魚香茄子煲
描述
參考四川正宗的魚香料理做法，不用辣豆瓣醬，改用自製的四川泡辣椒做成的魚香茄子煲，有著泡椒的特殊酸香。
四川泡辣椒的做法可以參考另一篇食譜
https://icook.tw/recipes/332768
- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
步驟
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備料： 茄子滾刀切，稍微切小塊一點，比較好煮到入味。 四川泡辣椒切細碎。 大蒜、薑切末。 青蔥切花。
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鍋內加入150cc冷油，開中大火加熱。 茄子吸油，所以需要油量較多，油可以多放。
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加入豬絞肉拌炒開，再倒入紹興酒去腥，拌炒均勻。
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炒至豬絞肉變白，加入川味泡椒碎、蒜末、薑末，拌炒均勻，爆香至超出泡辣椒的香氣。
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加入茄子，拌炒均勻。
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加入糖、黑醋、醬油，拌炒均勻，炒至茄子均勻沾上調味料。
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加入100cc水，拌炒至茄子變軟。 關火，加入勾芡水，利用鍋子餘溫，拌炒至湯汁濃稠。
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將炒好的茄子倒入砂鍋。
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中火加熱至湯汁冒泡。
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最後撒上蔥花，即可關火食用。
Han
Verna Chen
李桂香
