金沙四季豆

Feng  Lin
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描述

四季豆以汆燙的方式去莢生感,相對於油炸比較清爽,再炒香辛香料與鹹蛋黃,讓四季豆裹上蛋黃,沙沙鹹香的口感與清甜四季豆融合在一起,鹹香爽脆、美味可口!
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份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

400g
2顆
3瓣
0.5條
1根
1/10茶匙

步驟

  • 1.準備所有食材,清理與清洗之。

    1.準備所有食材,清理與清洗之。

  • 2.青蔥切蔥花,蒜頭切末,辣椒切圓片,四季豆去頭尾與莖膜折長條段,鹹鴨蛋取出蛋黃壓散,蛋白切細丁。

    2.青蔥切蔥花,蒜頭切末,辣椒切圓片,四季豆去頭尾與莖膜折長條段,鹹鴨蛋取出蛋黃壓散,蛋白切細丁。

  • 3.先起一鍋水(水1200cc+1/2茶匙鹽+1茶匙油),開中火煮滾,放入四季豆汆燙約3-4分鐘(至無莢生感即可),撈起瀝乾水份。

    3.先起一鍋水(水1200cc+1/2茶匙鹽+1茶匙油),開中火煮滾,放入四季豆汆燙約3-4分鐘(至無莢生感即可),撈起瀝乾水份。

  • 4.再起鍋,開中小火,倒入1大匙的油,放入蒜末與辣椒炒香。

    4.再起鍋,開中小火,倒入1大匙的油,放入蒜末與辣椒炒香。

  • 5.再加入鹹蛋黃,拌炒至起泡泡。

    5.再加入鹹蛋黃,拌炒至起泡泡。

  • 6.再加入蛋白與四季豆(步驟3.)速拌在一起,使其裹上金沙。

    6.再加入蛋白與四季豆(步驟3.)速拌在一起,使其裹上金沙。

  • 7.續加入蔥花與黑胡椒粒再拌勻,即可關火。

    7.續加入蔥花與黑胡椒粒再拌勻,即可關火。

  • 8.起鍋盛盤。

    8.起鍋盛盤。

小撇步

1.喜歡清淡口味者鹹蛋用1顆即可,要較鹹香沙沙濃郁口感者可加2顆。

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