麻油炒芥菜

蔡阿連
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描述

芥菜又叫做長年菜,台語叫作刈菜。富含鉀、各種維生素、膳食纖維
可以穩定血壓、提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚、預防便祕...功能,好處多多喔

詳細食譜:https://yinien777.pixnet.net/blog/post/472806584

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

1顆(約1.5斤)
10~15片
3大匙
1小匙
1小匙

步驟

  • 將芥菜剝開,泡水洗乾淨,瀝乾水份並切成約5cm長度

    將芥菜剝開,泡水洗乾淨,瀝乾水份並切成約5cm長度

  • 用炒菜鍋裝水燒開,將芥菜放入汆燙約5~10分鐘,略軟後撈起

    用炒菜鍋裝水燒開,將芥菜放入汆燙約5~10分鐘,略軟後撈起

  • 炒菜鍋放入薑片和麻油,再開小火煸薑至金黃

    炒菜鍋放入薑片和麻油,再開小火煸薑至金黃

  • 將汆燙好的芥菜放入炒菜鍋中,加入鹽巴和糖,並開中小火拌炒

    將汆燙好的芥菜放入炒菜鍋中,加入鹽巴和糖,並開中小火拌炒

  • 用煎鏟壓芥菜莖最厚的地方,輕壓就會裂開就可以起鍋囉

    用煎鏟壓芥菜莖最厚的地方,輕壓就會裂開就可以起鍋囉

小撇步

1. 汆燙芥菜的動作是去除芥菜大部份的苦味
2. 麻油只能慢慢升溫,用爆香的方式直接開大火,快速升溫會讓麻油產生苦味

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