醃 – 少許鹽, 糖, 胡椒粉, 米酒, 放點水進去, 抓碼至有黏性, 放太白粉抓均勻.

    肉絲先醃 – 少許鹽, 糖, 胡椒粉, 米酒, 放點水進去, 抓碼至有黏性, 放太白粉抓均勻.

  • 起鍋先川燙綠竹筍絲後, 再燙豆腐

    起鍋先川燙綠竹筍絲後, 再燙豆腐

  • 最後燙肉絲, 先讓水滾起, 熄火放肉絲, 讓肉絲在熱水裡不黏再一起,再開火一下下即可撈起肉絲.

    最後燙肉絲, 先讓水滾起, 熄火放肉絲, 讓肉絲在熱水裡不黏再一起,再開火一下下即可撈起肉絲.

  • 湯鍋內放入適量的水和川燙過的綠竹筍絲, 水煮滾後放入豆腐乳汁, 先調好味道
再放太白粉水勾芡拌勻後

    湯鍋內放入適量的水和川燙過的綠竹筍絲, 水煮滾後放入豆腐乳汁, 先調好味道 再放太白粉水勾芡拌勻後

  • 最後放入肉絲及豆腐, 稍用鍋鏟推著弄均勻即可, 避免弄碎豆腐
最後灑上蔥花及香油即可享用 ( 這次因沒蔥花, 就打入蛋花也是個變通方法)

    最後放入肉絲及豆腐, 稍用鍋鏟推著弄均勻即可, 避免弄碎豆腐 最後灑上蔥花及香油即可享用 ( 這次因沒蔥花, 就打入蛋花也是個變通方法)

  • 成品裝碗後可享用.

    成品裝碗後可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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