#77 宮保雞丁

阿紘ㄟ灶咖🍖
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描述

阿紘版宮保雞丁出爐啦,會麻不太辣口味,想吃辣一點的可以將乾辣椒剪開用辣椒籽來提升辣度,雞丁敲打醃製過後,保證不會太柴太老!!麻香軟嫩一併俱全。
 
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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

2片
1~2根
4~5顆
約20條
1大匙
1小把
【雞丁醃製】
1大匙
1大匙
適量
1大匙
【調味】
1~2茶匙
1~2茶匙
1~2大匙
1大匙
適量
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步驟

  • ★雞胸肉;敲打後切丁醃製備用
★青蔥;切蔥花,綠白分開 (蔥段整體外觀比較搭配)
★蒜頭;蒜末
★乾辣椒;想吃辣一點的可以用剪刀剪開
★其他;備用

    ★雞胸肉;敲打後切丁醃製備用 ★青蔥;切蔥花,綠白分開 (蔥段整體外觀比較搭配) ★蒜頭;蒜末 ★乾辣椒;想吃辣一點的可以用剪刀剪開 ★其他;備用

  • ①轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油
 (油可稍微多一點,後面再瀝油)
②➕雞丁煎炒至表面金黃色

    ①轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 (油可稍微多一點,後面再瀝油) ②➕雞丁煎炒至表面金黃色

  • ①將多餘的油瀝掉
 (想吃油一點也可以不瀝)

    ①將多餘的油瀝掉 (想吃油一點也可以不瀝)

  • ①原鍋子轉小火🔥➕沙拉油、花椒粒煉製花椒油
②小火煎炸至花椒粒變黑即可撈除
 (約2~3分鐘)

    ①原鍋子轉小火🔥➕沙拉油、花椒粒煉製花椒油 ②小火煎炸至花椒粒變黑即可撈除 (約2~3分鐘)

  • ①先➕乾辣椒讓辣椒吃油膨脹
②➕蒜末、蔥白、辣豆瓣醬炒香
 (途中火力太小可轉回中小火🔥)

    ①先➕乾辣椒讓辣椒吃油膨脹 ②➕蒜末、蔥白、辣豆瓣醬炒香 (途中火力太小可轉回中小火🔥)

  • ①➕雞丁拌勻即可調味
②➕砂糖、醬油、米酒、土豆、花椒粉後再炒勻炒至收汁

    ①➕雞丁拌勻即可調味 ②➕砂糖、醬油、米酒、土豆、花椒粉後再炒勻炒至收汁

  • ①收汁差不多再➕蔥花翻炒幾下即可上菜
 (也可滴幾滴烏醋進去來增加香氣)

    ①收汁差不多再➕蔥花翻炒幾下即可上菜 (也可滴幾滴烏醋進去來增加香氣)

小撇步

❶喜歡吃辣一點的朋友,可以將乾辣椒剪開,取用乾辣椒的籽,可以大大提升辣度
❷青蔥部分可以切成蔥段,會比較搭配整體外觀,味道也不輸蔥花
❸味道不夠鹹可用醬油調整,太辣多加點砂糖,可加點清水幫助炒散煮勻,最後在收汁即可

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