地瓜捲

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用宵種麵糰做甜麵包, 比較耗時, 但是好吃又何妨!

食材

宵種麵糰 1份
高筋粉 350g
乾酵母 3g
冰水 230cc
主麵糰 1份
高筋粉 150g
40-50g
6g
80cc
酵母 3g
奶油 40g
地瓜泥 200g
蛋汁 些許
  • 1宵種麵糰打好成團後, 取一容量大保鮮盒, 內抹油將麵糰放入. 室溫放置一小時後(冬天), 再放入冰箱冷藏17-20小時
  • 220小時後開始打主麵糰, 主麵糰材料除了奶油外打至光滑成團, 再將宵種小塊逐一加入主麵糰中一起打, 打到麵團均勻後再加入奶油至完成階段
  • 3做法2完成後, 基本發酵60分鐘, 至麵糰發到兩倍大. 取出分割成8個,滾圓, 醒20分鐘(放置加蓋的容器內, 避免麵皮乾燥影響品質)
  • 4地瓜蒸熟趁熱拌入些許糖粉(甜度因人而異), 攪拌均勻放涼
  • 5鬆弛後麵糰, 整形桿開, 地瓜泥抹在擀開麵糰上(約2/3), 捲起,麵團靠近自身的部分(1/3), 切數刀不切斷, 入紙模
  • 6最後發酵約60分鐘, 刷上蛋汁
  • 7預熱烤箱 上/下爐 190度 烤18-20分鐘
  • 8出爐,放涼, 享用
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2012/12/08 發表 1.0 萬 瀏覽

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