油爆雙脆
描述
鴨胗和花枝肉都需切花刀, 刀工操作, 火侯也需控制得好, 這道料理會是色香味形兼備的特色美食.
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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鴨胗徹底洗淨, 將盹皮去除
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蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用
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花枝肉切交叉刀法, 切成塊狀備用 蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用
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起水鍋先川燙花枝肉, 一下下撈起
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再川燙鴨胗
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鴨胗可稍川燙久一點
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撈起沖乾淨水.
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先調好調味料, 要放少許鹽, 鹽是底味.
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起油鍋先爆鴨胗, 將兩面煎到赤赤的
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再下辛香料拌炒後, 再放入花枝肉
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及事先調味好的醬汁拌炒均勻, 在勾芡淋上太白粉水,最後淋上一點鍋邊醋可起鍋,
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成品擺盤可享用
