油爆雙脆

描述

鴨胗和花枝肉都需切花刀, 刀工操作, 火侯也需控制得好, 這道料理會是色香味形兼備的特色美食.

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
1大匙
1/2大匙
1大匙
少許
1/2大匙
適量

步驟

  • 鴨胗徹底洗淨, 將盹皮去除

    鴨胗徹底洗淨, 將盹皮去除

  • 蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用

    蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用

  • 花枝肉切交叉刀法, 切成塊狀備用
蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用

    花枝肉切交叉刀法, 切成塊狀備用 蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用

  • 起水鍋先川燙花枝肉, 一下下撈起

    起水鍋先川燙花枝肉, 一下下撈起

  • 再川燙鴨胗

    再川燙鴨胗

  • 鴨胗可稍川燙久一點

    鴨胗可稍川燙久一點

  • 撈起沖乾淨水.

    撈起沖乾淨水.

  • 先調好調味料, 要放少許鹽, 鹽是底味.

    先調好調味料, 要放少許鹽, 鹽是底味.

  • 起油鍋先爆鴨胗, 將兩面煎到赤赤的

    起油鍋先爆鴨胗, 將兩面煎到赤赤的

  • 再下辛香料拌炒後, 再放入花枝肉

    再下辛香料拌炒後, 再放入花枝肉

  • 及事先調味好的醬汁拌炒均勻, 在勾芡淋上太白粉水,最後淋上一點鍋邊醋可起鍋,

    及事先調味好的醬汁拌炒均勻, 在勾芡淋上太白粉水,最後淋上一點鍋邊醋可起鍋,

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

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