菜粽


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台南人早上很多人都愛吃菜粽,單純的糯米與花生所交知出的美味香氣,其實背後的準備和製作可是一點都不簡單啊~~3個半小時的水煮,讓糯米和花生的綿密口感入口即化,搭配自己調製的醬油膏,喜歡的話再搭上少許花生和香菜,讓人一整天都精神充沛。
這個份量的食材約可包35顆菜棕。
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    花生洗淨,放入蓋過花生的水量,並加入4-5茶匙的鹽,浸泡6小時,其間需適時加水;
  • 2
    6小時後,用清水沖洗兩次,瀝乾水份,裝袋放冷凍庫過夜;
  • 3
    新鮮月桃葉洗淨滾水燙煮後,清水沖洗,晾乾。 月桃葉的獨特香氣,與菜粽特別搭。
  • 4
    晾乾的粽葉要使用前,需再用水沖洗ㄧ次,瀝乾;
  • 5
    冷凍後的花生蒸30分鐘後放涼備用; 蒸煮後的花生口感爲軟脆,待與糯米ㄧ起蒸煮後,將非常綿密;
  • 6
    糯米洗淨,新米浸泡約30分鐘後瀝乾;
  • 7
    瀝乾的米裡加入鹽巴和少許油,可以防止糯米在蒸煮後沾黏在粽葉上;
  • 8
    在糯米中拌入少許的花生;
  • 9
    拿兩片葉子,亮面向上,較大片在下,頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀,
  • 10
    填入約七分滿的糯米後再鋪上滿滿的花生;
  • 11
    姆指和食指張開頂住兩邊的角,輕輕將上葉往下蓋,再將外圍往下摺蓋,上層的葉子會自然呈現接近對摺狀,
  • 12
    接著只需取與其邊角相同的高度,並將此對摺的粽葉往靠近自己的方向摺下即可。
  • 13
    綁菜粽時要綁的適力,不要太用力綁緊,但也不能綁太鬆,纏綁兩圈後打活結。 因為這樣真的會影響糯米的口感喔~~
  • 14
    依續將所有的菜粽綁好;
  • 15
    取大鍋裝八分滿的水,並在水裡放入1~2茶匙的鹽攪散,
  • 16
    放入菜粽,並輕壓讓粽子都能吃到水,沉到水底;先開大火煮滾;
  • 17
    蓋鍋蓋轉小火烹煮3-3.5小時(取決於菜粽的大小);關火後再略燜個30分鐘再取出;烹煮過程中如鍋子不夠大,水不夠多,則應適時的增添滾水;
  • 18
    取出後的菜粽瀝乾放涼,便可以放入袋中,冷凍保存。
  • 19
    煮菜粽時可以進行醬油膏的調製,將調味料與水都放入鍋中攪散後開始中火加溫,期間需不停攪拌以免粉類沉澱煮熟結塊:
  • 20
    煮滾後馬上轉小火,試味道做調整,漢子的醬油膏比較沒有像台南普遍的醬那麼甜,喜甜者可自行在增添糖量;
  • 21
    煮滾後就關火靜置到降溫後再分裝冷藏保存。
2020/05/12 發表 4,043 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 翁素珠
    翁素珠

    月桃葉包粽子雖很香,但不是每個人都能接受,我也曾經用月桃葉包粽子但家人不能接受那個味道

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    那太可惜了,他們太沒口福了!!! 哈哈哈

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