魚香茄子煲

醺夜煮廚
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描述

參考四川正宗的魚香料理做法,不用辣豆瓣醬,改用自製的四川泡辣椒做成的魚香茄子煲,有著泡椒的特殊酸香。

四川泡辣椒的做法可以參考另一篇食譜
https://icook.tw/recipes/332768

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

4條
200g
8根 80g
4瓣 30g
1小塊 20g
2根
30cc
1匙
魚香調味料
2匙
3匙
2.5匙

步驟

  • 備料:

茄子滾刀切,稍微切小塊一點,比較好煮到入味。

四川泡辣椒切細碎。

大蒜、薑切末。

青蔥切花。

    備料: 茄子滾刀切,稍微切小塊一點,比較好煮到入味。 四川泡辣椒切細碎。 大蒜、薑切末。 青蔥切花。

  • 鍋內加入150cc冷油,開中大火加熱。

茄子吸油,所以需要油量較多,油可以多放。

    鍋內加入150cc冷油,開中大火加熱。 茄子吸油,所以需要油量較多,油可以多放。

  • 加入豬絞肉拌炒開,再倒入紹興酒去腥,拌炒均勻。

    加入豬絞肉拌炒開,再倒入紹興酒去腥,拌炒均勻。

  • 炒至豬絞肉變白,加入川味泡椒碎、蒜末、薑末,拌炒均勻,爆香至超出泡辣椒的香氣。

    炒至豬絞肉變白,加入川味泡椒碎、蒜末、薑末,拌炒均勻,爆香至超出泡辣椒的香氣。

  • 加入茄子,拌炒均勻。

    加入茄子,拌炒均勻。

  • 加入糖、黑醋、醬油,拌炒均勻,炒至茄子均勻沾上調味料。

    加入糖、黑醋、醬油,拌炒均勻,炒至茄子均勻沾上調味料。

  • 加入100cc水,拌炒至茄子變軟。

關火,加入勾芡水,利用鍋子餘溫,拌炒至湯汁濃稠。

    加入100cc水,拌炒至茄子變軟。 關火,加入勾芡水,利用鍋子餘溫,拌炒至湯汁濃稠。

  • 將炒好的茄子倒入砂鍋。

    將炒好的茄子倒入砂鍋。

  • 中火加熱至湯汁冒泡。

    中火加熱至湯汁冒泡。

  • 最後撒上蔥花,即可關火食用。

    最後撒上蔥花,即可關火食用。

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醺夜煮廚 153 食譜 1,677 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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留言

共 1 則
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  • Shirley
    Shirley

    這個我媽愛吃😋

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