地瓜捲
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用宵種麵糰做甜麵包, 比較耗時, 但是好吃又何妨!
食材
宵種麵糰
1份
高筋粉
350g
乾酵母
3g
冰水
230cc
主麵糰
1份
高筋粉
150g
糖
40-50g
鹽
6g
水
80cc
酵母
3g
奶油
40g
地瓜泥
200g
蛋汁
些許
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1宵種麵糰打好成團後, 取一容量大保鮮盒, 內抹油將麵糰放入. 室溫放置一小時後(冬天), 再放入冰箱冷藏17-20小時
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220小時後開始打主麵糰, 主麵糰材料除了奶油外打至光滑成團, 再將宵種小塊逐一加入主麵糰中一起打, 打到麵團均勻後再加入奶油至完成階段
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3做法2完成後, 基本發酵60分鐘, 至麵糰發到兩倍大. 取出分割成8個,滾圓, 醒20分鐘(放置加蓋的容器內, 避免麵皮乾燥影響品質)
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4地瓜蒸熟趁熱拌入些許糖粉(甜度因人而異), 攪拌均勻放涼
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5鬆弛後麵糰, 整形桿開, 地瓜泥抹在擀開麵糰上(約2/3), 捲起,麵團靠近自身的部分(1/3), 切數刀不切斷, 入紙模
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6最後發酵約60分鐘, 刷上蛋汁
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7預熱烤箱 上/下爐 190度 烤18-20分鐘
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8出爐,放涼, 享用
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