滷牛腱、花生
描述
ㄧ次就成功
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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前置作業： 1.生的花生：挑掉不良的，泡熱水加鹽30分鐘 要軟爛口感的要冷凍ㄧ晚上，沒有冷凍過會滷較久，口感比較脆，也好吃。 2.牛腱去血水：冷水、蔥1根、薑4片、米酒些許，開中小火，煮到雜質浮沫出來。約5-10分鐘。
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滷汁調料 薑片6片爆香，炒到邊邊乾乾的 加2匙辣豆瓣醬，炒出紅油 加2匙糖炒融化 放入剩的蔥2根、蒜7.8瓣、半個洋蔥、八角1顆、辣椒1根，花椒1把，炒ㄧ炒，加水煮到滾
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開始滷 把滷汁連配料倒入已加入牛腱、花生要燉煮鍋中，水要淹過肉（不夠加水） 放米酒、滷包、1/2米杯醬油，不夠鹹可加鹽。 煮到滾，轉小火，蓋蓋子，約1小時，可用筷子插牛腱，插的過去就可以。花生試吃看是不是自己喜歡的口感，不夠爛，可把牛腱撈起，花生繼續煮，煮好（蔥薑撈起不要）放涼後冰箱放ㄧ晚較入味。
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隔天要吃時，牛腱切片，撒蔥花、香油、醬油。
小撇步
1.可以用電鍋，比較省瓦斯要更久
2.滷好放ㄧ晚比較夠味
3.滷好的蔥薑蒜可以先撈起來，放久會酸
4.爐火滷1小時較軟、50分鐘較Q
