乳汁豆腐羹 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 1,757 粉絲 追蹤 4 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 紅糟豆腐乳汁呈現出色澤淡紅自然, 味道鹹中帶甜, 羹內都是簡單食材, 卻有著腐乳汁的香味及入口即化的豆腐滑嫩的口感. 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 肉絲 1/2碗 綠竹筍 1支 嫩豆腐 2盒 蔥切花 1支 豆腐乳連帶湯汁 2塊 太白粉 少許 香油 適量 調味料 鹽 適量 糖 1大匙 米酒 1小匙 雞粉 1小匙 花雕酒 適量 步驟 綠竹筍切絲 里肌肉切小條狀備用. 豆腐切小條狀用清水泡著備用 豆腐乳及湯汁用花雕酒拌勻備用 肉絲先醃 – 少許鹽, 糖, 胡椒粉, 米酒, 放點水進去, 抓碼至有黏性, 放太白粉抓均勻. 起鍋先川燙綠竹筍絲後, 再燙豆腐 最後燙肉絲, 先讓水滾起, 熄火放肉絲, 讓肉絲在熱水裡不黏再一起,再開火一下下即可撈起肉絲. 湯鍋內放入適量的水和川燙過的綠竹筍絲, 水煮滾後放入豆腐乳汁, 先調好味道 再放太白粉水勾芡拌勻後 最後放入肉絲及豆腐, 稍用鍋鏟推著弄均勻即可, 避免弄碎豆腐 最後灑上蔥花及香油即可享用 ( 這次因沒蔥花, 就打入蛋花也是個變通方法) 成品裝碗後可享用. 3,004 瀏覽 2020/05/21 發表