花雕醉雙鮮


SHANG
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食材
12尾
150g
1根
20g
1根
5瓣
調味
10ml
10ml
2.5ml
15ml
45ml
5ml
  • 1
    乾辣椒切斷頭尾,放入碗中,利用小碟子將碗口封住,用力搖晃,將乾辣椒內大部分的辣椒籽搖出,在泡水洗景備用。
  • 2
    蟹肉洗淨後瀝乾。
  • 3
    蝦子去頭剝殼留尾段殼。
  • 4
    開背去腸泥,接著翻過來畫斷蝦子前半部分的蝦筋。
  • 5
    蔥切長段、蒜切片、大辣椒拉斜刀。
  • 6
    乾鍋小火下油,下乾辣椒,炒至乾辣椒顏色轉鮮豔香氣出來
  • 7
    續入蔥段、蒜片炒香。
  • 8
    所有辛香料香氣都出來後,依序下醬油、蠔油、馬來西亞辣醬、味醂、糖、白胡椒,接著下蝦子與花雕酒,大火快炒,蝦子顏色大約有一半轉紅時下蟹管肉,一氣呵成炒至食材熟透香氣出來。
  • 9
    花雕醉雙鮮完成。
小撇步

※蝦子、蟹管肉在高溫下都是很易熟的,最後步驟跟著花雕酒一起入鍋炒香即可。看到在大火情況下蝦子顏色轉紅、醬汁大概收汁收了超過一半就是起鍋點了。

2020/05/01 發表 420 瀏覽
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