乳汁豆腐羹


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紅糟豆腐乳汁呈現出色澤淡紅自然, 味道鹹中帶甜, 羹內都是簡單食材, 卻有著腐乳汁的香味及入口即化的豆腐滑嫩的口感.

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1/2碗
1支
2盒
1支
少許
適量
調味料
適量
1大匙
1小匙
1小匙
適量
  • 1
    綠竹筍切絲
  • 2
    里肌肉切小條狀備用.
  • 3
    豆腐切小條狀用清水泡著備用
  • 4
    豆腐乳及湯汁用花雕酒拌勻備用
  • 5
    肉絲先醃 – 少許鹽, 糖, 胡椒粉, 米酒, 放點水進去, 抓碼至有黏性, 放太白粉抓均勻.
  • 6
    起鍋先川燙綠竹筍絲後, 再燙豆腐
  • 7
    最後燙肉絲, 先讓水滾起, 熄火放肉絲, 讓肉絲在熱水裡不黏再一起,再開火一下下即可撈起肉絲.
  • 8
    湯鍋內放入適量的水和川燙過的綠竹筍絲, 水煮滾後放入豆腐乳汁, 先調好味道 再放太白粉水勾芡拌勻後
  • 9
    最後放入肉絲及豆腐, 稍用鍋鏟推著弄均勻即可, 避免弄碎豆腐 最後灑上蔥花及香油即可享用 ( 這次因沒蔥花, 就打入蛋花也是個變通方法)
  • 10
    成品裝碗後可享用.
2020/05/21 發表 481 瀏覽
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