Mr. Cheesecake 起司蛋糕


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日本🇯🇵東京No.1起司蛋糕

在米其林三星餐廳擔任過主廚的田村浩二公開的夢幻甜點

凡吃過的人都盛讚是「人生中吃過最棒的起士蛋糕」

只要簡單的器具,幾個步驟就能輕鬆完成

  • 1
    請盡可能準備優良品質的食材 準備一個約8”x 4”(約20x10公分)的長模,並鋪上烘焙紙 建議使用耐熱玻璃容器,因為不銹鋼盆導熱快,溫度不易掌控 容器內放入奶油乳酪並加進細砂糖
  • 2
    準備一深鍋,加入約2-3公分高的水位,小火煮滾後,放上玻璃容器以隔水加熱的方式,將奶油乳酪和砂糖攪拌均勻
  • 3
    砂糖與奶油乳酪溶解均勻
  • 4
    攪拌完成的溫度不超過40度 放旁邊備用
  • 5
    取一小醬汁鍋,倒入鮮奶油 以微火煮到開始冒一點點小氣泡,加進白巧克力 等白巧克力均勻融化在鮮奶油中,微冒小氣泡時離火
  • 6
    將白巧克力鮮奶油倒進步驟4的奶油乳酪中並拌勻
  • 7
    取1/4條香草莢的籽
  • 8
    放入奶油乳酪白巧克力溶液中拌勻後備用
  • 9
    另取一乾淨料理缽,放入酸奶、希臘優格,並攪拌均勻 烤箱180度預熱
  • 10
    接著分2-3次加入雞蛋,每次拌入均勻,再加下一次
  • 11
    倒入檸檬汁並攪拌
  • 12
    再加上玉米粉拌至無粉粒
  • 13
    將步驟12倒入步驟8中並混合拌勻
  • 14
    過篩至另一乾淨的缽中
  • 15
    再將過篩完的起司液倒入模具中,輕輕敲兩下,震出氣泡 拿一張鋁箔紙包覆長模,放入一個有深度的烤盤中,烤盤內注入2-3公分高的熱水,以水浴法進行烘烤
  • 16
    放進烤箱180度烤25分鐘,然後調頭並降低溫度至150度烤20分鐘 出爐後靜置冷卻,再放入冰箱冷藏至少4小時以上
  • 17
    終於從黑夜等到白天~~~ 迫不及待切了一片,光看切面就看得到綿密細緻,好誘人啊⋯⋯ 嚐一口~軟綿的口感介於慕司與冰淇淋之間,香滑不膩口,微微一抹酸奶的餘韻,實在令人感動又讚嘆啊!
小撇步

田村浩二原食材中的「零陵香豆」1/2顆,在這裡割捨
一來因為取得不易,二來是這是個非常具有爭議性的食材

相關資訊請參考以下:
https://www.cup.com.hk/2017/06/26/tonka-bean-toxic-flavour/

2020/04/24 發表 9,748 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • Kite Gan
    Kite Gan

    酸奶是sour cream

  • happy addi
    happy addi

    請問酸奶是優格嗎?有人知道酸奶的英文是?先謝謝

  • Trisha Huang
    Trisha Huang

    請問可以不加玉米粉嗎?或是可以用其他代替?

  • 七禾頁
    七禾頁

    請問一下 烘焙紙可以用吐司烘焙紙取代嗎?

  • Tori Tori 鳥鳥
    Tori Tori 鳥鳥

    很讚~歡迎來參觀我的食譜&互相追蹤٩(๑❛ᴗ❛๑)۶我主要會分享一些甜點的食譜~

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