金沙四季豆
描述
四季豆以汆燙的方式去莢生感，相對於油炸比較清爽，再炒香辛香料與鹹蛋黃，讓四季豆裹上蛋黃，沙沙鹹香的口感與清甜四季豆融合在一起，鹹香爽脆、美味可口！
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份量
5
人份
時間
15
分鐘
步驟
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1.準備所有食材，清理與清洗之。
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2.青蔥切蔥花，蒜頭切末，辣椒切圓片，四季豆去頭尾與莖膜折長條段，鹹鴨蛋取出蛋黃壓散，蛋白切細丁。
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3.先起一鍋水(水1200cc+1/2茶匙鹽+1茶匙油)，開中火煮滾，放入四季豆汆燙約3-4分鐘(至無莢生感即可)，撈起瀝乾水份。
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4.再起鍋，開中小火，倒入1大匙的油，放入蒜末與辣椒炒香。
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5.再加入鹹蛋黃，拌炒至起泡泡。
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6.再加入蛋白與四季豆(步驟3.)速拌在一起，使其裹上金沙。
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7.續加入蔥花與黑胡椒粒再拌勻，即可關火。
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8.起鍋盛盤。
小撇步
1.喜歡清淡口味者鹹蛋用1顆即可，要較鹹香沙沙濃郁口感者可加2顆。
Sharon
