麻油炒芥菜
描述
芥菜又叫做長年菜，台語叫作刈菜。富含鉀、各種維生素、膳食纖維
可以穩定血壓、提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚、預防便祕...功能，好處多多喔
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
將芥菜剝開，泡水洗乾淨，瀝乾水份並切成約5cm長度
-
用炒菜鍋裝水燒開，將芥菜放入汆燙約5~10分鐘，略軟後撈起
-
炒菜鍋放入薑片和麻油，再開小火煸薑至金黃
-
將汆燙好的芥菜放入炒菜鍋中，加入鹽巴和糖，並開中小火拌炒
-
用煎鏟壓芥菜莖最厚的地方，輕壓就會裂開就可以起鍋囉
小撇步
1. 汆燙芥菜的動作是去除芥菜大部份的苦味
2. 麻油只能慢慢升溫，用爆香的方式直接開大火，快速升溫會讓麻油產生苦味
Ying
