泰式椰汁雞湯(Tom Kha Gai)

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描述

泰國料理一直是我喜愛的料理之一,當中的椰汁雞湯更是陸先生的最愛. 有幸在中東住的幾年裡,有位曾在泰國餐廳工作過的泰國朋友不藏私的傳授了我許多泰式料理的技巧.

泰式料理最喜吸引我的就是用食物原味搭配辛香料及常用的魚露,椰奶,棕梠糖就可煮出層次豐富的滋味

泰國朋友說,這道簡單好喝的耶汁雞湯,在泰國家中有時也被當成簡單的正餐.通常配上泰國香米,拌著吃再搭配新鮮沙拉當配菜,清爽無負擔.

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

2塊
250g
2根
5-6片
1小塊
400ml
一小把
調味料

步驟

  • 雞胸肉 2塊 切丁
蘑菇  250g  切塊
香茅  2根  切段
檸檬葉 5-6片
南姜 1小塊  切大片
耶奶 400ml
香菜 一小把 根切下煮湯
魚露 2大匙
糖 ( 椰糖)  1大匙 
小辣椒 ( 不吃辣可不加)  1-2根
檸檬汁 1顆
鹽 少許

    雞胸肉 2塊 切丁 蘑菇 250g 切塊 香茅 2根 切段 檸檬葉 5-6片 南姜 1小塊 切大片 耶奶 400ml 香菜 一小把 根切下煮湯 魚露 2大匙 糖 ( 椰糖) 1大匙 小辣椒 ( 不吃辣可不加) 1-2根 檸檬汁 1顆 鹽 少許

  • 用少許魚露及玉米粉或太白粉醃一下 

醃是為了讓肉入味, 粉是為包裹雞肉,煮時裹住雞肉水分不致乾柴

    用少許魚露及玉米粉或太白粉醃一下 醃是為了讓肉入味, 粉是為包裹雞肉,煮時裹住雞肉水分不致乾柴

  • 將香茅 ,檸檬葉 ,南姜 及香菜根放入鍋中用一小碗水煮10分鐘

    將香茅 ,檸檬葉 ,南姜 及香菜根放入鍋中用一小碗水煮10分鐘

  • 倒入一半耶奶煮滾

    倒入一半耶奶煮滾

  • 放入雞肉丁用中火煮微滾後,關小火煮5分鐘
加入調味料,魚露 ,椰糖 ( 辣椒,不吃辣得人可不加)

    放入雞肉丁用中火煮微滾後,關小火煮5分鐘 加入調味料,魚露 ,椰糖 ( 辣椒,不吃辣得人可不加)

  • 加入蘑菇及剩下一半的耶奶中火煮約5分鐘

    加入蘑菇及剩下一半的耶奶中火煮約5分鐘

  • 加入檸檬汁攪拌後試味道看鹹甜以及酸度是否足夠,依個人口味調整不足的調味料即可關火,

    加入檸檬汁攪拌後試味道看鹹甜以及酸度是否足夠,依個人口味調整不足的調味料即可關火,

  • 上桌前撒上香菜 
在泰國,會把湯跟泰國香米伴著一塊吃

    上桌前撒上香菜 在泰國,會把湯跟泰國香米伴著一塊吃

小撇步

不要用大火煮雞肉,容易老.溫火悶煮方式可保持雞胸肉的軟嫩不乾柴

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