乳汁豆腐羹
描述
紅糟豆腐乳汁呈現出色澤淡紅自然, 味道鹹中帶甜, 羹內都是簡單食材, 卻有著腐乳汁的香味及入口即化的豆腐滑嫩的口感.
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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綠竹筍切絲
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里肌肉切小條狀備用.
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豆腐切小條狀用清水泡著備用
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豆腐乳及湯汁用花雕酒拌勻備用
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肉絲先醃 – 少許鹽, 糖, 胡椒粉, 米酒, 放點水進去, 抓碼至有黏性, 放太白粉抓均勻.
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起鍋先川燙綠竹筍絲後, 再燙豆腐
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最後燙肉絲, 先讓水滾起, 熄火放肉絲, 讓肉絲在熱水裡不黏再一起,再開火一下下即可撈起肉絲.
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湯鍋內放入適量的水和川燙過的綠竹筍絲, 水煮滾後放入豆腐乳汁, 先調好味道 再放太白粉水勾芡拌勻後
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最後放入肉絲及豆腐, 稍用鍋鏟推著弄均勻即可, 避免弄碎豆腐 最後灑上蔥花及香油即可享用 ( 這次因沒蔥花, 就打入蛋花也是個變通方法)
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成品裝碗後可享用.
