油爆雙脆


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鴨胗和花枝肉都需切花刀, 刀工操作, 火侯也需控制得好, 這道料理會是色香味形兼備的特色美食.

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
調味料
1大匙
1/2大匙
1大匙
少許
1/2大匙
適量
  • 1
    鴨胗徹底洗淨, 將盹皮去除
  • 2
    蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用
  • 3
    花枝肉切交叉刀法, 切成塊狀備用 蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用
  • 4
    起水鍋先川燙花枝肉, 一下下撈起
  • 5
    再川燙鴨胗
  • 6
    鴨胗可稍川燙久一點
  • 7
    撈起沖乾淨水.
  • 8
    先調好調味料, 要放少許鹽, 鹽是底味.
  • 9
    起油鍋先爆鴨胗, 將兩面煎到赤赤的
  • 10
    再下辛香料拌炒後, 再放入花枝肉
  • 11
    及事先調味好的醬汁拌炒均勻, 在勾芡淋上太白粉水,最後淋上一點鍋邊醋可起鍋,
  • 12
    成品擺盤可享用
2020/05/20 發表 471 瀏覽
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