滷牛腱、花生

Cindy‘s料理筆記
18 食譜 140 粉絲

描述

ㄧ次就成功

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

2塊
1包
些許
滷汁調料
3根
10片
7.8瓣
2-3匙
ㄧ小把
ㄧ根
半顆
1包
ㄧ些些
1/2米杯
1顆
2匙

步驟

  • 前置作業:
1.生的花生:挑掉不良的,泡熱水加鹽30分鐘
要軟爛口感的要冷凍ㄧ晚上,沒有冷凍過會滷較久,口感比較脆,也好吃。

2.牛腱去血水:冷水、蔥1根、薑4片、米酒些許,開中小火,煮到雜質浮沫出來。約5-10分鐘。

    前置作業: 1.生的花生:挑掉不良的,泡熱水加鹽30分鐘 要軟爛口感的要冷凍ㄧ晚上,沒有冷凍過會滷較久,口感比較脆,也好吃。 2.牛腱去血水:冷水、蔥1根、薑4片、米酒些許,開中小火,煮到雜質浮沫出來。約5-10分鐘。

  • 滷汁調料 薑片6片爆香,炒到邊邊乾乾的 加2匙辣豆瓣醬,炒出紅油 加2匙糖炒融化 放入剩的蔥2根、蒜7.8瓣、半個洋蔥、八角1顆、辣椒1根,花椒1把,炒ㄧ炒,加水煮到滾

  • 開始滷 把滷汁連配料倒入已加入牛腱、花生要燉煮鍋中,水要淹過肉(不夠加水) 放米酒、滷包、1/2米杯醬油,不夠鹹可加鹽。 煮到滾,轉小火,蓋蓋子,約1小時,可用筷子插牛腱,插的過去就可以。花生試吃看是不是自己喜歡的口感,不夠爛,可把牛腱撈起,花生繼續煮,煮好(蔥薑撈起不要)放涼後冰箱放ㄧ晚較入味。

  • 隔天要吃時,牛腱切片,撒蔥花、香油、醬油。

小撇步

1.可以用電鍋,比較省瓦斯要更久
2.滷好放ㄧ晚比較夠味
3.滷好的蔥薑蒜可以先撈起來,放久會酸
4.爐火滷1小時較軟、50分鐘較Q

1.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Cindy‘s料理筆記 18 食譜 140 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

苦瓜 鳳梨蝦球 餅乾 鮭魚 電鍋 肉包 南瓜 滷味 小黃瓜 桂圓紅棗茶 蝦子 酪梨 地瓜 烤肉 糖醋魚 洋蔥 青椒 豆腐 烤肉 鹽水雞 糖醋排骨 古早味蛋糕 蛋黃酥 馬鈴薯燉肉 家常菜 早餐 水餃 鱸魚 金針菇 壽喜燒 櫛瓜 麻婆豆腐 滷豬腳 雞胸肉 脆皮燒肉 芋頭酥 絲瓜 茄子 蚵仔 蛋炒飯 燉牛肉 韭菜 肉包 冬瓜 雪q餅 奶酪 烤肉 杏鮑菇 電鍋 秋葵 氣炸鍋