Mr. Cheesecake 起司蛋糕
描述
日本🇯🇵東京No.1起司蛋糕
在米其林三星餐廳擔任過主廚的田村浩二公開的夢幻甜點
凡吃過的人都盛讚是「人生中吃過最棒的起士蛋糕」
只要簡單的器具，幾個步驟就能輕鬆完成
食材
步驟
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請盡可能準備優良品質的食材 準備一個約8”x 4”(約20x10公分）的長模，並鋪上烘焙紙 建議使用耐熱玻璃容器，因為不銹鋼盆導熱快，溫度不易掌控 容器內放入奶油乳酪並加進細砂糖
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準備一深鍋，加入約2-3公分高的水位，小火煮滾後，放上玻璃容器以隔水加熱的方式，將奶油乳酪和砂糖攪拌均勻
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砂糖與奶油乳酪溶解均勻
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攪拌完成的溫度不超過40度 放旁邊備用
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取一小醬汁鍋，倒入鮮奶油 以微火煮到開始冒一點點小氣泡，加進白巧克力 等白巧克力均勻融化在鮮奶油中，微冒小氣泡時離火
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將白巧克力鮮奶油倒進步驟4的奶油乳酪中並拌勻
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取1/4條香草莢的籽
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放入奶油乳酪白巧克力溶液中拌勻後備用
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另取一乾淨料理缽，放入酸奶、希臘優格，並攪拌均勻 烤箱180度預熱
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接著分2-3次加入雞蛋，每次拌入均勻，再加下一次
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倒入檸檬汁並攪拌
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再加上玉米粉拌至無粉粒
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將步驟12倒入步驟8中並混合拌勻
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過篩至另一乾淨的缽中
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再將過篩完的起司液倒入模具中，輕輕敲兩下，震出氣泡 拿一張鋁箔紙包覆長模，放入一個有深度的烤盤中，烤盤內注入2-3公分高的熱水，以水浴法進行烘烤
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放進烤箱180度烤25分鐘，然後調頭並降低溫度至150度烤20分鐘 出爐後靜置冷卻，再放入冰箱冷藏至少4小時以上
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終於從黑夜等到白天～～～ 迫不及待切了一片，光看切面就看得到綿密細緻，好誘人啊⋯⋯ 嚐一口～軟綿的口感介於慕司與冰淇淋之間，香滑不膩口，微微一抹酸奶的餘韻，實在令人感動又讚嘆啊！
小撇步
田村浩二原食材中的「零陵香豆」1/2顆，在這裡割捨
一來因為取得不易，二來是這是個非常具有爭議性的食材相關資訊請參考以下：
https://www.cup.com.hk/2017/06/26/tonka-bean-toxic-flavour/
